▲打造“明廚亮灶”后的華僑大學(xué)學(xué)校食堂后廚
臺(tái)海網(wǎng)7月26日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 鄭啟國(guó) 文/圖）如何讓群眾吃得安心，吃得放心？一場(chǎng)有關(guān)廚房革命的新篇章已在廈門正式拉響。
現(xiàn)在的就餐場(chǎng)景會(huì)是這樣：坐在餐飲店內(nèi)，您將透過干干凈凈的玻璃，或者通過餐飲單位提供的視頻直播，清清楚楚看到廚師們?cè)趶N房加工制作食物的全過程。
昨日下午，廈門市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市暨提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)在華僑大學(xué)召開。全市各個(gè)相關(guān)監(jiān)管人員、餐飲協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)食品安全管理員共計(jì)350余人參會(huì)。
建設(shè)覆蓋率已達(dá)64%
從2016年開始，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就聯(lián)合市食安辦部署開展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)、提出三年工作目標(biāo)。
2017年推動(dòng)將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目、配套創(chuàng)建700余戶“明廚亮灶”示范單位并對(duì)部分示范單位實(shí)施以獎(jiǎng)代補(bǔ)。截至2018年6月底，廈門持證餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率達(dá)64%；今年來，更是全力打造陽(yáng)光廚房，通過制定“齊”“潔”“明”陽(yáng)光廚房指引，引入“整理到位、責(zé)任到位、落實(shí)到位、執(zhí)行到位”4D管理模式，規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全關(guān)鍵部位。
集美推廣率已達(dá)72.6%
究竟何為“明廚亮灶”？其實(shí)就是餐飲服務(wù)單位為保證消費(fèi)者知情權(quán)、公開展示后廚重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)。陽(yáng)光操作主要采取三種形式進(jìn)行，一是“透明廚房”，即透過玻璃窗(墻)展示后廚；二是“視頻”廚房，通過視頻直播的方式展示后廚；三是“網(wǎng)絡(luò)”廚房，通過將視頻接入互聯(lián)網(wǎng)的方式展示后廚。
在昨日的會(huì)議上，與會(huì)人員還實(shí)地觀摩華僑大學(xué)學(xué)校食堂后廚?，F(xiàn)場(chǎng)，站在室外的參觀人員，通過一塵不染的玻璃墻，一覽無(wú)余將室內(nèi)工作人員對(duì)整個(gè)食物進(jìn)行加工、打包等流程看得一清二楚。
集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局食品藥品稽查專員錢洪志說，集美餐飲有8000多家，目前明廚亮灶的推廣率已達(dá)到72.6%。特別像學(xué)校食堂、供餐500人以上的企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂及中央廚房，要求推廣率要達(dá)到100%。
