不可否認(rèn)的是，現(xiàn)在的年輕人將一天中的絕大多數(shù)時間都用于工作了，加班到深夜更已經(jīng)成為在大企業(yè)供職的常態(tài)。年輕人結(jié)束了一整天的工作，拖著疲憊的身軀返回家中，往往已是夜深人靜，哪里還有精力再去買菜燒飯啊，誰還不是點(diǎn)個外賣對付一口了事呢。
但這樣的生活，又怎能讓年輕人獲得滿足感呢？可即便是不用加班的周六日，廚房依然是很多“小白”不敢輕易踏足的地方。這時候，不如嘗試下生鮮超市中種類繁多的“預(yù)制菜”產(chǎn)品。
經(jīng)過清洗、調(diào)味后的原材料經(jīng)過真空包裝，回家后可以直接下鍋烹飪，短短幾分鐘便可以做出川魯淮揚(yáng)的代表菜式，甚至有些預(yù)制菜產(chǎn)品連“下鍋”這一步都省了，直接熱水沖泡或“自發(fā)熱”，便能吃到一碗熱騰騰的蓋澆飯，既能慰藉一天的辛勞，又為年輕人省下了寶貴的休息時間，成為“懶人經(jīng)濟(jì)”下最典型的代表。
所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
近年來，隨著人們消費(fèi)升級和生活節(jié)奏加快、外賣和冷鏈運(yùn)輸發(fā)展等多因素的疊加，預(yù)制菜行業(yè)銷量大幅增長，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)爭相布局，行業(yè)規(guī)模進(jìn)一步成長。
預(yù)制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合了品質(zhì)、營養(yǎng)與口感，符合健康化的行業(yè)發(fā)展趨勢，既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，更契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強(qiáng)烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元規(guī)模，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上的規(guī)模。目前預(yù)制菜的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、電商、專業(yè)外賣平臺等，目標(biāo)消費(fèi)者主要仍以B端為主。
另據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2011年從事預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注冊量達(dá)到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊資本主要集中在100萬以內(nèi)。其中，山東省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多，為9246家，其次為河南、江蘇、廣東和安徽，分別有相關(guān)企業(yè)6894家、5863家、5369家和4479家。
天貓食品生鮮預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人陳博公開表示：“預(yù)制菜今年也是延續(xù)了去年的火爆，甚至更勝一籌，目前來講同比增長已經(jīng)到了兩三倍以上。目前來說像粵菜、本幫菜這菜都是比較受歡迎的，還有經(jīng)典的北京烤鴨，85后、90后在線上是絕對的購買主力人群。”
對于在都市生活打拼的企業(yè)白領(lǐng)而言，繁重的工作壓力將生活的節(jié)奏越帶越快，很多年輕人下班后都沒有充足的時間去市場買菜，更沒有精力自己在家炒菜做飯。當(dāng)這些年輕人吃厭了居所附近的餐廳和外賣后，總想換換口味。這時購買、烹飪預(yù)制菜便成為這些年輕人最優(yōu)解決方案。
憑借其完成前期加工的產(chǎn)品特性，預(yù)制菜能夠?yàn)槟贻p人大幅節(jié)省做飯時間，烹飪而出的菜肴不僅品質(zhì)較高，原材料及營養(yǎng)搭配也更符合健康安全等需求。如今，盒裝的預(yù)制菜產(chǎn)品不僅占領(lǐng)了大型商超的貨架，也出現(xiàn)在不少街頭巷尾的小商店中。盡管售價普遍高于同等規(guī)格的方便面、速食粉絲等產(chǎn)品，但銷量遠(yuǎn)超傳統(tǒng)方便食品。
環(huán)球網(wǎng)財經(jīng)消費(fèi)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在某居民小區(qū)的社區(qū)超市中，某品牌的“番茄牛腩自煮火鍋套餐”及另一個品牌的“自發(fā)熱米飯食品”占據(jù)整整一排貨架。該社區(qū)超市的經(jīng)營者介紹，自2020年以來，類似這種自發(fā)熱的食品因其烹飪便捷、耐于儲存，成為社區(qū)居民儲備“戰(zhàn)略口糧”的首要選擇，不少居民都會囤積一定數(shù)量的自發(fā)熱食品以備不時之需。
中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究指出，這種自發(fā)熱食品只是預(yù)制菜產(chǎn)品家族中的一員，根據(jù)深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品，而根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。
不難看出，種類如此繁多的預(yù)制菜產(chǎn)品家族未來的市場前景可謂相當(dāng)?shù)膹V闊。有餐飲業(yè)人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)者習(xí)慣的不斷更新、產(chǎn)業(yè)鏈的繼續(xù)發(fā)展，預(yù)制菜將會收獲越來越多消費(fèi)者的喜愛。尤其是在當(dāng)前冷鏈物流技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展的時代大背景下，預(yù)制菜品的儲存時間得以大幅延長，菜品鮮度得以提升，因而預(yù)制菜行業(yè)在擴(kuò)大業(yè)務(wù)輻射范圍的同時還可以降低配送成本，這些都將對預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展起到不可忽視地推動作用。（記者：樊俊卿 來源：環(huán)球網(wǎng) ）
