臺(tái)海網(wǎng)7月22日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 清晨時(shí)分，漳浦縣石榴鎮(zhèn)石榴村村民許宗議把家養(yǎng)的10多只填鴨宰殺好，用摩托車送到10多公里外縣城的幾家“石榴填鴨”店去。
在石榴鎮(zhèn)，像許宗議一樣從事填鴨養(yǎng)殖的還有許多。填鴨是漳浦縣知名的地方特產(chǎn)，其中，以石榴鎮(zhèn)的最為出名。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，具有厚重歷史的當(dāng)?shù)孛〕?，演繹了新時(shí)代的富民傳奇。在融入新經(jīng)濟(jì)、助力區(qū)域發(fā)展方面，它又會(huì)帶來(lái)什么新的可能呢？
佳話傳古今
《漳浦縣志》記載，石榴名產(chǎn)“石榴填鴨”，肉質(zhì)清香可口，肥而不膩，風(fēng)味佳美，每年有3萬(wàn)至4萬(wàn)只填鴨供應(yīng)市場(chǎng)。
填鴨不是指鴨的品種，而是指鴨在養(yǎng)殖過(guò)程中用到“填飼”的方法。并非所有品種的鴨都適合“填飼”，一般常見的為北京鴨和番鴨。
“漳浦石榴填鴨，主要的品種是北鴨，即北京鴨。”石榴鎮(zhèn)石榴村書記、石榴填鴨協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)許惠端說(shuō)，在民間傳說(shuō)中，“填鴨”是清朝文華殿大學(xué)士蔡新從北京帶回來(lái)的。有一次，蔡新的朋友請(qǐng)他吃北京填鴨。他夾了一塊肉放進(jìn)嘴里，只覺肉質(zhì)豐潤(rùn)，既不油膩，又香甜可口，一下子就喜歡上了。蔡新省親回漳浦老家，就讓妻子何氏依法填鴨，一吃，全家個(gè)個(gè)贊美不斷。一家人吃得不過(guò)癮，又殺了一只。大學(xué)士家里填鴨好吃的消息在附近的鄉(xiāng)村傳開，何氏親自出馬，教會(huì)了村民們填鴨之法。于是，美食便在當(dāng)?shù)芈涞厣恕?/p>
“漳浦縣境內(nèi)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有填鴨，可能是石榴養(yǎng)得較多，所以石榴的填鴨慢慢就較出名吧。”許惠端解釋說(shuō)。
美食通千里
“我共養(yǎng)了三四百只鴨子，如果沒有進(jìn)行‘填飼’，只能當(dāng)普通菜鴨賣，一只賺不了多少錢。經(jīng)過(guò)‘填飼’后，每只填鴨可以賣到100多元，多賺幾十元錢。”許宗議說(shuō)，石榴村是石榴填鴨較大養(yǎng)殖基地之一。村里養(yǎng)鴨大戶有60來(lái)戶，存欄數(shù)逾萬(wàn)只，再加上周邊其他鄉(xiāng)村，估計(jì)有數(shù)萬(wàn)只。
石榴填鴨是人工填喂催肥的，宰殺時(shí)經(jīng)去血拔毛，清水煮熟撈出后，趁熱抹上鹽巴，有些比較講究的，還會(huì)抹上五香粉、椒鹽等調(diào)料。這個(gè)做鴨的過(guò)程和閩南傳統(tǒng)的咸水鴨的做法基本一樣，完工的填鴨外形豐腴、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、香氣誘人。
“石榴填鴨采用的北京鴨有較好的肥肝性能，是國(guó)外生產(chǎn)肥肝的主要鴨種。肝是填鴨的精華所在，也是填鴨的價(jià)值所在。”許惠端說(shuō)，填鴨的肝比普通鴨肝大一倍，大的重達(dá)500克以上。由于脂肪增加，填鴨肝特別嫩軟，燉熟后仍保持松軟狀態(tài)，石榴當(dāng)?shù)胤Q之為“粉肝”，可與法國(guó)鵝肝媲美。零售的填鴨每公斤約為50元，而“粉肝”每公斤可賣150元左右。
近年來(lái)，一些餐飲經(jīng)營(yíng)者紛紛將填鴨傳播出去，在漳州、廈門等周邊地區(qū)，都能找到主打菜為“石榴填鴨”的飯店。
“許多養(yǎng)殖戶還常會(huì)應(yīng)一些飯店的需要，將填鴨宰殺后馬上通過(guò)客車或私家車冰鮮寄到漳州或廈門去，一般兩三個(gè)小時(shí)就可以到達(dá)。”許宗議說(shuō)。
市場(chǎng)需求激發(fā)了農(nóng)戶們的養(yǎng)鴨熱情，石榴、勝利等周邊村，許多村民開始喂養(yǎng)填鴨，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收的主要渠道之一。
尋求“產(chǎn)業(yè)+”
如何才能更好地做大做強(qiáng)石榴填鴨呢？
近年來(lái)，漳浦努力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”新經(jīng)濟(jì)，不斷普及和深化電子商務(wù)，引導(dǎo)傳統(tǒng)商貿(mào)業(yè)向電商產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。作為全國(guó)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣，漳浦縣電商從業(yè)人員超過(guò)1萬(wàn)人，并通過(guò)“一鎮(zhèn)一品”的模式，培育出一系列電商特色品牌產(chǎn)品。
“石榴填鴨是熟食品，不易儲(chǔ)藏，要做電商，有點(diǎn)難。”漳浦縣商務(wù)局的林文達(dá)說(shuō)。
“將石榴填鴨搭上電商快車，我一直在想辦法。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，浙江、廣東、省內(nèi)等地區(qū)對(duì)填鴨有較高的認(rèn)知度。”漳浦縣農(nóng)捕手水果專業(yè)合作社的鄭建財(cái)一直從事電商產(chǎn)業(yè)，已順利將許多當(dāng)?shù)孛a(chǎn)通過(guò)電商推廣出去。
“填鴨生產(chǎn)具有季節(jié)性，要成為持續(xù)性、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的品牌，必須進(jìn)一步擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，完善營(yíng)銷方式。”石榴鎮(zhèn)分管農(nóng)業(yè)的黨委統(tǒng)戰(zhàn)委員何朝政說(shuō)，當(dāng)?shù)攸h委、政府一直在思考如何做大做強(qiáng)填鴨產(chǎn)業(yè)，在提高產(chǎn)量、滿足市場(chǎng)所需的同時(shí)，擴(kuò)大連鎖店數(shù)量，同時(shí)，在深加工方面做足文章，提高附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。
石榴鎮(zhèn)區(qū)位優(yōu)越、資源豐富、交通發(fā)達(dá)，擁有豐富的溫泉地?zé)豳Y源及紅色旅游資源。近年來(lái)，石榴鎮(zhèn)做足優(yōu)勢(shì)，努力打造集標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)種植、加工展示、電子商務(wù)和農(nóng)業(yè)休閑觀光于一體的特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)核心示范園——漳浦縣(石榴)田園綜合體。
“借力電商，借勢(shì)鄉(xiāng)村游，做大特色餐飲，填鴨致富大有可為。”何朝政說(shuō)。
