臺海網(wǎng)3月22日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 黃麗彬） 近日，廈門海鮮批發(fā)市場又入庫了一大批個(gè)大肥滿的旭蟹。導(dǎo)報(bào)記者在走訪過程中了解到，由于今年旭蟹產(chǎn)量高，不少商家都在不間斷進(jìn)貨，比較大的貨量一次進(jìn)1000-2000斤。
旭蟹，又稱珍珠蟹、龍蟹、椰子蟹，在甲殼類的分類上屬于蛙蟹科。多以拖網(wǎng)漁船于澎湖海域捕獲最多，市民購買較少，主要的消費(fèi)群體是高端海鮮酒樓，其上市時(shí)間集中在每年春節(jié)過后到5月份之間。
相對于其他蟹類，旭蟹的長相可以說非常特殊，一眼看去，就像一只放大數(shù)倍的臭蟲，背面步足呈扁平狀。有趣的是，它的移動(dòng)方式也不像其它螃蟹一樣橫著走，而是以倒退的方式行走，動(dòng)作非常遲緩，蟹螯不用綁也不會(huì)夾人，略像扳手。平時(shí)的旭蟹也比較懶，通常埋在沙子里面，不太愛動(dòng)。資深業(yè)內(nèi)人士告訴導(dǎo)報(bào)記者，目前市面上能接觸到的冷凍旭蟹比活體蟹多，但論起味道，當(dāng)然還是活體蟹遠(yuǎn)勝，未煮熟前呈橘紅色。別看旭蟹長得丑，其實(shí)比紅花蟹更好吃，價(jià)位也比紅花蟹低一些。一般而言，行情佳時(shí)，土貨價(jià)位在每斤130元-140元之間；目前屬于行情較差的時(shí)候，一斤100元左右。
細(xì)看旭蟹外形也與青蛙頗像，據(jù)了解，不僅是內(nèi)陸地區(qū)，就算是在沿海城市——廈門，也有相當(dāng)多數(shù)的人未曾見過這類品種。其中，大部分人第一次見到或品嘗到旭蟹還是在五星級酒店的自助餐廳，而酒店里的旭蟹則多為澳洲熟凍進(jìn)口。“海鮮大叔”陳葆謙告訴導(dǎo)報(bào)記者，早些年由于冷鏈物流還沒有現(xiàn)如今發(fā)達(dá)便捷，市民通常品嘗到的蛙型蟹鮮度、肉質(zhì)口感等都不算太好，體驗(yàn)度比較差，以至于很多人對旭蟹的評價(jià)一面倒向負(fù)面評價(jià)，如：外形怪異、炒噱頭、不好吃。
其實(shí)，蛙型蟹在高端海鮮餐廳里也算是比較受歡迎的蟹類之一，料理方式也十分容易簡便，多是原只清蒸，特別是清蒸后冰鎮(zhèn)，肉質(zhì)口感甜度，不輸潮汕的紅花凍蟹。臺灣的海鮮餐廳，多是切塊油炸，再加洋蔥及其它雜菜快炒，相當(dāng)美味?；蛘咔袎K斬件拿來與豆腐同煮味噌湯，也相當(dāng)受歡迎。
家常做法可取旭蟹兩只，分切四塊，平底鍋少油多姜片，蟹的橫切面放置姜片上，不加一滴水，加蓋熗熟。約10分鐘后，待鍋中白煙冒起，關(guān)火不揭蓋再燜兩分鐘左右即可。蟹殼薄脆、蟹肉鮮美。
