臺(tái)海網(wǎng)11月21日訊 據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道 作為中華文化在海外的重要名片，中餐伴隨著華人移民在海外繁榮傳播。然而，在一段時(shí)期，美式中餐由于混合了亞洲、歐洲、拉丁美洲和本地的多種風(fēng)味，與真正的“中餐”還有一定差別。同時(shí)，因?yàn)槠?ldquo;快餐化”的定位和相對(duì)低廉的價(jià)格等原因，美式中餐往往被一些人看作是廉價(jià)餐飲。

　　美國(guó)全國(guó)公共廣播電臺(tái)網(wǎng)站日前報(bào)道稱，歷史學(xué)家劉海民在他的著作《從廣東餐館到熊貓快餐》中記錄了中餐館在美國(guó)的發(fā)展歷史。“主流美國(guó)餐飲市場(chǎng)對(duì)于中國(guó)食品的定位不是精致的餐點(diǎn)，而是廉價(jià)餐。”最具代表性的就是20世紀(jì)60年代那些專賣雜碎的餐館。

　　如今，許多美國(guó)的華人中餐從業(yè)者紛紛開始各自的中餐改造計(jì)劃。據(jù)美國(guó)全國(guó)公共廣播電臺(tái)報(bào)道，新一代華人移民康寧開店的目的就是想要扭轉(zhuǎn)中餐館的形象，讓中餐的價(jià)格和店面的裝潢相匹配。她不僅以那些喜愛高端中餐的美國(guó)人為目標(biāo)顧客，還想要吸引數(shù)量不斷增長(zhǎng)的華人移民。

　　康寧將她的中餐館命名為“麻辣計(jì)劃”，它并不是那種典型的中國(guó)餐館。這家店的地面鋪著地板磚，墻面刷成了白色，還裝了唯美的燈泡。菜單也并沒有為了迎合當(dāng)?shù)乜谖抖鲂薷??？祵幒退暮匣锶讼胍趧?chuàng)造出原汁原味的中餐的同時(shí)，營(yíng)造出一種獨(dú)特的就餐氣氛。

　　說起讓中餐成為民族美食，坐落于硅谷的中餐館“喜福居”也是先行者。餐館經(jīng)營(yíng)者朱鎮(zhèn)中在46年前剛開始經(jīng)營(yíng)他的中餐館時(shí)，人們甚至不愿拿出3分鐘點(diǎn)一個(gè)這里的外賣，開業(yè)半年顧客寥寥。朱鎮(zhèn)中經(jīng)過半年摸索，總結(jié)出“菜色單一、沒有座位、無法聚餐”三個(gè)原因。半年后，他擺了30把椅子，把快餐店改成了餐廳，在12道菜的基礎(chǔ)上增加麻婆豆腐、干燒明蝦、蔥爆牛肉等特色菜品。不久之后，餐廳就逐漸出現(xiàn)了排隊(duì)等餐的隊(duì)伍。

　　無獨(dú)有偶，已經(jīng)在美國(guó)47個(gè)州擁有將近1800個(gè)門店的“熊貓快餐”也在用自己的方式改變美式中餐的傳統(tǒng)定位。雖然熊貓快餐根據(jù)美國(guó)本土顧客的口味調(diào)整食物的味道，但依然堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪手法。這種中西結(jié)合的方式為熊貓快餐贏得了大量客戶。而中式的用餐環(huán)境和售賣方式也能讓客戶感受到來自中國(guó)飲食文化的魅力。

　　讓海外中餐變成民族美食的行動(dòng)中，不僅有華人海外中餐業(yè)者的身影，還有來自中國(guó)國(guó)內(nèi)的支持。作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，2014年，國(guó)僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化。這一計(jì)劃向各國(guó)派出中餐繁榮團(tuán)，幫助當(dāng)?shù)氐娜A人中餐從業(yè)者提升中餐的品質(zhì)與服務(wù)。在各方努力下，中餐的形象也將不斷改善。相信在不久的將來，海外中餐會(huì)擺脫“廉價(jià)餐”的舊標(biāo)簽，成為傳播中華文化的又一窗口。

原標(biāo)題：擺脫“廉價(jià)餐”舊標(biāo)簽 讓海外中餐變“民族美食”

來源：http://www.chinanews.com/hr/2016/11-21/8069777.shtml