過年嗑瓜子那些事兒

　　無論你位于祖國的哪里，年貨里都少不了瓜子。親戚朋友聚在一起聊天、看電視，伸手就能抓到一把。然而別只顧著吃瓜子，你有沒有想過瓜子背后隱藏的一些小知識(shí)呢？

　　為什么瓜子磕了停不下來？

　　雖然瓜子并沒有特別美味，但嗑瓜子卻似乎有種魔力，讓人停不下來。哪怕口干唇燥舌尖起泡，還是不由自主地吃了一把又一把。這究竟是為什么呢？

　　嗑瓜子這個(gè)活動(dòng)其實(shí)可以分解為若干個(gè)嗑一粒瓜子的小活動(dòng)，小活動(dòng)相對(duì)于大活動(dòng)更便于實(shí)施，小目標(biāo)相對(duì)于大目標(biāo)更容易實(shí)現(xiàn)。瓜子殼給人享用美味制造了一點(diǎn)小障礙，但克服起來又很簡單，而且還很容易掌握技巧。在單獨(dú)的、嗑一粒瓜子的小活動(dòng)中，參與者的行為(嗑瓜子)和結(jié)果(吃到瓜子)之間的時(shí)間跨度短，也就是說努力得到的反饋及時(shí)，使得參與者更容易建立起行為—努力—反饋之間的因果聯(lián)系，心理就很容易得到滿足，激勵(lì)著你不斷地重復(fù)這個(gè)過程。

　　中國人何時(shí)開始嗑瓜子？

　　瓜子，無外乎葵花子、南瓜子和西瓜子，其他瓜的籽，要么無法批量生產(chǎn)，要么無法當(dāng)零食食用。

　　我國嗑瓜子的習(xí)俗在明代已經(jīng)流行。從歷史淵源來看，西瓜子是真正意義的“由來已久”。最早記載西瓜子可食的是元代《王禎農(nóng)書》：“(西瓜)其子爆干取仁，用薦茶易得。”在明清兩代，沒有其他瓜子能撼動(dòng)西瓜子的地位。而且嗑瓜子的習(xí)俗傳入了宮廷，明代《酌中志》中記載了明神宗朱翊鈞“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。

　　葵花子和南瓜子雖然也是瓜子中的成員，但是廣為流行卻是近代的事。向日葵和南瓜都是美洲作物，大概從16世紀(jì)上半葉——也就是晚明的嘉靖年間傳入中國。南瓜子從晚清開始流行，葵花子從民國時(shí)期開始流行。也就是說，西瓜子單獨(dú)支撐了長期以來民間嗑瓜子的習(xí)俗，即使在葵花子和南瓜子成為常用零食之后，地位依舊沒有改變。

　　外國人嗑不嗑瓜子？

　　那么，全世界是不是只有中國人嗑瓜子呢？好像真的很少見到國外電影或者電視劇里面有嗑瓜子的情節(jié)。外國人是不是不吃瓜子呢？

　　美國人不喜歡吃瓜子等有硬殼的食物，這可能與快節(jié)奏的生活方式有關(guān)。但他們也會(huì)吃脫殼后的瓜子，只是在烤面包、餅干時(shí)用作裝飾。在德國、法國人們認(rèn)為瓜子是鳥類和倉鼠吃的，不是人的食物。

　　但西班牙人和我們一樣，對(duì)瓜子特別鐘情。特別是現(xiàn)場看球的球迷們，瓜子就是他們看球的“最佳伴侶”。西班牙人嗑瓜子速度比中國人快。不過，西班牙瓜子基本上都是原味的，沒有那么多香料，甚至連鹽都少加。

　　此外，大多數(shù)亞洲國家的人們也是吃瓜子的，尤其是東南亞地區(qū)。而像俄羅斯、土耳其等地跨亞歐的國家，人們也是比較喜歡吃瓜子的。但日本是個(gè)例外。在日本，幾乎沒有人吃瓜子。因?yàn)槿毡臼且粋€(gè)十分注重禮儀的國家，他們認(rèn)為，把食物放進(jìn)嘴里再拿出來是非常不禮貌的行為。

　　嗑瓜子等于喝油？

　　過年時(shí)，一家老小圍坐在一起，聊天嗑瓜子其樂融融。不過最近網(wǎng)上流傳著一種說法很嚇人，說瓜子含油量很高，吃瓜子等于喝油，這是真的嗎？

　　以炒瓜子為例，每100克葵花子，去皮后可食用部分為50克，脂肪含量大約25克，而中國居民膳食指南推薦的每人每日食用油的攝入量不超過25克—30克。盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與從葵花子油中攝入的脂肪沒有本質(zhì)的差別，但是說吃瓜子就等于喝油未免有些夸張。

　　因?yàn)椋m然瓜子仁中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對(duì)身體有益。此外，瓜子還含有20%—30%的蛋白質(zhì)，以及大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、鈣、硒和膳食纖維等重要營養(yǎng)成分。但瓜子也不能吃得太多，否則可能會(huì)因攝入過多熱量和油脂，造成高血脂，引發(fā)肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

原文標(biāo)題：

原文鏈接：http://www.chinanews.com/gn/2018/02-13/8447992.shtml