-西有風(fēng)做的月餅用的蛋黃是自己腌制的土鴨蛋，現(xiàn)剝現(xiàn)烤。

臺(tái)海網(wǎng)9月23日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 別人家的月餅可以有兩三個(gè)月保質(zhì)期，但西有風(fēng)做的月餅“好日子”特別短——奶黃流心月餅得兩三天吃完，哪怕是廣式月餅，保質(zhì)期也只有20天。她說，手工做月餅就圖個(gè)新鮮健康。西有風(fēng)是南京人，2006年來廈門，感覺這里“沒什么早餐”，想讓家人吃健康食品的她，開始學(xué)做蛋糕、面包，繼而在中秋節(jié)前做起了月餅?！　?/p>

　　配方自己組合搭配

　　蛋黃用土鴨蛋腌制

　　西有風(fēng)做月餅的餡料都是少油低糖的，這樣的月餅口感更加醇厚，熱量低，多吃也不容易胖。她做廣式月餅，有低糖豆沙蛋黃的，也有低糖蓮蓉蛋黃的。蛋黃每個(gè)月餅各3個(gè)，全都是用紅鹽土腌制的土鴨蛋現(xiàn)剝出來烘烤的。

　　“我做東西比較傳統(tǒng)，比如榴梿冰皮月餅，冰皮不加糖，榴梿我也不炒，只用100%的鮮榴梿做。”西有風(fēng)說，因榴梿水分大，做出來的月餅不好看，送人怕不好意思，就自己吃。“好吃的榴梿是香的哦，我原來也不愛吃榴梿，現(xiàn)在對(duì)我的貓山王榴梿冰皮月餅卻很愛。”

　　做奶黃流心月餅，步驟最煩瑣，每一步配方西有風(fēng)都自己組合、搭配。蛋黃要手工過篩，舉著篩子，盯著蛋黃，看它從密密的篩孔里流過，超級(jí)慢。流心月餅中間是流心，外邊還有奶黃，興致來了，西有風(fēng)灌80個(gè)月餅，蒸一個(gè)半小時(shí)，再冷藏8個(gè)小時(shí)后拿出來做。

　　廈門人不愛吃甜的

　　專屬月餅減了糖分

　　做月餅的餅皮，全靠手揉。西有風(fēng)說，揉月餅皮跟揉做面條、包子可不一樣，后者是往中間揉，而揉月餅皮得往外推。“推啊推，那個(gè)手勢(shì)就像手洗衣服，不停地推出去，還得有力道。”西有風(fēng)說，揉餅皮特別費(fèi)勁，弄好后才能分成小起子，制成形后還要冷凍一個(gè)晚上才能烤，至少得等上8小時(shí)。

　　做月餅費(fèi)事，烤月餅更是煩瑣得夠嗆。每隔5分鐘，就得把月餅從烤箱里取出來，刷一遍蛋黃液，等它們冷卻，再推進(jìn)去烤。這樣的步驟重復(fù)五六次以后，才可能成功出爐，餅皮顏色變成美麗的金黃色，烤箱一開香噴噴的。

　　“中國每個(gè)城市能接受的甜度完全不一樣。”西有風(fēng)說，對(duì)比起自己生活過的南北多個(gè)城市，感覺廈門人不那么愛吃甜的。所以，她在廈門做的月餅有意減少了糖分。前兩天她把自己做的雙黃月餅送給朋友，結(jié)果朋友的父母夸獎(jiǎng)?wù)f好吃，但朋友卻覺得不夠甜。

　　享受月餅承載的情誼

　　用古詩為月餅餡命名

　　西有風(fēng)說，自己做月餅的初衷是為了吃健康的食品，不過也有朋友會(huì)在中秋這天“放縱”自己。比如，她的一個(gè)女友特別熱衷健身，三天兩頭去健身房，可是到了中秋節(jié)卻狂吃月餅，圖的就是“吃月餅過中秋一個(gè)月”的童年記憶的延續(xù)。

　　“在廈門人眼里，中秋了就要放縱一下嘛。”西有風(fēng)說，這位女友還說，寧可在健身房多練幾天，也要滿足這一口。

　　雖說當(dāng)初做月餅是為了吃，但做著做著，西有風(fēng)更享受起月餅承載的這份情誼。吃過她月餅的朋友，曾用一句《賦得自君之出矣》里的“思君如滿月，夜夜減清輝”，為她做的紅豆和蓮蓉兩款月餅餡命名，分別叫作“相思”餡和“憐子”餡。朋友們說，中秋節(jié)到了，雖然市面上的月餅種類豐富，但最想吃的還是西有風(fēng)的“古早味”，滿滿都是愛。