臺(tái)海網(wǎng)9月20日訊 據(jù)廈門日?qǐng)?bào)報(bào)道 到餐館用餐，準(zhǔn)備料理的卻不是廚師；顧客自帶食材，自己動(dòng)手操作，體會(huì)當(dāng)大廚的樂趣；店家只需提供活動(dòng)場(chǎng)所和基礎(chǔ)調(diào)味料，做好場(chǎng)地清潔工作，順帶提供些桌游、影音等娛樂項(xiàng)目，便可“放養(yǎng)”顧客。這就是“自助廚房”的打開方式。
記者注意到，目前自助廚房在廈門尚屬小眾消費(fèi)，不過在學(xué)生群體中倒是頗受歡迎。值得關(guān)注的是，自助廚房雖然定位成餐廳，但食材卻完全由顧客自行準(zhǔn)備，因此，一旦出現(xiàn)食品安全問題，具體責(zé)任該如何劃分？若在場(chǎng)所內(nèi)發(fā)生意外，顧客的人身安全又該如何得到保證？
自助廚房,配備桌游電影等娛樂
記者來到位于集美大學(xué)誠(chéng)毅學(xué)院附近的一家自助廚房，約30平方米的后廚，一共放著8個(gè)灶臺(tái)，2個(gè)洗碗池，還有一張約5平方米的工作臺(tái)擺在廚房中間，供顧客料理操作。墻上顯眼處掛著油、鹽等常用調(diào)味料，鍋碗瓢盆等各式餐具也是應(yīng)有盡有。
“顧客要自帶食材。”店長(zhǎng)馬先生介紹，他們只負(fù)責(zé)提供場(chǎng)所、烹飪器具和油鹽醬醋等基礎(chǔ)調(diào)味料，食材則需要顧客自行準(zhǔn)備，烹飪?nèi)桃驳糜深櫩妥灾鞑僮?，自己?dòng)手做自己想吃的東西，享受DIY的樂趣。
廚房外還有2個(gè)包廂和一個(gè)大客廳，均配有桌游、投影儀、音響等娛樂設(shè)備，前院還有一個(gè)小陽臺(tái)，前來消費(fèi)的顧客可以在百余平米的空間內(nèi)，自由選擇下廚、游戲、唱歌、看電影……人均消費(fèi)，在數(shù)十元。
“放養(yǎng)”管理,適合小眾聚餐方式
對(duì)于自助廚房的消費(fèi)管理，一般都屬于“放養(yǎng)”模式，無論是下廚還是娛樂活動(dòng)，店家都不會(huì)過多干涉顧客行為。據(jù)馬先生介紹，他們一般會(huì)在大廳待命，偶爾瞧一眼廚房，關(guān)注油品等食用耗材的使用情況，以及下水道通水問題，其余時(shí)間，他們都是“隱形人”。店家“放養(yǎng)”現(xiàn)場(chǎng)，也負(fù)責(zé)善后，顧客若不方便清理，只需支付一定衛(wèi)生費(fèi)。
記者了解到，自助廚房一般開設(shè)在學(xué)校附近，在學(xué)生群體間頗受歡迎，“每年11、12月是高峰期。”馬先生說，年末是他們最繁忙的時(shí)候，學(xué)生社團(tuán)、班級(jí)紛紛出動(dòng)，幾乎每天都有學(xué)生預(yù)約自助廚房，有時(shí)一天內(nèi)能接下三、四場(chǎng)訂單。
馬先生坦言，自助廚房目前仍不是主流消費(fèi)，屬于小眾聚餐形式，受地理位置、資金等限制，面向群體大多為學(xué)生；宣傳也是依靠學(xué)生間的口口相傳。
人身安全需考慮，責(zé)任劃分需明確
相比傳統(tǒng)聚餐模式，自助廚房也存在一些隱患。店家雖有按要求配備消防用具，卻不會(huì)主動(dòng)跟顧客強(qiáng)調(diào)。店家傅女士解釋，他們會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)適當(dāng)照看，也相信學(xué)生應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的能力，過多強(qiáng)調(diào)反而會(huì)惹學(xué)生厭煩。“做飯時(shí)使用燃?xì)?，萬一發(fā)生火災(zāi)怎么辦？”曾在自助廚房消費(fèi)過的張小姐擔(dān)憂人身安全問題，她認(rèn)為這雖然是小概率事件，但店家的現(xiàn)場(chǎng)管控能力還需進(jìn)一步提升。
不少市民也擔(dān)心責(zé)任問題該如何劃分？在自助廚房里，廚具、餐具、油和調(diào)味料等由店家提供，顧客則自帶食材、自主做飯，若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，該如何界定雙方責(zé)任歸屬，“究竟是油米、調(diào)味的錯(cuò)，還是食材、做飯的錯(cuò)？”市民黃女士質(zhì)疑，這是在自助廚房消費(fèi)需要明確的問題。
記者發(fā)現(xiàn)，“放養(yǎng)”自助廚房，店家大多秉持信任顧客的原則，不會(huì)特別制定服務(wù)協(xié)議，也不會(huì)口頭刻意強(qiáng)調(diào)安全事項(xiàng)。但是，信任不是全部，它不能保障店家、顧客雙方的利益，自助廚房雖是小眾消費(fèi)形式，但想長(zhǎng)久發(fā)展下去，對(duì)于人身安全、責(zé)任劃分等問題需要重視，這樣才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
