不過，開拓廈門日料市場(chǎng)，宋廣南有獨(dú)到理解，認(rèn)為即便是外來經(jīng)典料理，最受歡迎的料理也一定要融合自己的飲食創(chuàng)意，才能是精品，才最適合華人口味。
今天，宋廣南所就職的料理店就要正式開業(yè)了。
融入在地文化才是好料理
宋廣南所在的料理店，其實(shí)已低調(diào)試運(yùn)行三個(gè)月。因?yàn)殒i定中高端客群，提供極富特色的料理，故而消費(fèi)不低。但完全沒有做宣傳的情況下，已在廈門臺(tái)商、外商圈中口耳相傳好一陣子了。不但臺(tái)商協(xié)會(huì)高層的幾次聚餐都在此舉辦，很多海外客人也是呼朋引伴前往。該店的經(jīng)營(yíng)秘籍，除了引進(jìn)全大陸最正宗的日本北海道爐端燒外，更有臺(tái)灣廚師團(tuán)隊(duì)執(zhí)掌下的臺(tái)式日料創(chuàng)意。
按照宋廣南在臺(tái)灣20多年做日料的經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)日料與中式辦桌文化結(jié)合，可以讓餐飲健康養(yǎng)生、更高端大氣。據(jù)稱，目前臺(tái)灣日料辦桌，已經(jīng)流行很長(zhǎng)一段時(shí)間了。在臺(tái)灣，喜宴、大型聚會(huì)去特色日料店舉辦，那是很洋氣又貼心的一件事情。所以，原本并不適合辦桌的日料，在臺(tái)灣融入中式傳統(tǒng)文化，就創(chuàng)造了不一樣的市場(chǎng)價(jià)值。宋廣南舉例，單在臺(tái)南，能辦桌的精品日料店就超過100家。
對(duì)此，宋廣南分析顧客心理說：“現(xiàn)代健康料理強(qiáng)調(diào)少油輕食，又不失口感美味，而臺(tái)式日料很符合眼下現(xiàn)代都市人的健康需求?！?
隨后，宋廣南話鋒一轉(zhuǎn)，開始說起自己來大陸的初衷，“但這種風(fēng)潮還沒有在大陸鋪開。我們先帶進(jìn)來，我們就占有市場(chǎng)先機(jī)，當(dāng)別人還在考慮吃不吃得飽時(shí)，我們已經(jīng)開始研究吃得美味又養(yǎng)生了”。在廈門籌備這幾個(gè)月以來，宋廣南沒有照搬臺(tái)南那套做法，他很細(xì)致比對(duì)廈門、臺(tái)南顧客的口味差異，順勢(shì)開發(fā)出了諸多在地口味料理。在他看來，“能有機(jī)融入在地文化，滿足在地人味蕾要求，才是精品料理”。
人潮多的地方，錢潮才多
提起自己來廈門的因緣，宋廣南夸張地做出一副慘兮兮的模樣，笑說：“在臺(tái)南混不下去了，廈門老板又開出很好的條件，就被收留了！”“真的假的??？”面對(duì)導(dǎo)報(bào)記者不信任的質(zhì)疑，宋廣南道出原因，此前在臺(tái)南有好幾家料理店，生意都很好，但是隨著產(chǎn)業(yè)外移，尤其商務(wù)客群外流，餐飲業(yè)生意開始蕭條慘淡。一向不安于現(xiàn)狀的宋廣南，一直在思考未來出路。而恰好遇到慧眼識(shí)英雄的廈門老板，宋廣南想也沒想，就攜家?guī)Э趤砹恕?
宋廣南很現(xiàn)實(shí)地舉例說，以前臺(tái)南一位企業(yè)老總，一個(gè)月來店里消費(fèi)26天，因?yàn)樗刑嗫腿艘缯?qǐng)了?？蛇@兩年，這位老總很長(zhǎng)一段時(shí)間才來店里一次。問及原因，說是該企業(yè)上下游都到大陸來了，他的供貨商、采購(gòu)商也來大陸了，沒有那么多客人來，宴請(qǐng)的機(jī)會(huì)自然少了。
而在宋廣南于臺(tái)南的店里，如此客人比比皆是?！叭顺倍嗟牡胤?，錢潮才多，所以我也來大陸了。”
