街邊的紅燈籠，窗臺(tái)上掛滿的臘魚(yú)臘肉，走進(jìn)商超里琳瑯滿目的年貨，都在告訴你，農(nóng)歷新年即將到來(lái)。
而隨著“就地過(guò)年”的倡導(dǎo)，年節(jié)的消費(fèi)方式也悄然發(fā)生了變化。
年貨線上選品漸成主流
年貨是年味的承載，購(gòu)置年貨是家家戶戶必不可少的環(huán)節(jié)。而隨著線上經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，線上年貨節(jié)漸入主流，禮盒市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大。
《證券日?qǐng)?bào)》記者來(lái)到大型商超賣(mài)場(chǎng)、線下門(mén)店發(fā)現(xiàn)，良品鋪?zhàn)痈哳佒的曦浂Y盒格外搶眼，從包裝到內(nèi)容，年味十足。除了持續(xù)拓展線下布局外，良品鋪?zhàn)舆€與天貓、抖音等平臺(tái)聯(lián)手跨界，發(fā)力線上消費(fèi)，打造良品鋪?zhàn)幽曦浌?jié)IP。在天貓平臺(tái)，良品鋪?zhàn)优c北京環(huán)球度假區(qū)跨界合作，推出今年國(guó)內(nèi)休閑零食第一個(gè)天貓超級(jí)品牌日。據(jù)悉，2022年天貓超級(jí)品牌日期間，良品鋪?zhàn)釉谔熵埵称飞r類(lèi)目中成交額行業(yè)第一。超品日總銷(xiāo)售額突破8000萬(wàn)元，年貨節(jié)同比增長(zhǎng)94.1%。
據(jù)《CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)》顯示，禮盒市場(chǎng)規(guī)模仍在持續(xù)增長(zhǎng)，僅2020年2月至2021年1月線上禮盒復(fù)合增長(zhǎng)率便超過(guò)20%。與此同時(shí)，年貨節(jié)更是零食禮盒的消費(fèi)高峰，其中堅(jiān)果炒貨在零食禮盒消費(fèi)占比最高。
“零食是一個(gè)是高頻、海量、接近于剛需的品類(lèi)，如果深刻理解消費(fèi)者，滿足好吃、安全、健康、顏值、個(gè)性的五大需求，可以做成一個(gè)社區(qū)或者流量入口，進(jìn)而成為一個(gè)平臺(tái)級(jí)的企業(yè)。”良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬表示。
上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電商研究所執(zhí)行所長(zhǎng)崔麗麗接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，疫情防控形勢(shì)仍然不能放松。在這個(gè)背景下，線上采購(gòu)仍舊是消費(fèi)者的首選。此外，由于外出探親、旅游等消費(fèi)受到限制，所以這方面的消費(fèi)需求有一部分被商品消費(fèi)需求替代。而且，今年1月開(kāi)始的年貨節(jié)各地、各大平臺(tái)都紛紛推出了各類(lèi)促銷(xiāo)活動(dòng)，優(yōu)惠多多。今后，線上年節(jié)經(jīng)濟(jì)將成為一種常態(tài)化的現(xiàn)象。
年夜飯預(yù)制菜走俏
隨著供應(yīng)鏈、物流的發(fā)展和宅經(jīng)濟(jì)的興起，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度越來(lái)越高，年夜飯預(yù)制菜也成為消費(fèi)者，特別是“就地過(guò)年”年輕人的青睞。
所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工甚至無(wú)需加工即可食用，具有便捷、高效的特點(diǎn)。
武商集團(tuán)旗下超市推出了預(yù)制菜業(yè)務(wù)。“目前主要有兩大類(lèi)，年夜飯禮盒裝和單品單盒裝。其中，單品單盒裝一直有售，且品牌、品種在不斷豐富；年夜飯禮盒裝于1月14日推出，涵蓋紅燒、煎炸、燉煮等各類(lèi)菜品。”武商超市生鮮采購(gòu)部高級(jí)經(jīng)理阮賢軍在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。
就地過(guò)年的90后小李正在武商超市選購(gòu)預(yù)制菜，他對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“一個(gè)菜品加熱十幾分鐘就可以吃了，價(jià)格還比餐館便宜，省心也省錢(qián)。”
近一個(gè)月來(lái)，某外賣(mài)平臺(tái)的預(yù)制菜訂單量同比漲幅超過(guò)50%。記者在某電商平臺(tái)用“年夜飯預(yù)制菜”關(guān)鍵詞搜索，搜出很多預(yù)制菜銷(xiāo)售鏈接，其中不少商家月銷(xiāo)5000+、3000+、1000+。在某年夜飯預(yù)制菜銷(xiāo)售店鋪評(píng)論頁(yè)面，網(wǎng)友紛紛留言：“家庭聚餐好吃又省力”“看到在賣(mài)半成品菜，挺方便的。少了麻煩的準(zhǔn)備過(guò)程，又能簡(jiǎn)單方便地準(zhǔn)備出像樣的年夜飯！”
天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)。據(jù)業(yè)內(nèi)分析，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量目前約為3000億元；未來(lái)6至7年內(nèi)，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1萬(wàn)億元，長(zhǎng)期來(lái)看則有望達(dá)到3萬(wàn)億元以上。
有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)3年至5年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。山西證券研報(bào)稱(chēng)，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長(zhǎng)18%。
崔麗麗表示，在餐廳堂吃仍舊無(wú)法全面恢復(fù)的背景下，預(yù)制菜將是餐飲賽道中較有發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€(gè)方向。目前，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)以及其他具備中央廚房加工能力的食品加工企業(yè)都在進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域。行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)目前應(yīng)該還是在產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)保證方面，一是如何研發(fā)出既方便又美味的預(yù)制菜品，而不是現(xiàn)在比較多的一家研發(fā)全網(wǎng)模仿的狀態(tài)；二是如何在口味和新鮮度方面進(jìn)行平衡，以保證菜品在半加工之后保證其風(fēng)味，更重要的是保證其在一定的可食用周期內(nèi)不變質(zhì)。預(yù)制菜也算是一個(gè)較為新興的業(yè)態(tài)，但食品在進(jìn)行半加工之后其性狀可能有所變化，這對(duì)食品安全在過(guò)程中的管理提出了更高的要求。建議在預(yù)制菜企業(yè)資質(zhì)方面設(shè)置相應(yīng)的門(mén)檻要求，另一方面加強(qiáng)日常的抽查、抽檢機(jī)制，以確保行業(yè)整體在市場(chǎng)面前有一個(gè)比較好的口碑。這將有利于行業(yè)的未來(lái)可持續(xù)發(fā)展。（ 證券日?qǐng)?bào)記者 李萬(wàn)晨曦）
