魏曉瓊在作坊介紹老菜脯的傳統(tǒng)手藝

　　臺海網(wǎng)5月8日訊 據(jù)閩南日報報道  近日，帶貨直播躥紅網(wǎng)絡(luò)，漳浦老菜脯再次引起大家的關(guān)注。近日，筆者來到位于赤土鄉(xiāng)的一處老菜脯手工作坊，了解老菜脯的制作工藝。

　　一走進作坊，只見工場的主人魏曉瓊正和家人把一批曬好的蘿卜收入塑料桶，準備入甕封存。她告訴筆者，從事菜脯制作主要是傳承祖父輩的手藝，自己制作菜脯也有十多年了。“原先做菜脯只是作為家里的佐餐，做多了的時候鄰居就會前來購買。”慢慢地，魏曉瓊的菜脯越做越多，直至發(fā)展成為漳浦縣少數(shù)的具有一定規(guī)模的老菜脯制作工場。

　　魏曉瓊介紹，老菜脯的制作原材料僅需選好白蘿卜和粗鹽巴。為了保障蘿卜的質(zhì)量，魏曉瓊和她的家人每次都要親自到蘿卜地里按規(guī)格、形狀挑選大且飽滿的白蘿卜，保證曬干后蘿卜的甘甜。

　　老菜脯的制作原料雖然簡單，但制作過程卻相對繁雜。在追求效益的今天，為了做出地道的老菜脯，魏曉瓊?cè)?ldquo;守舊如新”，采用傳統(tǒng)的每日“一搓一曬一壓”的方法，在反復(fù)晾曬約半個月時間，直至蘿卜水分流失成干狀后，才收于壇中封存。同時，在封存的時候須選用釉面光滑且密封性比較強的陶罐，把封好的陶罐放在溫度和濕度適宜的環(huán)境中進行保存。據(jù)介紹，一般在封存5年以后，蘿卜的外觀開始發(fā)生改變，變得烏黑發(fā)亮，表層因為釋出菜脯油且在鹽品的映襯下，顯得油光可鑒。撕下一小塊嘗嘗，皮柔肉酥，咸香可口。

　　菜脯一直是漳浦的一種家常小菜。“是一種食品，更是一種味覺記憶，那是媽媽的味道、家鄉(xiāng)的味道。”魏曉瓊介紹，老菜脯內(nèi)含有糖化脢、膽堿等有益菌，對于糖尿病、血糖過高、便秘等均有良好的食療功效。緣于自己對老菜脯的熱愛以及對民間傳統(tǒng)技藝的堅守和傳承，魏曉瓊在家中經(jīng)常研究老菜脯菜肴，菜品主打老菜脯筍飯、老菜脯燉水鴨、老菜脯粥等，同時，還逐步開發(fā)菜脯粒、菜脯條等系列產(chǎn)品。

　　如今，漳浦老菜脯也已經(jīng)搭上數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化的快車。老菜脯在線上電商，線下商超、酒樓飯店，都已成為一道食客喜愛的美食。

　　（林惠卿 蔡松君 文/圖）