大家平時在商超經(jīng)常會看到像蒜蓉枝、貢糖,麥芽糖這樣的“古早味”小吃,它們很多都來自于翔安新圩鎮(zhèn)的桂林村。因為盛產(chǎn)傳統(tǒng)糕點,桂林村也被大家稱作“美食村”。在鄉(xiāng)村振興中,桂林村做起了“古早小吃”的文章,村民們也靠它走上了致富路。10月7日的《去鄉(xiāng)“廈”》系列報道,我們就去看看桂林村的“甜蜜”致富經(jīng)。
如果要用一個味道來形容桂林村的話,那應該是甜的。順著香味,我們來到桂林村的一戶村民家里,村民謝金鵬正在灶臺前添火蒸糯米。一聊才知道,他正在制作麥芽糖。
翔安區(qū)林豆纖淀粉制品店 謝金鵬:等一下就是加麥芽下去,我等會兒弄給你看。
把麥芽搗碎,與蒸熟的糯米混合,倒入一定比例的熱水,靜置5個小時。制作麥芽糖的工序真不簡單。
翔安區(qū)林豆纖淀粉制品店 謝金鵬:然后再榨干,用那個湯煮,煮四五個小時就可以了。
謝金鵬說,制作麥芽糖,從浸泡麥子到最后熬制成麥芽糖,最少需要4-5天。因為工序繁瑣復雜,現(xiàn)在親手制作的人已經(jīng)很少了,鄰里街坊都直接找他購買,買的人越來越多,收入也上來了。
翔安區(qū)林豆纖淀粉制品店 謝金鵬:現(xiàn)在這個傳統(tǒng)的食品都比較少了,以前是做起來自己要吃的 慢慢就有人買了,就是在我們這本地賣,差不多一天就賣20、30斤。
在桂林村,制作“古早味”的糕點小吃幾乎是每家每戶都會的手藝。但記者了解到,人口三千多的桂林村,現(xiàn)在只有十幾家像謝金鵬這樣的家庭作坊在堅持。那其他村民是真不再做這些糕點小吃了嗎?答案當然不是。在桂林村,有的家庭小作坊已經(jīng)發(fā)展成了初具規(guī)模的公司,一些村民也變身成了產(chǎn)業(yè)工人,在公司里繼續(xù)制作這些傳統(tǒng)的糕點小吃。比如村里的紅發(fā)食品公司,最多的時候,他們可以提供70個工作崗位。
廈門七里紅發(fā)食品有限公司負責人 沈輝煌:比如家庭有小孩,老人沒法出去打工的,我們幫他就業(yè),帶動他們的收入,就近就業(yè)。現(xiàn)在政府有一些扶持政策,以我們?yōu)橹鳎瑤右恍┬∽鞣?,成立合作社?一起發(fā)展,通過渠道來把它帶起來做大做強、做規(guī)范。
廈門七里紅發(fā)食品有限公司負責人 沈輝煌:這個我們的成型車間。(這個就是我們蒜蓉枝的雛形是不是?)對,等它一條成形起來。
將揉好的面團切成條狀,然后搓成麻花狀、拉起,工人們的嫻熟操作,看的我也躍躍欲試。
現(xiàn)場:(這么長夠了嗎?)拉住,等下這邊要留一個洞,然后搓。對,給它搓緊了,然后你給它拉起來。不夠緊,再緊一點,你搓緊了它拉起來自然會卷起來。(看你們做很快,但我發(fā)現(xiàn)自己做沒有那么簡單,還蠻多技巧性的東西在里面,你一天大概能做多少個?)一個早上大概就是一個人五十斤面粉。
油炸、掛霜,一步步操作下來,蒜蓉枝也就制作完成了。沈輝煌介紹,過去都是用鍋鏟翻炒掛霜,但隨著需求量增加,公司也引進了設備,改用機器攪拌。這邊蒜蓉枝才剛剛完成,工人們又開始制作木梳包,目前他的工廠可以制作蒜蓉枝、木梳包、花生酪在內的十多種小吃,銷往全國各地。
以食品公司為中心,帶動家庭作坊成立合作社,這樣的合作形式,幫村民打通了渠道,擴寬了銷路,也增加了村民的收入。目前,桂林村已經(jīng)成立了6家合作社,通過大力發(fā)展“一村一品”,帶動了包含蒜蓉枝、貢糖等在內的十幾種傳統(tǒng)糕點的銷售。各式“古早味”的小吃,不僅在這里得到傳承,還逐步走上產(chǎn)業(yè)化的道路,村民們靠著它,也走上了“甜蜜”的致富路。(來源: 特區(qū)新聞廣場)


 
          


