□馮海燕 沈建海
油條竟然可以“憑感覺(jué)”添加原料，糕點(diǎn)的添加劑來(lái)源不正規(guī)……近日，廈門兩家餐飲店因違法使用食品添加劑被立案調(diào)查。（8月15日《海峽導(dǎo)報(bào)》）
該案中有個(gè)細(xì)節(jié)值得注意：小吃店經(jīng)營(yíng)者陳某夫妻稱他們是按“傳統(tǒng)手藝”加工油炸食品，“依靠感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)”添加原料。“傳統(tǒng)手藝”確實(shí)值得重視，而且有些手藝確實(shí)和手藝人經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)密不可分。但必須強(qiáng)調(diào)的是，“跟著感覺(jué)走”也應(yīng)該有一定的范圍，涉及到食品安全的問(wèn)題決不能有商量的余地。而且越是“跟著感覺(jué)走”，“走”到食品安全的范圍，就要越發(fā)的嚴(yán)格要求。像這家小吃店，不知道經(jīng)常光顧該店的老鐵們是否感覺(jué)心慌慌？因?yàn)檫@樣來(lái)看，鋁的殘留量不合格恐怕不是偶然一次，而是跟“感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)”相關(guān)了，那怎不讓人心慌？
假如家中孩子也常吃，那后果就更加不好說(shuō)了。慶幸的是管理部門發(fā)現(xiàn)了違法行為，并將進(jìn)行立案查處。只是，不知道其余小吃店的食品制作是否規(guī)范。
小本生意也不容易，被立案查處，經(jīng)營(yíng)者的后果也很嚴(yán)重。我們希望所有經(jīng)營(yíng)者引以為鑒。食品安全無(wú)小事。假如對(duì)添加原料的準(zhǔn)確使用量把握不好，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該多方取經(jīng)。不管怎么說(shuō)，涉及到安全問(wèn)題的時(shí)候，千萬(wàn)不要只是“跟著感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)”制作食品，那真的可能害人又害己！
