據(jù)臺(tái)媒報(bào)道，向來(lái)有“美食圣經(jīng)”之稱的米其林紅色指南，終于正式預(yù)告將在11月6號(hào)發(fā)布赴臺(tái)評(píng)鑒相關(guān)消息，預(yù)計(jì)最快明年第一季，就要推出臺(tái)北米其林指南。國(guó)際觀光飯店與高檔優(yōu)質(zhì)餐廳密度最高的臺(tái)北，將成為“紅色美食圣經(jīng)”在臺(tái)灣評(píng)鑒的第一個(gè)城市。
《米其林指南》是全球發(fā)行歷史最久的觀光旅游與美食餐飲評(píng)鑒指南。圖片來(lái)源于臺(tái)灣中時(shí)電子報(bào)。
《米其林指南》自1900年發(fā)行至今超過(guò)一世紀(jì)，總銷量超過(guò)3000萬(wàn)本。圖片來(lái)源于米其林官網(wǎng)。
1900年開(kāi)始在法國(guó)發(fā)行的《米其林指南》，是全球發(fā)行歷史最久的觀光旅游與美食餐飲評(píng)鑒指南。起因是米其林輪胎創(chuàng)辦人希望人們時(shí)常開(kāi)車出外旅行，這樣輪胎才會(huì)賣得好。介紹酒店及餐飲數(shù)據(jù)的《米其林指南》——“紅寶書(shū)”是一百年來(lái)銷量最大、收錄最全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒，米其林星級(jí)評(píng)分是全球最具權(quán)威性的飲食評(píng)分系統(tǒng)，標(biāo)榜匿名評(píng)審、以讀者利益出發(fā)獨(dú)立作業(yè)、精挑細(xì)選、年年更新、全球標(biāo)準(zhǔn)一致5大承諾?！睹灼淞种改稀芬孕羌?jí)評(píng)定餐館等級(jí)：三星餐廳代表“卓越的烹飪，值得專程造訪”；二星餐廳“烹飪出色，值得舍近求遠(yuǎn)造訪”；一星餐廳“優(yōu)質(zhì)烹調(diào)，不妨一試”。2007年，《米其林指南》進(jìn)軍亞洲，發(fā)行了東京版。
根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，米其林正式宣布將新城市納入評(píng)鑒體系后，需時(shí)4至6個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行星級(jí)評(píng)鑒、編輯與印刷作業(yè)，因此史上第一本《2018臺(tái)北米其林指南》預(yù)計(jì)將在2018年第一季、農(nóng)歷年前后正式出版。至于臺(tái)灣首家米其林三星餐廳花落誰(shuí)家？業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，按照米其林指南近幾年的“亞洲模式”，臺(tái)北版的三星餐廳，九成幾率可望頒給中式餐廳。
“星星”登臺(tái) 哪些餐廳可能入選？
米其林臺(tái)北版指南，哪些臺(tái)北餐廳最有可能“奪星”？根據(jù)美食專家推測(cè)，主打小籠包的臺(tái)北鼎泰豐奪星希望最大。早在1993年，鼎泰豐就被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)選為全球十大最具特色的餐廳之一，也是唯一入選的華人餐廳。2010年和2011年其香港店更兩度獲得米其林一顆星的評(píng)價(jià)。鼎泰豐招牌蟹粉小籠包外皮均勻、內(nèi)餡實(shí)在，輕輕咀嚼品嘗，湯汁四溢，鮮美的滋味令人口齒留香，搭配著姜絲蘸醋，襯出了蟹粉獨(dú)特的味道。
《上海米其林指南》中，臺(tái)灣燒肉品牌“老干杯”上海店連續(xù)2年拿下一星，也有機(jī)會(huì)在此次臺(tái)灣版指南中摘星。“老干杯”為干杯集團(tuán)于2005年成立的高檔燒肉品牌，目前在臺(tái)灣有8家連鎖門(mén)市。2016年首度摘星的“老干杯”，主打日式燒烤料理。創(chuàng)始人想要?jiǎng)?chuàng)立一邊享用美味的肉，一邊開(kāi)心地暢飲啤酒的店，因此將店名取為“干杯”，又希望為懂得享受生活的成年人提供“成熟大人的圣地”，因此在“干杯”前再加一個(gè)“老”字。
“世紀(jì)名廚”侯布雄在臺(tái)北主持的“侯布雄法式料理餐廳”，則被視為“保障名額”肯定入榜，懸念只在該餐廳能得到幾顆星。侯布雄是米其林傳奇人氣主廚，目前擁有35顆米其林星星光環(huán)，其中一顆星是在《上海米其林指南》中拿下一星的上海L'Atelier de Jo l Robuchon。而臺(tái)灣的侯布雄法式餐廳位于臺(tái)北信義商圈，由其弟子Olivier JEAN擔(dān)任主廚，風(fēng)格上走的是輕松歡愉路線。
至于代表正宗臺(tái)灣味的鹵肉飯、臺(tái)菜餐廳，或是夜市知名小吃等，是否有機(jī)會(huì)入圍，臺(tái)灣觀光餐旅業(yè)界與餐飲美食饕客高度關(guān)切。
臺(tái)灣已有米其林餐廳？
這里的“臺(tái)灣米其林餐廳”，是指在其他地區(qū)獲得米其林評(píng)級(jí)的餐廳在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)的分店。截至2017年4月，共有14家米其林餐廳在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)分店。
14家臺(tái)灣米其林餐廳菜品風(fēng)味多樣，添好運(yùn)點(diǎn)心專門(mén)店和了凡香港油雞飯面是港式料理，名人坊是香港高級(jí)粵菜餐廳，臺(tái)北鳥(niǎo)喜、祥云龍吟和老干杯是日式料理，蔦(Tsuta)拉面是日式拉面，Simple Table Alleno Yannick(S.T.A.Y。臺(tái)北)與上文提到的侯布雄法式餐廳主攻法餐，來(lái)自新加坡的莆田是東南亞風(fēng)味，厲家菜和夜上海分別代表京滬兩大菜系風(fēng)味，RAW是地道臺(tái)灣味，鼎泰豐的臺(tái)灣小籠包享譽(yù)世界。
在臺(tái)北《米其林指南》未正式發(fā)布之前，不妨去上述米其林餐廳臺(tái)灣分店打打牙祭，解解饞。(根據(jù)臺(tái)灣中時(shí)電子報(bào)、臺(tái)灣東森新聞云、中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)等報(bào)道綜合整理)
