臺(tái)海網(wǎng)4月29日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道　疫情發(fā)生以來(lái)，不少市民養(yǎng)成囤貨的習(xí)慣——一次性買(mǎi)很多肉、魚(yú)、速凍食品等放入冰箱冷藏。食品取出冰箱解凍后，能不能再凍回去，成了許多人心中的疑惑。

　　廈門(mén)市食品安全專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家、廈門(mén)市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院主任技師駱和東提醒市民，以上行為會(huì)導(dǎo)致食物中的微生物呈數(shù)量級(jí)增長(zhǎng)，如果沒(méi)有盡快烹飪并燒熟煮透，食用后易發(fā)生食源性疾病。

　　實(shí)驗(yàn)

　　食物反復(fù)凍融后，微生物呈數(shù)量級(jí)增殖

　　有些市民以為把食物放進(jìn)冰箱冷凍層，細(xì)菌就被凍死了。實(shí)際上，冰凍可以讓細(xì)菌“冬眠”，卻難將其殺死 。食物一解凍，細(xì)菌也紛紛“蘇醒”，并迅速繁殖，菌落總數(shù)呈數(shù)量級(jí)上漲。

　　食品冷凍-解凍-再冷凍的多次循環(huán)過(guò)程，在學(xué)術(shù)界有個(gè)專(zhuān)有名詞，叫反復(fù)凍融。不久前，南京市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)就委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)做了反復(fù)凍融實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員選取了速凍水餃、湯圓、貢丸等6批次速凍食品，分別進(jìn)行4次反復(fù)凍融。 經(jīng)檢測(cè)，反復(fù)凍融后，食品中的微生物呈數(shù)量級(jí)增殖。比如，速凍肉眼牛排在經(jīng)過(guò)兩次凍融后，菌落總數(shù)增加了2000多倍。解凍后的食品進(jìn)行再冷凍，除了加大食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，降低食用價(jià)值。

　　專(zhuān)家建議:解凍后的食物應(yīng)立即烹飪，一旦重新放回冰箱，就相當(dāng)于與細(xì)菌“共享”食物了。因?yàn)?，一般家用冰箱需幾個(gè)小時(shí)，才能從外到內(nèi)完全凍住食物。這期間，細(xì)菌會(huì)抓緊時(shí)間繼續(xù)“繁衍生息”。等到下次再解凍的時(shí)候，將是“基數(shù)”更為龐大的細(xì)菌“蘇醒”并繁殖，食物非常容易在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。即便人們沒(méi)有感覺(jué)到食品風(fēng)味發(fā)生改變，但實(shí)際上有一些致病菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物已經(jīng)產(chǎn)生，可能引發(fā)食源性疾病。

　　提醒

　　解凍多了吃不掉，可做成半成品再冷凍

　　如何避免買(mǎi)到反復(fù)凍融食品呢？專(zhuān)家給出建議:查日期、摸產(chǎn)品、看冰霜、看冰柜。

　　在購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí)，要選購(gòu)生產(chǎn)日期比較近、形狀完整且堅(jiān)硬的速凍食品；如果食品包裝袋內(nèi)有較多冰霜，有可能經(jīng)過(guò)多次凍融；如果冰柜冷凍溫度沒(méi)有達(dá)到-18℃以下，速凍食品出現(xiàn)變形、變軟或黏連的現(xiàn)象，則不宜購(gòu)買(mǎi)。

　　專(zhuān)家還建議，新鮮肉買(mǎi)回家，不要整塊直接丟入冰箱，可以將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包好，分裝冷凍。這樣做，除了能避免反復(fù)凍融，也較容易解凍。

　　解凍肉類(lèi)也有科學(xué)做法，建議提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來(lái)烹調(diào)；也可以將需要解凍的肉，先用保鮮袋給包裹起來(lái)，而后再放入盆里加冷水浸泡，不要讓肉與水直接接觸，這樣做可以在很大程度上避免食物受污染與營(yíng)養(yǎng)流失。

　　食物解凍多了吃不掉，做成半成品再冷凍。比如肉片，可以放在鍋里過(guò)油炒一下再凍上。這樣一來(lái)，細(xì)菌基本會(huì)被殺死。特別提醒市民，速凍食品化凍后，一定要盡快食用，而且必須燒熟煮透。（記者 高金環(huán)  通訊員 黃煜）