古法制作的堿粽。
臺海網(wǎng)6月13日訊 據(jù)廈門日報報道 在同安區(qū)汀溪鎮(zhèn)造水村，家家戶戶延習(xí)古法，純手工制作堿粽，不僅是節(jié)日特色，更是這里一代又一代的文化傳承。
12日，恰逢周末，村子里幾十戶人家不約而同在這一天包起粽子。一大早，70多歲的盧阿嬤就忙活開了。卷粽葉，塞糯米，用線裹扎……兩個小時后，幾百個連成一片的堿粽就掛滿壁板。“粽葉要攤平整，卷成尖尖的一個頭。接下來把米放進(jìn)去，裹出四個角，綁的時候每個角都要平整。”說起造水村的包粽子能手，非盧阿嬤莫屬。她從十幾歲就開始幫家里包粽子，延續(xù)幾十年的技法早已爐火純青。 “灰汁”，是造水村堿粽的靈魂。這種用來做堿粽最重要的天然食材，要提前好幾天做準(zhǔn)備。由于步驟繁瑣，很多地方都開始用市面上的堿水來替代“灰汁”，但在造水村依然沿用傳統(tǒng)的古法手工制作。“上山砍來黃荊樹的枝條，燒制成灰后過濾，再跟糯米混合浸泡一天一夜。”盧阿嬤介紹，粽葉也是自己摘的，先風(fēng)干，使用時要提前水煮浸泡。柴火灶上架著一口大鍋，裹好的“灰汁粽”被一起放入大鍋里。浸水，加熱，壓實，用柴火燒，文武火交替，前前后后煮上六個小時左右，古法堿粽才能出爐。剝開粽葉，黃中透亮，晶瑩剔透。輕嘗一口，軟糯綿甜。堿粽掛在陽臺上風(fēng)干，久存不壞，夠一家人吃上兩個星期。
