橄欖一般在每年12月份的冬季自然成熟采摘?？墒牵谒赜?ldquo;中國橄欖之鄉(xiāng)”美譽的閩清縣梅溪鎮(zhèn)梅埔村白河江自然村，今年橄欖最早2月份就已上市，冬季橄欖變成春季橄欖、夏季橄欖。一年四季均有橄欖鮮果銷售，其單價比正常成熟期的新橄欖還高。
問及橄欖保鮮的秘訣時，土生土長的欖農(nóng)、福建白河江實業(yè)發(fā)展公司總經(jīng)理陳銳透露了奧秘：得益于科技創(chuàng)新的保鮮技術(shù)。
橄欖又名青果、青橄欖，由于果實皮薄，采摘后極易失水皺縮，20天以后會出現(xiàn)爛果。當(dāng)?shù)貦燹r(nóng)在開始種植時，就遇到第一個難題，青橄欖保鮮難，市場銷售周期短。
以前，閩清縣不少欖農(nóng)一般采用低溫保鮮、氣調(diào)保鮮和掛果保鮮等傳統(tǒng)方式，都普遍存在缺陷。比如樹上掛果，用塑料袋保鮮，果子霉?fàn)€多，而且還影響第二年橄欖產(chǎn)量。
近幾年來，市場對橄欖需求量增大，為破解橄欖供應(yīng)周期短的難題，從2020年開始，作為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的福建白河江實業(yè)發(fā)展公司與省市科研院所掛鉤，開展院企生產(chǎn)合作。公司請來福建農(nóng)林大學(xué)食品專家團(tuán)隊，聯(lián)合攻關(guān)克難。他們運用現(xiàn)代食品加工微滲技術(shù)，根據(jù)冬季橄欖品質(zhì)的內(nèi)涵和成熟期的生理特點，通過二十幾次的保鮮試驗，終于研制出一項“微晶凍橄欖保鮮技術(shù)”，從而延長橄欖保鮮周期達(dá)18個月以上。
陳銳介紹，這項新技術(shù)是在傳統(tǒng)冷凍技術(shù)基礎(chǔ)上，借助光電學(xué)原理，使用電磁頻振預(yù)處理方式，在安全低效的電磁光波感應(yīng)下，使橄欖產(chǎn)生“記憶”，讓冰凍中的橄欖外表青質(zhì)冰晶細(xì)微化，保護(hù)好橄欖果體內(nèi)細(xì)胞組織不受破壞，讓保鮮后的橄欖營養(yǎng)成分和新鮮口感能延續(xù)冷凍前的品質(zhì)。把冰凍幾個月的橄欖取出解凍后，其外表依然青色碧綠，內(nèi)質(zhì)嫩脆芬香。經(jīng)檢測，各項指標(biāo)合格，尤其是未檢出苯甲酸和山梨酸防腐劑。
據(jù)悉，今年，這項保鮮新技術(shù)將在全縣橄欖產(chǎn)區(qū)推廣使用。
來源：福建日報
