西班牙火腿、俄羅斯巧克力、日本冰淇淋、澳大利亞帝王蟹……當(dāng)進(jìn)博會(huì)上的參展商瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)潛力，帶來(lái)五花八門(mén)的全球美食，傳統(tǒng)和創(chuàng)新并存的“上海味道”也在第二屆進(jìn)博會(huì)上提質(zhì)增量，體現(xiàn)東道主的熱情待客。記者從市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處了解到，在首屆進(jìn)博會(huì)上大受歡迎的上海特色小吃館已經(jīng)啟動(dòng)試運(yùn)行，不但新增油墩子、白斬雞、手抓餅等更多上海特色單品和品牌，入駐小吃館的老字號(hào)還承諾，館內(nèi)館外一個(gè)價(jià)。

圖說(shuō)：上海特色小吃館 采訪對(duì)象提供（下同）

老字號(hào)新品牌撐起“上海味道”

首屆進(jìn)博會(huì)期間，一站式引入“上海味道”的上海特色小吃館受到展客商好評(píng)，在進(jìn)博會(huì)及之后的國(guó)家館延展期間，日均供應(yīng)特色小吃約2萬(wàn)份。而在第二屆進(jìn)博會(huì)上，上海特色小吃館不僅對(duì)硬件設(shè)施進(jìn)行了提升，引入更多體現(xiàn)上海餐飲文化的品牌，包括市政府實(shí)事項(xiàng)目“早餐工程”企業(yè)、中華老字號(hào)和上海老字號(hào)等共27家，相比去年增加了3家。

“杏花樓集團(tuán)、豫園商城旗下的老字號(hào)品牌集體入駐，小紹興、小金陵、鮮得來(lái)還有糧全其美等都是首次進(jìn)入。”市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處副處長(zhǎng)徐建春說(shuō)，第二屆進(jìn)博會(huì)期間，上海特色小吃館將提供366種單品、73種套餐，總計(jì)439種，比去年增加近10%。“多家老字號(hào)企業(yè)還承諾不漲價(jià)，做到館內(nèi)館外價(jià)格一致，人均消費(fèi)三四十元就能吃飽吃好。”

記者在上海特色小吃館看到，生煎、小籠、湯圓、餛飩等上海小吃集結(jié)一堂，今年新增的鹽水鴨、白斬雞、排骨年糕、手抓餅、油墩子等更是極富特色。老盛昌為進(jìn)博會(huì)研發(fā)新品“筆桿春卷”，試運(yùn)營(yíng)期間就獲得“老外”青睞。糧全其美的手抓餅則是中西合璧，在上海風(fēng)味的蔥油餅里夾上各種餡料，不僅出菜快，吃起來(lái)也方便。

除了微縮版的“老字號(hào)博覽會(huì)”，館內(nèi)也有新網(wǎng)紅。“愚園百貨公司”旗下的網(wǎng)紅咖啡“AKIMBO”，“12街”文創(chuàng)茗茶空間，功德林和朵云軒跨界合作商品等，都將代表海派文化，滿足不同需求。

記者從運(yùn)營(yíng)方萬(wàn)有集市獲悉，為了滿足社會(huì)消費(fèi)者的日常需求，上海特色小吃館還將走出進(jìn)博會(huì)，今年年底前復(fù)制推廣到普陀區(qū)高陵菜市場(chǎng)，承接進(jìn)博會(huì)溢出效應(yīng)，打響“上海購(gòu)物”品牌。

上海美食文化還將在進(jìn)博會(huì)同期舉行的各類會(huì)議及雞尾酒會(huì)上亮相。記者從國(guó)家會(huì)展中心洲際酒店獲悉，洲際酒店將以老上海懷舊風(fēng)格為基調(diào)設(shè)計(jì)特色茶歇，從鍋貼、小籠包、蘿卜絲酥餅等弄堂點(diǎn)心，到粽子糖、麥乳精、大白兔奶糖、蘭花豆等糖果小食，再到現(xiàn)場(chǎng)制作的開(kāi)洋蔥油拌面、老上海小餛飩和酒釀圓子，在高規(guī)格的宴會(huì)和接待場(chǎng)合中，訴說(shuō)著老上海的美食故事和海派風(fēng)情。

新增臨時(shí)供餐點(diǎn)減少排隊(duì)時(shí)間

“在首屆進(jìn)博會(huì)期間，約60%的參展者選擇在館內(nèi)用餐，第二屆進(jìn)博會(huì)預(yù)計(jì)參展客商的人數(shù)會(huì)超過(guò)首屆，對(duì)餐飲保障提出了更高要求。”市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處處長(zhǎng)朱文群表示，為了保證供餐的數(shù)量和速度，今年將在展館內(nèi)設(shè)置6個(gè)臨時(shí)供餐點(diǎn)，10個(gè)品牌提供臨時(shí)供餐，最大日供餐量4萬(wàn)份。

“通過(guò)6次專題對(duì)接會(huì)議，我們已經(jīng)完成了館內(nèi)87家餐飲門(mén)店和68家食品原料供應(yīng)商、9家物流配送企業(yè)的雙對(duì)接工作，涉及發(fā)貨供應(yīng)點(diǎn)56個(gè)，餐飲企業(yè)預(yù)報(bào)的食品原料需求量為226噸/日。”朱文群表示，今年的臨時(shí)供餐點(diǎn)分布在商業(yè)廣場(chǎng)的一二樓、北廣場(chǎng)和展館8米層，還新增了可同時(shí)容納近2000人用餐的虹館，力爭(zhēng)縮短展客商的排隊(duì)時(shí)間。為了應(yīng)對(duì)大客流，還確定了牛奶棚、711、喜士多3家為應(yīng)急保障企業(yè)，可以在一樓臨時(shí)供餐點(diǎn)提供預(yù)包裝食品。“餐飲保障工作已經(jīng)完成多次專項(xiàng)演習(xí)和綜合演習(xí)。”朱文群表示，我們已經(jīng)進(jìn)入了臨戰(zhàn)狀態(tài)

新民晚報(bào)記者 張鈺蕓