8月的漳州，暑氣蒸騰。當(dāng)空調(diào)房里的冷飲成為“續(xù)命神器”，另一種來自大自然的清涼也在市民的餐桌上悄然占據(jù)“一席之地”。那便是苦瓜、芹菜、芝麻菜、新鮮帶芯蓮子等帶著苦味的蔬菜。盡管部分市民對苦味蔬菜“敬而遠(yuǎn)之”，但這些帶著特殊氣味的蔬菜卻以養(yǎng)生概念突圍，成為夏日餐桌上的“清涼密碼”。

創(chuàng)新搭配 苦味成“清涼密碼”

上周五，在漳州佰翔圓山酒店，廚師長鄧肇清正將苦瓜切段去瓤，制作成煎釀苦瓜。他告訴記者，苦瓜經(jīng)過煎制和燜煮后，原本的苦澀味大大減輕，轉(zhuǎn)而變得軟糯回甘，還帶著淡淡的清香；肉餡煎制后表面變得金黃酥脆，內(nèi)部卻保持著鮮嫩多汁的狀態(tài)，與苦瓜完美融合。鄧肇清透露，年輕人喜歡清爽的口感，因此酒店推出的潮式苦瓜煲也深受歡迎。這款菜品選用鮮嫩飽滿的本地苦瓜，苦瓜充分吸收了排骨香與咸菜、干貝的咸鮮，變得軟糯入味，苦味也被恰到好處地中和。

在不少減脂人眼中，芝麻菜與紫甘藍(lán)、牛油果組合后便成為一道“瘦身單品”。“很多人做輕食時會單獨(dú)加一份芝麻菜，因?yàn)樗歇?dú)特的堅(jiān)果香。”市民周穎一邊制作自己的減脂餐，一邊向記者介紹道，“不僅如此，我的健身教練還指導(dǎo)我制作飲品。如可以將新鮮蓮子芯與薄荷、檸檬一同榨成汁。蓮子芯的苦味來自蓮心堿，能調(diào)節(jié)自律神經(jīng)，緩解運(yùn)動后的煩躁感。不過，蓮子芯每日攝入不宜超過5克，過量則可能導(dǎo)致心悸。”

除了星級酒店和減脂人的餐桌，在漳州各大市場，也不乏苦味蔬菜的身影。記者日前在市區(qū)北橋市場看到，苦瓜、蓮子、芝麻菜等苦味蔬菜被蔬菜攤主擺放在最顯眼位置，青翠欲滴的色澤與攤位上方“清熱降火”的手寫廣告牌相映成趣。“最近來購買苦味蔬菜的消費(fèi)者中，有不少是年輕人。”蔬菜攤主楊麗告訴記者，“他們購買時還會咨詢烹飪方法。我會教他們苦味處理技巧，比如用鹽水浸泡，或者搭配甜味食材中和等。”

專家提醒 “吃苦”要科學(xué)適量

“以前聞到苦瓜味就皺眉，現(xiàn)在每周至少吃三次。”在大潤發(fā)（漳州店）采購的消費(fèi)者張碧華的購物車?yán)飻[放著苦瓜、西芹、蓮子芯等苦味蔬菜。她坦言，最初是為了控制血糖開始食用苦味蔬菜，后來發(fā)現(xiàn)這些蔬菜搭配蜂蜜或做成湯品后，苦味變得可以接受。

年輕群體則更關(guān)注食品的便捷性。25歲的消費(fèi)者林思思是“苦味輕食”的擁躉者，她常購買預(yù)包裝的苦瓜汁和蔬菜沙拉。“辦公室備著這些，比喝奶茶更健康。不過我也遇到過困擾，有些商家的苦味料理處理不當(dāng)，反而更難以下咽。”林思思說。

“苦入心，夏養(yǎng)心。夏季心火易旺，苦味蔬菜能瀉火解暑，但需適量。”漳州市中醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人、主治醫(yī)師劉霏解釋道，中醫(yī)理論中的“苦入心”不僅指器官，更包含情緒調(diào)節(jié)功能?，F(xiàn)代研究也證實(shí)，苦瓜中的苦瓜皂苷能促進(jìn)脂肪分解，蓮子芯中的蓮心堿可調(diào)節(jié)神經(jīng)，芹菜則富含降壓成分。不過，苦味蔬菜性多寒涼，脾胃虛寒者（如易腹瀉、怕冷的人）過量食用可能加重癥狀，建議搭配生姜、紅棗等溫性食材。

“飲食之道，貴在平衡。適當(dāng)‘吃苦’，是對自然的順應(yīng)，也是對身體的尊重。”劉霏特別提醒，并非所有“苦”都安全，如葫蘆科植物（如瓠瓜、黃瓜等）若帶有明顯苦味，可能含有毒性極強(qiáng)的葫蘆素，加熱后仍無法破壞毒素，必須立即丟棄。此外，經(jīng)期女性、孕婦及低血壓人群需謹(jǐn)慎“吃苦”，如蓮子芯、苦瓜等可能影響氣血運(yùn)行，正在服用降壓藥的患者也需監(jiān)測血壓。（漳州融媒記者 王心如 通訊員 蘇宇）