臺海網(wǎng)7月19日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 如今，一些市民得了“食品添加劑恐懼癥”。近日，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《“正確認(rèn)識食品添加劑”科學(xué)共識》（以下簡稱《共識》），幫助公眾更全面了解相關(guān)科學(xué)知識，消除消費(fèi)者心中的疑慮，明確食品添加劑的安全性。

溯源

點(diǎn)豆腐的鹵水、發(fā)饅頭的堿……

食品添加劑使用歷史久遠(yuǎn)

食品添加劑按來源分為天然和合成兩大類。常用的食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等二十余類?！豆沧R》中強(qiáng)調(diào)，人類使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn)，制作豆腐時(shí)使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時(shí)加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），以及烤面包時(shí)使用的小蘇打（膨松劑），都是最常見的食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，科學(xué)家也研發(fā)了一些新的食品添加劑，以滿足食品加工和運(yùn)輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風(fēng)味等需求。

區(qū)別

食品添加劑本質(zhì)區(qū)別于非法添加物

有詳細(xì)清單并限定使用范圍和劑量

食品添加劑和非法添加物有本質(zhì)區(qū)別，二者不能畫等號。一些不法商家使用“非法添加物”，讓人們對食品添加劑產(chǎn)生了誤解?！豆沧R》中明確，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，這些都是非食用物質(zhì)，不是國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑，國家也禁止向食品中添加這些非食用物質(zhì)。根據(jù)《共識》，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評估。

制定食品添加劑的使用限量，是以動物實(shí)驗(yàn)的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為 100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。“只要是國家允許使用的食品添加劑，并按其相應(yīng)的使用范圍和限量使用，就是安全的。”廈門市食品安全專家、廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院主任技師駱和東說，他認(rèn)同《共識》的觀點(diǎn)。

常見的部分食品添加劑

●防腐劑 在防腐劑出現(xiàn)之前，人們主要通過糖漬、鹽腌、曬干等方式保存食物。防腐劑的出現(xiàn)，解決了某些食品的保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)碾y題，既極大地避免了食物的浪費(fèi)，也使人們可以享用來自其他國家和地區(qū)的食品。

●甜味劑 甜味劑代謝后只產(chǎn)生很少的能量或幾乎不產(chǎn)生能量，對血糖的影響也很小。許多低熱量或無熱量食品和飲料中都會使用甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等。

●著色劑 著色劑又稱食用色素，主要目的是賦予和改善食品色澤。食用色素的使用歷史悠久，被廣泛用于食品生產(chǎn)和加工。常見的色素有紅曲紅、姜黃、β-胡蘿卜素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。

●增稠劑 增稠劑可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，賦予食物各種形狀和軟、硬、粘等不同的口感，常用于酸奶、果凍、醬料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和飲料中。