人們競相與大籠甜粿合影沾喜氣。
■清代保存至今用于制作大籠甜粿的模具。
臺海網(wǎng)2月14日訊 據(jù)廈門晚報報道 昨天是正月初九，同安祥平街道一年一度的文化盛事如期登場，鳳崗社區(qū)洪氏宗祠門口，兩柱約1500斤的大籠甜粿（年糕）驚艷亮相，蔚為壯觀。
這是祥平街道鳳崗社區(qū)崗頭恢復(fù)制作大籠甜粿民俗的第9個年頭。據(jù)同安區(qū)文化館工作人員介紹，正月初九崗頭制作大籠甜粿敬天公的習(xí)俗及其制作工藝，歷史悠久，工藝獨特，堪稱閩南一絕。目前，祥平“大籠甜粿傳統(tǒng)制作技藝”已被列入福建省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦名單進行公示。
9年連續(xù)報道提升知名度 列入省級非遺推薦名錄
昨天一早，鳳崗社區(qū)人流如織，洪氏宗祠門口，每柱700多斤的大籠甜粿十分壯觀。“一到農(nóng)歷正月初九，我們就有蒸不完的大籠甜粿，一年更比一年高。”鳳崗社區(qū)老人協(xié)會會長洪振宗說，相比9年前，今年的大籠甜粿更大更高了，蒸制大籠甜粿已經(jīng)成為祥平鳳崗人的年度民俗大事。不少遠嫁的鳳崗女兒，也在昨天回到鳳崗，共慶佳節(jié)祈福。
9年前，本報曾刊發(fā)了《祈福甜粿一個700多斤，消失60年的民俗同安重現(xiàn)》，獨家報道祥平街道鳳崗社區(qū)崗頭恢復(fù)制作大籠甜粿的民俗。該民俗可追溯至清朝早期，本報連續(xù)報道9年，這項民俗的知名度也逐年提升。2013年，“崗頭大籠甜粿手工制作技藝”正式入選市級非遺名錄。
洪振宗說，令人興奮的是，“崗頭大籠甜粿手工制作技藝”沖刺省級非遺有了新進展。記者從福建省文化和旅游廳官方網(wǎng)站獲悉，第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦名單于去年12月進行公示，由同安區(qū)祥平街道鳳崗老年人協(xié)會申報的“大籠甜粿傳統(tǒng)制作技藝”被列入新增項目名錄，屬于“傳統(tǒng)技藝”類別。
用材用料按比例“年年高” 寄托海外僑胞的鄉(xiāng)愁
民俗是歷史的再現(xiàn)，也是鄉(xiāng)愁的寄托。昨天，鳳崗社區(qū)將“大籠甜粿傳統(tǒng)制作技藝”上墻展示，引來了不少居民的關(guān)注。
同安區(qū)文化館工作人員介紹，要蒸做大籠甜粿并不容易。一籠超級大年糕，需要糯米粉432斤、蔗糖近300斤，加水蒸熟后，一籠甜粿的重量達到700多斤，兩柱約1500斤。用材用料除了按照比例搭配，每年都要在前一年的基礎(chǔ)上有所增加，象征“年年高”。
剛開始制作時，需要30多名壯漢，用4口大鼎、8個大蒸籠同時開蒸。以前燃料用的是大塊木頭，要蒸兩天兩夜才能蒸熟?，F(xiàn)在改用大煤氣罐，也要從早上6點蒸到晚上7點，長達13個小時，才能完成整個制作工藝。
廈門地方史專家顏立水說，蒸大籠甜粿敬天公的習(xí)俗源于同安祥平，如今這不僅是一種習(xí)俗，更寄托著海外僑胞的鄉(xiāng)愁。隨著一代代先民的出海，敬天公的習(xí)俗也被帶到世界各地。據(jù)介紹，不僅是閩南，包括臺灣、香港和澳門等地區(qū)，在閩南籍人群居住的地方，每逢新年家家戶戶都有蒸做甜粿敬天公祈福的習(xí)俗。因此，傳承該民俗，對促進海內(nèi)外鄉(xiāng)誼聯(lián)絡(luò)，弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有重要價值和現(xiàn)實意義。
據(jù)了解，鳳崗社區(qū)崗頭制作大籠甜粿民俗始于清朝早期，延續(xù)到1951年，因客觀原因，該民俗在崗頭消失。2011年農(nóng)歷正月初九，在祥平街道重視下，在全體村民的呼聲中，消失了60年的歷史民俗在同安重現(xiàn)。
揭秘
制作大籠甜粿
8塊模板是關(guān)鍵
制作大籠甜粿的關(guān)鍵是傳承自清代的模具。這套模具由8塊木模板組成，拼成八卦形狀的粿桶。
制作時，先將粉、糖按比例配好，接著是揉面，再將揉好的面放于蒸籠中，上籠蒸制。蒸好后，倒入事先拼好的粿桶內(nèi)。每層約16至20厘米厚，鋪上豆皮、擦上芝麻油分離，以便日后好分拆。逐層加高，直到原料用完，最后在頂層加疊木制瑞獅。
甜粿整體凝固后，拆去木模。敬拜天公禮儀時，拆除八角形木模后吉祥圖案紋理顯現(xiàn)，就成為一籠壯觀的大籠甜粿。
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