冷葷、面點、切配等每個環(huán)節(jié)都有自己的專用廚余垃圾桶，每天用了多少原料、廢棄了多少垃圾都有記錄。這是北京市西城區(qū)的一家機關單位食堂新推出的節(jié)約舉措。“經(jīng)過一段時間運行，原料成本進一步得到控制，既減少糧食浪費，又促進了垃圾減量。”餐廳經(jīng)理劉吉桐說。
習近平總書記近日作出重要指示，要求“堅決制止餐飲浪費行為”“在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍”。各地干部群眾深入學習貫徹習近平總書記重要指示精神，把勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行，著重培養(yǎng)勤儉節(jié)約習慣，珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧。
為制止餐飲浪費，很多地方的機關食堂、企事業(yè)單位食堂率先響應、積極行動，營造勤儉節(jié)約意識。
在北京首都機場附近的一家機關單位食堂，“遵守秩序、珍愛糧食”的主題標語醒目地張貼在食堂內(nèi)，時刻提醒用餐人員“取食多少適量，切莫浪費糧食”。食堂將厲行節(jié)約的理念納入食材采購、加工、服務的全過程，從源頭上杜絕餐飲浪費。
日前，首都文明辦、北京市商務局、北京市文化和旅游局聯(lián)合發(fā)出“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”倡議書，提出單位食堂要爭做珍惜糧食的帶動者，引導就餐人員按需取餐，“人走盤光”。食堂要認真做好人員用餐數(shù)量、口味需求調(diào)查，從源頭上科學定量核算食材，按需制作，建立剩余菜品處理利用機制，減少批量型浪費。
“以前經(jīng)常看到一只整雞才動了幾筷子就倒掉了，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！現(xiàn)在一些顧客會把剩下的菜品打包帶回家。”陳巧芳在江蘇小廚娘餐飲管理有限公司創(chuàng)始店當了14年服務員，對餐飲浪費現(xiàn)象感觸頗深。
“最近8天賣掉了324個打包盒，還不包括贈送的，以前要半個月才能賣掉這么多。”該店服務經(jīng)理郭祥說，門店正在推行小份菜，服務員在顧客點菜時也會友善提醒顧客“少點多加”。
“培養(yǎng)勤儉節(jié)約習慣，需要社會多方營造氛圍、共同參與。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學榮說，制止餐飲浪費行為要區(qū)分特定人群和場所，對于機關食堂、黨政機關會議培訓自助餐等，可探索設立硬性規(guī)范約束；對社會公眾、餐飲企業(yè)，要想方設法宣傳引導，培養(yǎng)大眾的節(jié)約習慣。
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”餐飲企業(yè)積極行動起來，制止餐飲浪費。記者走訪上海市徐匯區(qū)徐家匯商圈的一些自助餐廳，發(fā)現(xiàn)餐廳都設有醒目標識，提醒顧客適量取食。在部分經(jīng)濟型自助餐廳，顧客用餐前則需要繳納一定數(shù)額的押金，以引導督促減少食物浪費。
在海底撈上海華山路店，門店電子屏打出了倡導節(jié)約及“光盤行動”宣傳海報。“店里推出了四分之一鍋底，一般一位或兩位客人來就餐，建議是四分之一鍋底搭配半份菜的組合。”海底撈上海華山路店店長劉肖杰說，服務員會主動提醒顧客適量點餐，根據(jù)用餐人數(shù)給出建議和提醒。
開學在即，培育學生良好的飲食習慣和開展食育教育尤為重要。記者走進位于湖北武漢的中南財經(jīng)政法大學，食堂外設有“文明用餐、尊重勞動成果”的食堂文化宣傳展板、食堂內(nèi)“節(jié)約糧食”的橫幅標語格外醒目，餐桌上還貼有“反對浪費、厲行節(jié)約”的小貼士。
“‘小餐桌’帶動‘大文明’，開學后學校將開展系列教育，讓年輕人樹立糧食安全的危機意識，培養(yǎng)厲行糧食節(jié)約、反對食品浪費的習慣。”中南財經(jīng)政法大學后勤保障部部長周勇說。
最近，一種“光盤打卡”小程序在年輕人中開始流行。參與者就餐后，只需打開小程序，對著餐后空盤拍照，AI就能自動識別。系統(tǒng)識別成功后，參與者可獲得正能量值積分，兌換環(huán)保、公益、扶貧等主題的特色商品。
“透過數(shù)據(jù)化、可視化小程序，讓人們看到節(jié)約糧食的成果，培養(yǎng)節(jié)約糧食的意識。”該項目創(chuàng)始人、“95后”青年柳濟琛介紹，目前已有近百萬人參與“光盤打卡”活動，其中60%是在校大學生。
“當前國際形勢復雜，國內(nèi)疫情、汛情疊加，培養(yǎng)勤儉節(jié)約習慣具有重要的戰(zhàn)略意義和很強的現(xiàn)實意義。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說，勤儉節(jié)約是中華民族一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)，而隨著生活水平提升，社會大眾對節(jié)約意識似乎有所淡漠。在全社會倡導培養(yǎng)勤儉節(jié)約習慣，破除餐飲奢侈浪費等不良習俗，是利國利民的大事。（記者趙文君、王雨蕭、魯暢、鄭生竹、黃安琪、李偉、關桂峰）
來源：新華網(wǎng)
