
8月26日,在赤水市一家醋廠,工人在攪拌發(fā)酵中的醋稀飯。在川南黔北之交的貴州省赤水市,至今仍保留著一種傳統(tǒng)制醋技藝——赤水曬醋。赤水曬醋歷史悠久,以純中藥制作醋曲,用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米、糯米等原材料,經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、晾曬等30余道工序制作而成,具有香、濃、酸、醇等特點,入口風(fēng)味獨特,回味悠長。近年來,當(dāng)?shù)卣哟笮麄骱捅Wo(hù)力度,采取“黨建引導(dǎo)+金融扶持+市場運作”發(fā)展模式,讓赤水曬醋制作技藝得以傳承并煥發(fā)生機(jī)。2021年,赤水曬醋制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。新華社發(fā)(王長育 攝)
