福春姜母鴨規(guī)范化的烹制線 （張?zhí)祢湥?/P>
臺(tái)海網(wǎng)7月5日訊 據(jù)廈門日?qǐng)?bào)報(bào)道（記者 林森泉 通訊員 蔡建東）自稱“專門做鴨”的福春姜母鴨總經(jīng)理洪水拱，近日有點(diǎn)煩，因?yàn)樗惴蜷_(kāi)在島內(nèi)蔣家姜母鴨餐館倒閉，殃及他在翔安的福春姜母鴨餐館。昨天，這位名片上自印“專業(yè)做鴨”的翔安鴨哥向記者訴起苦，也展望了他的鴨子食品美好愿景。
不堪重負(fù) 蔣家鴨子趴下
事由還是從他姐夫陳炳欽講起。3年前，陳炳欽本來(lái)在洪水拱福春姜母鴨餐飲店幫忙，學(xué)會(huì)了姜母鴨制作的核心技術(shù)，于是，就自己“飛”出去，到島內(nèi)另立爐灶，在火車站附近開(kāi)了新名號(hào)“蔣家姜母鴨” 餐飲店。
因?yàn)橛懈４航给喦捌诘男麄麂亯|和口碑，蔣家姜母鴨子進(jìn)城，生意一時(shí)頗為紅火。在3年內(nèi)，“蔣家姜母鴨”一下子在島內(nèi)開(kāi)了3家店，面積一家比一家大。
據(jù)知情人透露，因蔣家姜母鴨擴(kuò)張過(guò)快，又無(wú)資產(chǎn)抵押，無(wú)法從銀行獲得貸款，陳炳欽的滾動(dòng)發(fā)展資金，只得向高利貸借款。上個(gè)月底，因經(jīng)營(yíng)不善，加上高利貸的重負(fù)，無(wú)法償還，島內(nèi)的蔣家姜母鴨餐飲店終于趴下。老板陳炳欽選擇，跑路。
洪水拱說(shuō)，他也借錢給姐夫陳炳欽紓困，但資金缺額太大，他也沒(méi)辦法，只能眼睜睜看著“蔣家鴨撲騰倒斃”。
成熟穩(wěn)重 福春鴨子淡定
島內(nèi)的蔣家鴨店倒閉，而扎根翔安的“另一只鴨子”——福春姜母鴨，也無(wú)端牽連。洪水拱說(shuō)，7天來(lái)，客流量減少了近七成，到這兩天才恢復(fù)紅火。
洪水拱說(shuō)，主要是客人以為兩家是同一老板的，認(rèn)為“姜母鴨”倒了，也就不來(lái)吃了。面對(duì)這次倒閉風(fēng)波的無(wú)端牽連，促使福春姜母鴨的掌門人洪水拱沉下心來(lái)，開(kāi)始思考福春鴨子品牌的未來(lái)發(fā)展路子。
他滿懷信心地告訴記者，要讓翔安這僅存的“鴨子”展翅高飛。
福春姜母鴨品牌是洪水拱夫妻一把拉扯大的。上個(gè)世紀(jì)90年初，洪水拱夫妻在新店轉(zhuǎn)盤榕樹(shù)邊附近租下一家13多平方米的小店，主營(yíng)自家秘方的姜母鴨，夫妻親自養(yǎng)鴨買鴨宰鴨燉鴨賣鴨，每道工序精益求精。
洪水拱說(shuō)，當(dāng)時(shí)夫妻倆帶著不滿兩歲的一對(duì)兒女起早摸黑，經(jīng)營(yíng)小店。除了艱苦經(jīng)營(yíng)外，土生土長(zhǎng)在新店農(nóng)村的洪水拱精心選用好料的鴨子做姜母鴨，這是他成功的關(guān)鍵。他選用的鴨子必須以麥皮、粗糠、胡蘿卜下腳料等天然食材喂養(yǎng)，而且必須是長(zhǎng)足180天的中號(hào)正番母鴨進(jìn)行烹制，確保其優(yōu)質(zhì)的口感，就這樣，洪水拱的姜母鴨好吃，也就出名了。
洪水拱說(shuō)，真正發(fā)展和出名是翔安區(qū)的建立，翔安迎來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，他的鴨店經(jīng)營(yíng)規(guī)模和營(yíng)業(yè)額上升，也開(kāi)始注冊(cè)了福春姜母鴨品牌，也得到翔安區(qū)政府有關(guān)部門的扶持。
