中新網(wǎng)合肥12月3日電(夏瑩)來自安徽亳州的姑娘李玉勤第一次聽到“品酒師”這個名稱時,她甚至有些迷茫。但在成為古井集團(tuán)的品酒師后,她品嘗過六萬余種白酒,品酒品到舌頭發(fā)黑,為了一個白酒小樣做了上百種實驗......從邁入安徽第一白酒企業(yè)——古井集團(tuán)的那一步起,李玉勤就決心專注地做好品酒事業(yè),成為一名“品酒工匠”。
品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù),評價酒體質(zhì)量,指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào),進(jìn)行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員,能清楚地感受原酒的氣味、味道,并加以描繪。
“在大學(xué)畢業(yè)后,我從沒有想過會與白酒結(jié)緣,是因緣巧合讓我成為了一名品酒師。”李玉勤笑著告訴記者,在她的印象里,“女孩”與“白酒”是兩個毫無關(guān)聯(lián)的詞語。大學(xué)畢業(yè)后,李玉勤來到安徽古井集團(tuán)應(yīng)聘,本不抱希望的她,卻通過了基本味覺及酒精等級的測試,成為古井集團(tuán)的一名實習(xí)生。“我從最初的酒醅化驗師到現(xiàn)在的品酒師,都要得益于我敏銳的嗅覺和味覺。”
平時為了不讓嗅覺及味覺受到影響,李玉勤從不化妝,日常的護(hù)膚品和洗浴用品不能帶有香味,帶有刺激性的美食也不能吃。每天身著白大褂,穿梭在實驗室,品酒、記數(shù)據(jù)、做實驗占據(jù)了她的大部分時間。“選擇了這個行業(yè),不僅要熱愛,還要專業(yè)。”李玉勤說。
如今這位1988年出生的姑娘,成為了安徽古井集團(tuán)最年輕的一位國家級白酒評委。說起這稱號的由來,李玉勤還記憶猶新。2015年,第三屆全國白酒品酒職業(yè)技能競賽在廣東舉辦,隨著中國白酒品評最高水準(zhǔn)比賽的臨近,李玉勤加班加點地練習(xí),為了品出一杯酒,顧不上吃飯,趕不上班車。比賽那天,她與來自全國各地的近150家酒企及265名白酒品酒師同臺競技,并一舉斬獲金獎。當(dāng)所有人聚焦她的榮耀光環(huán)時,李玉勤卻又變回了那個安靜的品酒姑娘。
推開品酒室的大門,李玉勤走進(jìn)自己的一方小天地。據(jù)了解,她每天在這里品嘗四十余種白酒,而每一種酒都要品嘗兩至三次。李玉勤告訴記者,因為品嘗原酒次數(shù)太多,經(jīng)常下班后發(fā)現(xiàn)舌頭發(fā)黑,鼻腔麻木。在過去的四年時間里,她已經(jīng)品嘗了六萬余種白酒。
此外,在品酒過程中,李玉勤還進(jìn)行實時記錄,取樣、編號、口感分析,與原酒標(biāo)準(zhǔn)相對比,不符合標(biāo)準(zhǔn)的則要做降級處理,認(rèn)真地對待每一杯酒。為了讓品酒技藝上一個臺階,她經(jīng)常總結(jié)經(jīng)驗。在2016年,她提煉出了日常品酒筆記的精華,形成了自己獨特的方法論。
為了成為一名“品酒工匠”,李玉勤將“專注”奉為真理。品酒容不得半點神游,看似輕松的活兒,實際上卻是十分勞累的,疲憊的時候,她會翻閱一些理論知識,將理論與實踐相結(jié)合。“每次品完酒后,連飯都不想吃。”在她的心里,只有集中精力、物我兩忘,才能稱得上“品酒工匠”。
今年4月份,李玉勤獲得了“全國五一勞動獎?wù)?rdquo;,而她卻告訴記者,“我會一直‘在路上’,與酒為友。除了東方白酒,我還將探索其它的酒,并將繼續(xù)學(xué)習(xí)調(diào)酒,向前更進(jìn)一步。”(完)


 
          

