綠豆湯作為天然的清熱止渴飲品，暑氣襲來(lái)時(shí)喝上一碗能讓人神清氣爽，但煮綠豆湯往往一不小心，就變成“紅”豆湯，不僅拉低了湯品的顏值，就連功效也會(huì)大打折扣。

綠豆湯到底是紅色的還是綠色？這個(gè)話題也在微博上引起網(wǎng)友們的大討論：

南方的綠豆湯都是綠色。

南方同胞表示：“紅色綠豆湯？認(rèn)真的？”

北方同胞則提出了疑惑：“有問(wèn)題嗎？”

其實(shí)，南北方綠豆湯顏色差異，主要還是因?yàn)樗|(zhì)不同和用材不同所造成的。因?yàn)榫G豆皮中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，才變成了紅棕色。當(dāng)酸堿度（pH）偏堿性，以及遇到氧氣、金屬離子的時(shí)候，多酚就會(huì)發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，成為我們常見(jiàn)的“紅”豆湯。

綠豆湯煮得變紅，說(shuō)到底還是煮的方式不對(duì)，只要稍微用點(diǎn)技巧，煮出清爽又解暑的綠豆湯妥妥的！

第一：用對(duì)鍋。

煮綠豆湯一定不能用鐵鍋，因?yàn)榫G豆皮中的類(lèi)黃酮和鐵離子會(huì)發(fā)生作用，形成顏色比較深的化合物，煮出來(lái)的綠豆湯看起來(lái)偏黑，容易導(dǎo)致消化不良。用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋、不銹鋼鍋為宜。

第二：用對(duì)水。要想保留綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分不至于流失，一定不能用堿性水，可以選用濾凈過(guò)的瓶裝水，能很大程度減少綠豆里的酚類(lèi)物質(zhì)被氧化的情況。

瓶裝水種類(lèi)繁多，經(jīng)過(guò)全新升級(jí)的康師傅飲用水，又有國(guó)家專(zhuān)利認(rèn)證的濾凈技術(shù)加持，在一眾瓶裝水大軍中“C位出道”，成為家家戶戶洗菜煲湯的得力助手。用它做出來(lái)的綠豆湯，保持了湯色翠綠鮮亮、口感清甜爽口，深得廣大群眾喜愛(ài)。

第三：使用甜味配料的時(shí)候要小心。放調(diào)料的時(shí)候，注意不要放蜂蜜。與不用鐵鍋原理相同，蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。所以綠豆湯一定要少加糖，一來(lái)對(duì)健康負(fù)責(zé)，二來(lái)也能保持綠豆湯的純正。

第四：在煮制過(guò)程中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。避免長(zhǎng)期暴露在空氣中，這樣才能保持綠豆湯的原汁原味。

此外，綠豆之所以能消暑，主要是因?yàn)槔锩婧卸喾宇?lèi)抗氧化物質(zhì)。它們的活性，對(duì)于綠豆的功效是十分重要，最好等水燒開(kāi)之后下鍋，才有利于保持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的活性。

夏季炎熱，暑氣蒸騰，綠豆湯也要適量進(jìn)食。體質(zhì)偏弱的人群，一般腸胃功能較弱，難以在短時(shí)間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現(xiàn)象的發(fā)生。所以，正確了解綠豆湯的功效，合理進(jìn)食，綠豆湯才能發(fā)揮它最大的功效。