翔安區(qū)政府打造的 “三寶九品百味”品牌中，就有福春姜母鴨的特色菜。在第三屆世界金門日上，時(shí)任的金門縣長(zhǎng)李炷烽就盛贊其“天下美食，盡在福春”。福春這款招牌姜母鴨味道了得，不但享譽(yù)整個(gè)閩南地區(qū)，就連金門鄉(xiāng)親也贊不絕口，許多金門鄉(xiāng)親回翔安祖地探親，都會(huì)到此大快朵頤，因此獲此美譽(yù)。
一步一腳印 蹣跚中有發(fā)展
與紅極一時(shí)的“蔣家姜母鴨”快速擴(kuò)張的策略不同的是，福春姜母鴨走的“農(nóng)村包圍城市”的路子。
福春姜母鴨總經(jīng)理洪水拱表示，雖然品牌自身的人氣很旺，但因其行業(yè)自身因素制約，其利潤(rùn)并不足以讓其品牌在大城市中迅速擴(kuò)張。目前，在政府沒(méi)有大力扶持下，不敢貿(mào)然進(jìn)城?，F(xiàn)在最緊要的就是“練好內(nèi)功”，在保證原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上繼續(xù)嚴(yán)格把控選材用料，把食品衛(wèi)生做得更好，著力打造綠色天然食品。
不盲目擴(kuò)張不等于不謀求發(fā)展。隨著福春姜母鴨實(shí)體店產(chǎn)品外賣需求的擴(kuò)大，公司建成700平方生產(chǎn)線成批生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)出真空包裝禮盒，姜母鴨穿上真空包裝后，不僅可以保持原汁原味、食用方便，保鮮期限也可以達(dá)到2-3個(gè)月，甚至常溫下也可以保存10天左右，因此產(chǎn)品推出就得到顧客一致好評(píng)和認(rèn)可，產(chǎn)品暢銷臺(tái)灣、閩南、莆田、福州等地。
上個(gè)月，320多平米的泉港連鎖店開(kāi)始投入經(jīng)營(yíng)，本月上旬，福春姜母鴨還將走進(jìn)漳平的十幾家大超市，在那里設(shè)立專柜，讓產(chǎn)品有一個(gè)更好的區(qū)域輻射。
轉(zhuǎn)變思路 謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展
在當(dāng)今中國(guó)食品安全頻頻敲響警鐘的社會(huì)背景下，福春姜母鴨沒(méi)有固步自封，更于危機(jī)中看到了生機(jī)。
目前，洪水拱已經(jīng)在翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)買下10000多平方米的用地，擬投資4000萬(wàn)元打造標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線。同時(shí)，洪水拱嚴(yán)格把關(guān)鴨的品質(zhì)，將品管標(biāo)準(zhǔn)往農(nóng)戶養(yǎng)殖基地延伸，以便確保規(guī)模化生產(chǎn)后，鴨子來(lái)源品質(zhì)的穩(wěn)定和可靠。
同時(shí)，最困惑洪水拱的是，他想自己擁有一個(gè)“鴨文化基地”。該基地，主要是打造集喂養(yǎng)、旅游樂(lè)趣、烹制、餐飲為一體的極具閩南特色風(fēng)格的鴨文化基地，讓更多顧客能夠親身感受綠色喂養(yǎng)方式，寄養(yǎng)打號(hào)，體驗(yàn)抓鴨旅游樂(lè)趣，同時(shí)監(jiān)督烹制工序，吃到極品福春姜母鴨。
一只雞，讓麥當(dāng)勞和肯德基走向世界，進(jìn)入中國(guó)大中城市，主要靠的是標(biāo)準(zhǔn)化和簡(jiǎn)單化。而作為鴨子，要進(jìn)入中國(guó)大中城市連鎖餐飲，最
