▲晨光熹微中，鹽工們開始了一天的辛勤勞作

　　臺(tái)海網(wǎng)11月16日訊 （通訊員 洪錦城 記者 劉龍 文/圖）“咕咚——咕咚——咕咚”。朦朧中，隨著一雙大手猛力推開耙子，池子里的水發(fā)出悅耳的撞擊聲，如同律動(dòng)的樂曲，飄散于廣闊的鹽場上空。

　　這是10日凌晨5時(shí)許的漳浦鹽場，晨光熹微，在一萬余畝的鹽田中，三四百名工人，頭戴斗笠、腳踏水靴，分散于不同的工區(qū)。立冬過后的逼人寒氣中，這些樸實(shí)無華的勞動(dòng)者開始了一天辛勤的勞作——耙收新鹽，瀝干、搬運(yùn)、堆坨、包裝，繼而又旋鹽……如此循環(huán)往復(fù)。

　　位于漳州東南海域的漳浦鹽場，又稱竹嶼鹽場，是福建三大重點(diǎn)鹽場之一，年產(chǎn)原鹽超過5萬噸。該鹽場建設(shè)于1958年，是繼莆田鹽場、泉州山腰鹽場后的福建第三大國有鹽場。在漫長的60多年歲月里，漳浦鹽場恪守南方海鹽傳統(tǒng)制法，源源不斷地向市場輸送優(yōu)質(zhì)原鹽。

　　6時(shí)20分，簇新的太陽如約而至，偌大的一個(gè)鹽場像是從一個(gè)幕布后被推了出來，清晰地展現(xiàn)在我們面前。陽光下，四四方方的鹽池星羅棋布；一堆堆“雪”已經(jīng)被鏟進(jìn)了板車?yán)?；路邊堆起的一大坨白花花的鹽上，工人站在上面揮動(dòng)鐵鏟，在藍(lán)天下像一個(gè)擎天的巨人。

　　這些可愛的鹽工們?nèi)諒?fù)一日，年復(fù)一年，把富含豐富微量元素的食鹽送到了千家萬戶的飯桌上。

　　和竹嶼許多鹽工們一樣，今年48歲的陳新安將青春奉獻(xiàn)給了鹽場，現(xiàn)在他已是漳浦鹽場場長助理。據(jù)他介紹，和北方曬鹽長期結(jié)晶的方式大規(guī)模生產(chǎn)相比，以福建海鹽為代表的南方曬鹽工藝，則遵循納潮、制鹵、結(jié)晶、旋鹽、扒收、淋鹵、歸坨等嚴(yán)格的流程。海水經(jīng)過6天“六步走水”后，形成高濃度鹵水，鹵水隨后通過閘口進(jìn)入結(jié)晶池，再經(jīng)歷七道結(jié)晶池后，此時(shí)鹵水中的氯化鈉逐漸達(dá)到飽和，開始析出晶體。

　　這是整個(gè)曬鹽過程中最辛苦的環(huán)節(jié)。為保證原鹽顆粒均勻，在夏天，鹽工們旋鹽通常始于每天中午11時(shí)30分左右，每個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次，每天要開展五六次。

　　完成旋鹽后，結(jié)晶池中便布滿細(xì)密的鹽晶。此時(shí)原鹽曬制并未完成，鹽工們還要在清晨時(shí)分將新鹽扒收至結(jié)晶池邊上的淋鹵臺(tái)上，通過小坨淋鹵，以瀝干鹵水。剩余的鹵水既不能浪費(fèi)，也不能直接原地結(jié)晶，還需要通過溝渠排出并回到起點(diǎn)，經(jīng)過沖淡處理后再重新利用。

　　兩三天后，原鹽生產(chǎn)才大功告成，等待運(yùn)送到加工廠篩選、分級、加工、檢測、包裝，最終進(jìn)入千家萬戶的餐桌。