當(dāng)炸花生米、松花蛋、香腸、清蒸魚、肉圓……擠滿桌的時候，羊年最隆重的團圓飯也在此時拉開了序幕。昨天，揚子晚報新媒體平臺向網(wǎng)友們發(fā)出“曬年夜飯”的喜慶邀請后，數(shù)百張年夜飯照片從祖國的四面八方涌來，蒸炸煮燉、燜醬煎炒，不同風(fēng)味的年夜飯也講述著南北方不同的新年味道。
魚是當(dāng)仁不讓的主菜
“一個多星期前孫子出生，買了好多菜一家人開心過年，也給媳婦補補身子?！蹦暇┪⒂选伴_心”笑得合不攏嘴，家中新添丁又遇上春節(jié)，可謂是雙喜臨門，為了把喜氣留到羊年，老夫妻特意策劃了今年年夜飯菜單?！盁o魚不成席，今年家里準(zhǔn)備了各種魚。有紅燒鯉魚，象征‘得利有余’；有鰱魚頭湯，象征‘連年有余’，還有清蒸鱖魚，象征‘富貴有余’”?！伴_心”說，魚既能滿足兒媳婦坐月子的營養(yǎng)需求，更寄托了家中的希望。除了魚之外，“開心”一家還準(zhǔn)備了燉魚、燉雞，開啟了一桌豐盛的“滿漢全席”。
做年夜飯是個大工程，不少微友從一早就開始了忙碌?！澳暌癸埐恢v貴，但要豐盛、肥碩，高熱量。紅燒蹄髈必須燉到酥爛，能用豬骨頭劃開，得燉好幾個小時?！蔽⒂选凹覀ァ闭f。揚州微友“小蘋果”也曬出了家中的紅燒鳊魚、水煮河蝦、干切牛肉……“爸爸媽媽一直忙里忙外，這些都是熟悉的年味，拍出來祝大家團團圓圓，和和美美！”“小蘋果”說。
南北方滋味各有不同
南北方食俗的差異也在微友發(fā)來的圖片中得到了體現(xiàn)。微友“子夢”發(fā)來了北方人過年都要吃的餃子；而微友“小佳”、“苞米”則發(fā)來了南方人過年要吃的年糕和“元寶”(湯圓)。湖南微友“苞米”說：“湖南的辣炒年糕是一絕。與辣椒豆豉一起炒，特別好吃！年糕音似‘年高’，寓意步步高升，吉祥如意！”
來自東北微友的“一生有你”說，“酸菜燉白肉血腸”是年夜飯中必不可少的“招牌菜”?！皩㈦缢岬拇蟀撞耍c五花肉一起燉，既可用來下飯，也可少放鹽，當(dāng)飯吃。吃上酸菜燉白肉血腸，才覺得年沒白過！”
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回家掌勺年夜飯
這些大學(xué)生的手藝堪比專業(yè)廚師
昨天是除夕，除夕最重要的是年夜飯，對于多數(shù)中國人來說，飯店的菜肴做得再精致美味，也比不上“家的味道”，尤其是子女為父母長輩準(zhǔn)備的年夜飯。晚輩做的年夜飯，除了美味、健康，更多的是一份孝心以及自己動手制作的濃濃的年味兒。18日，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院的同學(xué)們展開了為父母制作年夜飯的活動，尤其是烹飪專業(yè)和營養(yǎng)專業(yè)的同學(xué)們，將平時在課堂上學(xué)習(xí)到的技能發(fā)揮出來，自己動手，“準(zhǔn)廚師”們?yōu)楦改搁L輩們制作了一桌豐盛的“愛心年夜飯”。
營養(yǎng)專業(yè)大學(xué)生“私人訂制”健康年夜飯
來自揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)專業(yè)的大三學(xué)生陳嘉平，利用假期時間經(jīng)常為家人制作飯菜，今年春節(jié)更是要為家人準(zhǔn)備一桌豐盛營養(yǎng)的年夜飯。陳嘉平同學(xué)介紹說，自己是學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的，就是要向大家宣傳營養(yǎng)知識，而且在學(xué)校里也學(xué)習(xí)掌握了一些烹飪技能，就想著放假回家，為家人制作一些營養(yǎng)美味的菜肴，讓自己所學(xué)的知識能學(xué)以致用，真正發(fā)揮作用。作為一名地道的蘇州小姑娘，她為家人制作的年夜飯菜單中有蘇州特色的糖醋小排、醬汁肉，還有顏色豐富的各色蔬菜，如雙椒杏鮑菇、素炒花菜等等。
小陳介紹說，這些菜肴尤其是肉類菜肴都沒有像傳統(tǒng)做法一樣用大量的油炒或煎炸，而是用食物本身的油脂或少量的色拉油來制作，避免了過于油膩?！翱紤]到家里長輩比較多，還有女孩子要保持身材都不喜歡太油膩的菜，而且適當(dāng)減少油鹽的使用，不一定就會降低口感，我在做菜時一直都很控制這些調(diào)料的用量，味道并沒有受影響，家人也都很愛吃。”記者了解到，陳嘉平在菜肴制作中不僅少油少鹽，而且還注意到了葷素搭配，色彩豐富?！案鞣N顏色的食材搭配不僅能促進(jìn)食欲，讓菜肴看起來更加美觀，還含有各種不同的營養(yǎng)素，同時也做到了營養(yǎng)素的均衡與全面?！标惣纹接脤I(yè)知識介紹了她所制作的菜肴特色。
烹飪特長生自制“滿漢全席”
作為烹飪特長生來到揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院的吳熳琦，是大一新生，剛?cè)胄２痪镁鸵呀?jīng)為學(xué)院贏得了不少榮譽。對于有著嫻熟的烹飪技藝的她來說，一些家常菜自然不在話下，而她最拿手的當(dāng)屬面點了，經(jīng)她手制作出來的蝸牛酥、章魚酥，色、香、味都很不錯。
來自湖南恩施的吳熳琦介紹說，他們過年一定要吃的是豬頭肉，代表一年的開頭，還有豬尾巴代表一年的結(jié)尾。另外臘豬蹄、炒豌豆、紅燒魚、魚腥草和糯米粑粑等也是他們家過年的慣例菜肴。今年春節(jié)，吳熳琦為家人準(zhǔn)備的年夜飯菜單中菜品十分豐富，可謂應(yīng)有盡有。除了一些家鄉(xiāng)菜，還增加了她的獲獎作品章魚酥、蝸牛酥作為點心，還有爆炒花菜、紅燒鳊魚等也是她的拿手菜。另外，富有揚州特色的蟹粉獅子頭，還有韓國泡菜、牛排等外國菜也出現(xiàn)在了年夜飯的菜單中。
