▲傳承
眼下離鐵觀音春茶采摘和制作尚余近一個(gè)月，從全國(guó)各地慕名而來(lái)的茶藝愛好者們，卻早早地來(lái)到了安溪縣祥華鄉(xiāng)珍山村，蹲守于茶山間，期待向中國(guó)茶葉領(lǐng)軍人物、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）市級(jí)代表性傳承人、安溪鐵觀音種制能手陳素全學(xué)習(xí)茶葉種植和制作技藝。慕名而來(lái)的還有福建省內(nèi)和安溪本地的茶葉制種技藝愛好者們。
手把手地帶徒弟種制鐵觀音直到“出師”，陳素全已經(jīng)堅(jiān)持了20多年。如今，他已經(jīng)培養(yǎng)了100多名徒弟。徒弟帶徒孫，把鐵觀音種制技藝代代相傳。
除了傳承先輩們的鐵觀音種制技藝并發(fā)揚(yáng)光大，陳素全還有一個(gè)遠(yuǎn)大的愿景——將安溪鐵觀音茶文化傳播到海外，讓國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）四海聞名。
“素有雄心，播韻搖香和世界；全非僥幸，立功明德譽(yù)名師。”近日，記者在位于廈門禾祥西路的陳素全茶文化館，專訪了這位安溪鐵觀音制作大師。
堅(jiān)持20余載
師帶徒無(wú)私傳承制茶技藝
出生于安溪縣祥華鄉(xiāng)珍山村的陳素全，是安溪鐵觀音制茶世家第26代傳承人。1979年前后，10來(lái)歲的陳素全，就天天追隨爺爺左右，學(xué)習(xí)鐵觀音種植和制茶的技藝。1989年，20歲的他在家鄉(xiāng)銅鑼茶場(chǎng)真正開啟自己的茶人之路。從懵懂少兒接觸鐵觀音算起，陳素全與茶葉打交道，至今已有四十余載。
做好一件事并不難，難的是一輩子專心致志地做好做精一件事。陳素全整整用了四十年的時(shí)間將手上的功夫練到爐火純青的地步。而當(dāng)初普通的茶農(nóng)小伙，如今已成為安溪鐵觀音的制茶大師。
▲授徒 （王晨 攝）
在與鐵觀音打交道的40余年中，陳素全有超過(guò)一半的時(shí)間在傳授技藝，以師帶徒手把手傳授的形式，為安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的種制人才。
“我每年至少要帶5名徒弟，直到他們考核合格‘出師’為止。”說(shuō)起傳授技藝帶徒弟，陳素全的話匣子一下子就打開了。他說(shuō)，20多年來(lái)自己堅(jiān)持每年帶5名徒弟，目前已出師的徒弟已有100多人。若算上徒弟帶的徒弟徒孫們，少說(shuō)也有上千人。
“我的徒弟來(lái)自全國(guó)各地，我對(duì)于他們的考核是相當(dāng)嚴(yán)格的。搖青、殺青……鐵觀音制作的十道工序都必須過(guò)關(guān)。”陳素全說(shuō)，盡管帶徒弟既耗時(shí)又耗力，但傳技育人的“成果”，總是讓自己倍感欣慰。一方面，可以幫助更多愛茶之人學(xué)習(xí)種植、采制鐵觀音的技藝，讓他們學(xué)有所成；另一方面，可以響應(yīng)政府的號(hào)召，讓安溪鐵觀音這項(xiàng)“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目烏龍茶制作技藝”可以代代相傳，發(fā)揚(yáng)光大，同時(shí)也為安溪茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)大批技術(shù)型人才盡自己的一份力量。
▲陳素全在教授搖青技藝
為了更好地研習(xí)種茶制茶技藝，并且?guī)椭亦l(xiāng)茶農(nóng)、學(xué)子們學(xué)習(xí)茶葉種制技藝，2012年，陳素全創(chuàng)辦了福建省安溪縣素全茶葉研究所、安溪縣珍山茶葉專業(yè)合作社，2015年，他在安溪茶學(xué)院創(chuàng)立了陳素全省級(jí)技能大師工作室、安溪茶學(xué)院烏龍茶制作技藝傳習(xí)所和陳素全烏龍茶文化館，并組織開展安溪（烏龍茶）鐵觀音制作技藝的保護(hù)和傳承。
陳素全的努力付出，得到了當(dāng)?shù)卣蛯I(yè)學(xué)院的認(rèn)可。應(yīng)當(dāng)?shù)卣奶?hào)召和聘任，他成為安溪鐵觀音農(nóng)民講師團(tuán)的成員，同時(shí)也成為福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院為數(shù)不多的安溪鐵觀音專業(yè)領(lǐng)域的校外導(dǎo)師之一。
