中新網(wǎng)巴淡島7月8日電 題:印尼燕窩“揀”成記:關(guān)于燕窩的那些“貓膩”
中新網(wǎng)記者 林永傳
8日,晴朗的星期六。神清氣爽的早晨,老余已跑了幾處燕農(nóng)家,對收購來的幾斤毛燕,明顯表現(xiàn)出不甚滿意。

圖為燕農(nóng)家的燕屋,幾只燕子在燕屋外盤旋?!×钟纻?攝
“沒辦法,現(xiàn)在是印尼的旱季,因為食物的關(guān)系,燕子筑成的窩質(zhì)量沒有雨季好,因為雨季蟲子多又好,燕子的食物質(zhì)量高”,在巴淡島開了近20年燕窩小作坊的老余不停地嘮叨著。
燕窩是由屬雨燕科的金絲燕及多種同屬燕類,用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩,它被認(rèn)為是昂貴的滋補(bǔ)佳品。

毛燕用水浸泡開后,工人開始挑除絨毛和雜質(zhì)?!×钟纻?攝
作為“千島之國”的印尼,因為擁有茂密的雨林、濕潤純凈的空氣、清澈的河流,為金絲燕及其它雨燕類提供了優(yōu)越的生長環(huán)境和豐富的食物,所產(chǎn)的燕窩唾液酸含量高,營養(yǎng)成份豐富,品質(zhì)最為出眾。該國燕窩產(chǎn)量占全球的80%以上。

挑過的燕窩放在盞形濾網(wǎng)上初步成型。 林永傳 攝
“燕窩按筑巢的地方可分為‘洞燕’與‘屋燕’兩種。‘洞燕’是指燕子在巖石山洞內(nèi)筑的巢,‘屋燕’就是燕子在人工搭建的燕屋里筑的巢”,自家擁有兩間燕屋的老余介紹說,因為地勢險峻采集危險產(chǎn)量小,現(xiàn)在市場上的燕窩大多是“屋燕”。

第一次經(jīng)過24小時的吹干?!×钟纻?攝
燕子用唾液一口一口筑成了巢窩,下蛋、孵出小燕。待小燕子飛走后,燕農(nóng)就將巢窩采摘了下來,這些巢窩就叫“毛燕”。
“按絨羽含量的多少,毛燕分為重毛、輕毛與淺毛,燕窩生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié),就是‘挑毛’”。老余說,挑燕毛只能是人工完成的“技術(shù)活”,無法用機(jī)械替代。

第一次吹干的燕窩在雙層盞形濾網(wǎng)中定型?!×钟纻?攝
在老余那間鳥語花香環(huán)境中的小作坊里,10多位印尼女工正專心挑著燕毛。
“毛燕用經(jīng)過過濾凈化、達(dá)到直接飲用標(biāo)準(zhǔn)的凈水浸泡后,工人要將里面的絨毛和雜質(zhì)挑掉”。老余說,一個熟練工,一天只能挑10至12盞重毛燕,好挑些的輕毛燕也只能挑20盞左右。

最后一道工序修型。 林永傳 攝
盡管是陽光燦爛的大白天,但每個工人的眼前,都要開著高功率的日光燈,才能看清毛燕里細(xì)微的絨毛與雜質(zhì)。
挑凈后的燕窩,被置于盞形的濾網(wǎng)里,初步整理形狀后,進(jìn)行24小時的初次烘干。之后再定型,烘干成為成品。

位于印尼巴淡島的一家燕窩家庭作坊。 林永傳 攝
“采摘、挑毛、定型、烘干,雖然工序不多,但除了烘干外,其余都是機(jī)械無法替代的人工操作,所以小小一盞燕窩的出產(chǎn),都是很不容易的”,老余說。
經(jīng)過泡洗、挑選后,燕窩就形成了大盞、中盞、三角盞、燕條、碎燕等不同等級的成品。

燕窩加工廠所在的小村莊,空氣清新無污染。 林永傳 攝
老余說,“只要沒有玩‘貓膩’,各種成品按相應(yīng)方法燉制食用,營養(yǎng)價值都是一樣的”,老余所說的 “貓膩”,就是市場上常見的誤導(dǎo)與欺騙消費者的幾種手法:
一是漂白。因為產(chǎn)地、燕子品種及完全人工挑選的緣故,成品燕窩的顏色總會有差異,有的偏灰有的偏黃,絨毛也無法百分百挑選干凈。個別商家為了迎合顧客對成品“漂亮、干凈”的心理,就采用藥水浸泡、漂白的手法,讓整批燕窩看似無可挑剔、十全十美。

毛燕(右)與成品燕窩(左)比較?!×钟纻?攝
二是刷膠。毛燕經(jīng)凈水浸泡刷洗挑選后,燕盞上會留下很多自然的隙縫,為了外型美觀,有些商家會用燕碎來填補(bǔ)這些隙縫,這并不影響燕窩的品質(zhì)。但個別無良商家會用食用膠等替代品來刷填,既大大增加了重量,又嚴(yán)重影響燕窩的品質(zhì)。
三是所謂金絲燕吐血筑成的“血燕”。實際上產(chǎn)量極少的紅色燕窩,東南亞一帶都稱為“紅燕”,它屬于洞燕的一種,是金絲燕筑巢山洞巖壁的礦物質(zhì)滲透或含有礦物質(zhì)的燕窩在巖洞內(nèi)悶熱氧化形成的。所謂的“金絲燕吐血筑巢”,完全是推銷噱頭,當(dāng)屬惡劣的欺詐了。(完)
(原標(biāo)題印尼燕窩“揀”成記:關(guān)于燕窩的那些“貓膩”:)
來源:http://www.chinanews.com/gj/2017/07-08/8272543.shtml


 
          