▲陳素全在教授制茶技藝
在安溪茶學(xué)院，陳素全設(shè)立了面積達(dá)1000多平方米的茶葉研習(xí)工作室，這里便成為福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院的學(xué)生們學(xué)習(xí)和實(shí)踐的基地。每年，大學(xué)生們可以報(bào)名到茶山學(xué)習(xí)茶山管理、茶葉采摘及制作等一整套技藝。
值得一提的是，作為安溪縣政協(xié)常委、安溪縣工商聯(lián)常委，陳素全認(rèn)真履職，積極為安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建言獻(xiàn)策。
2022年底，安溪縣政協(xié)著手籌建“興茶建言堂”協(xié)商工作新平臺(tái)，并與縣法院聯(lián)合籌建“茶行業(yè)政協(xié)委員履職解紛室”、“家居工藝行業(yè)政協(xié)委員履職解紛室”調(diào)解工作新平臺(tái)。今年4月4日上午，這三個(gè)新平臺(tái)正式揭牌，陳素全成為茶行業(yè)首批進(jìn)駐的委員。通過(guò)這些平臺(tái)，陳素全積極為安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出謀劃策，在傳承技藝、技術(shù)創(chuàng)新、拓寬市場(chǎng)等方面積極鼓與呼。
不僅如此，作為安溪縣農(nóng)民講師團(tuán)成員之一，陳素全常常一邊總結(jié)制茶經(jīng)驗(yàn)并記錄下來(lái)，一邊到安溪各個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣泛傳授安溪鐵觀音的種茶、制茶技藝，受益廣大茶農(nóng)。
研習(xí)無(wú)止境
精進(jìn)技藝用心呵護(hù)茶品牌
中國(guó)制茶大師、制茶高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、國(guó)家一級(jí)茶葉加工技師、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）市級(jí)代表性傳承人、安溪鐵觀音制作能手、首批安溪鐵觀音技能大師……任何一頂這樣的桂冠，在普通人眼里，都是非同尋常的榮譽(yù)。但對(duì)于陳素全來(lái)說(shuō)，榮譽(yù)只代表過(guò)去，追求技藝永無(wú)止境。
“制作高品質(zhì)的茶葉，就要從選擇茶山開始抓起。”陳素全說(shuō)，要想精制一泡好茶，從茶山選擇開始，每一道環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。赤紅土、陽(yáng)光充足、空氣通透……這樣環(huán)境下種制出來(lái)的鐵觀音，才會(huì)有特殊的韻味。
▲陳素全在教授品鑒茶葉技藝
拿濃香型鐵觀音的種制烘焙技藝來(lái)說(shuō)，陳素全的高超技藝是通過(guò)不斷地試驗(yàn)得來(lái)的。
“在濃香型鐵觀音制作環(huán)節(jié)，茶廠建在海拔800米左右，制作出來(lái)的濃香型茶葉品質(zhì)最佳。”聊起安溪鐵觀音的種制技藝，陳素全如數(shù)家珍：與制作環(huán)節(jié)不同，濃香型鐵觀音的烘焙環(huán)節(jié)，則是放在海拔1200米左右的高山上最好。
他說(shuō)，自己在不同的海拔高度都嘗試烘焙濃香型鐵觀音，最后發(fā)現(xiàn)，在海拔1200米左右、陽(yáng)光充足（從早到晚都有陽(yáng)光照射）的山頭上，烘焙制作出來(lái)的濃香型鐵觀音在色、香、味方面的表現(xiàn)最為出色。而且，通過(guò)自身研發(fā)的三遍烘焙技術(shù)，可以更好地去除茶葉中的雜味等，品質(zhì)上佳。
“這個(gè)是我的濃香型中的頂級(jí)茶，3泡茶葉在電商直銷里售價(jià)是2800元，幾乎每天都有出貨。”陳素全指著桌上一泡“醉濃香”鐵觀音，自豪地告訴記者。
“醉濃香”是陳素全精心打造的安溪鐵觀音子品牌“醉”系列的核心品種之一，與“醉清香”、“醉陳香”、“醉醬香”并稱為“陳素全名茶”的高端子品牌“醉”系列。此外，陳素全名茶旗下還有“茗師王”、“兩岸茶王”等子品牌。
為了打造陳素全名茶的品牌，陳素全特邀中國(guó)書法家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席沈鵬、中國(guó)書法家協(xié)會(huì)篆刻藝術(shù)委員會(huì)副主任王鏞為品牌題字。
不僅如此，陳素全還通過(guò)海峽聯(lián)鴻向海內(nèi)外楹聯(lián)專家發(fā)出楹聯(lián)創(chuàng)作邀請(qǐng)賽，為“醉清香”、“醉濃香”品牌制作對(duì)聯(lián)。“將入抱清香兌作匠心，沁每痕葉，每甌春，每分韻；束漫山凈碧烹為詩(shī)札，予緣者怡，禪者悟，契者珍。”“天賦之清，地成之厚，及至人間，慢揉煙火通禪味；山寧其性，水潤(rùn)其神，恰如君子，緊抱甘醇是本心。”這兩副獲得一等獎(jiǎng)的對(duì)聯(lián)，道出了陳素全名茶的文化精髓。
正如對(duì)聯(lián)“素以茶知友；全憑韻醉人”所闡釋的那樣，陳素全一直秉承以茶交友、知友，以韻沁人、醉人。
愛茶近乎“癡”
欲建百茶園和個(gè)人茶博館
數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)持做好一泡茶，陳素全對(duì)于茶葉的喜愛近乎“偏執(zhí)”，這樣的“癡迷”，讓他萌生了許多常人難以想象的想法和行為。
培育一個(gè)“百茶園”，便是陳素全的“奇葩”做法之一。
“每次出門去外地，我都要尋找一份當(dāng)?shù)夭枞~品種的樣本，并把主流品種的茶苗買回來(lái)培育、種植，我的目標(biāo)是培育一個(gè)‘百茶園’。”陳素全透露，至今他已收集了1000多種不同品種的茶樣。他說(shuō)，在茶山育種“百茶園”，也是想建立一個(gè)茶葉試驗(yàn)基地，深入了解各種不同品種茶葉的特點(diǎn)，并把它們的一些優(yōu)點(diǎn)“嫁接”到安溪鐵觀音的種植和制作上來(lái)。
如今，陳素全已在茶山種植了48種茶樹，每種茶樹的種植面積在2-5畝之間，培育“百茶園”的愿景已走近半程。他表示，自己培育“百茶園”的步伐不會(huì)停歇，直至達(dá)成目標(biāo)為止。
作為制茶世家第26代傳承人，陳素全對(duì)安溪鐵觀音有著難以割舍的情愫，他渴望把安溪鐵觀音和其背后蘊(yùn)藏的深厚茶文化傳播給海內(nèi)外的愛茶者。
▲2019年5月，陳素全在浙江杭州展會(huì)上推廣安溪鐵觀音
▲2019年陳素全在俄羅斯展會(huì)上推廣安溪鐵觀音 （陳揚(yáng) 攝）
2019年，受當(dāng)?shù)卣箷?huì)主辦方邀請(qǐng)，陳素全參加了在俄羅斯的茶葉展覽，并現(xiàn)場(chǎng)向外國(guó)茶友一邊演示一邊介紹鐵觀音的傳統(tǒng)制作技藝和文化，博得觀展嘉賓陣陣掌聲，帶去的茶葉也被一搶而空。
做好傳播鐵觀音技藝和文化到海外的規(guī)劃還沒(méi)來(lái)得及展開，新冠疫情打亂了陳素全名茶“走出去”的步調(diào)。“好在疫情過(guò)去了，我們的部分產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入泰國(guó)并獲得了不錯(cuò)的反響，接下來(lái)會(huì)持續(xù)走進(jìn)東南亞各個(gè)國(guó)家。”陳素全透露，今年6月在泰國(guó)將有一場(chǎng)大型的華人華僑會(huì)議，陳素全名茶也受邀亮相。
為了傳播安溪鐵觀音的茶文化，陳素全去年在廈門禾祥西路設(shè)立了500多平方米的陳素全茶文化館，讓喜愛安溪鐵觀音的愛茶者，可以在品鑒大師茶的同時(shí)，更深入地了解安溪鐵觀音背后的茶文化。不僅如此，他還在安溪設(shè)立面積達(dá)2000多平方米的陳素全茶文化館。
“陳素全茶文化館是展示、傳播安溪鐵觀音文化的一個(gè)重要窗口，我會(huì)堅(jiān)持做下去。”感慨之余，陳素全并不滿足于此。他說(shuō)，自己的愿景是建立一個(gè)屬于自己的個(gè)人茶博物館，讓包括安溪鐵觀音在內(nèi)的各種茶葉相關(guān)的茶品、器具、設(shè)備、種制技藝、茶文化等，都能在博物館里得到充分展示。在這里，大家可以更加深入地了解安溪鐵觀音，更加理解茶葉背后深厚的文化底蘊(yùn)，進(jìn)而愛上鐵觀音，愛上茶文化。
或許，這一副對(duì)聯(lián)真正道出了陳素全的心音：“素問(wèn)茶經(jīng)聞大道；全真禪語(yǔ)等閑心。”
記者 鐘炳祥/文
（本文圖片除署名外均為受訪者供圖）
