臺(tái)海網(wǎng)7月10日訊 據(jù)福州日?qǐng)?bào)報(bào)道   在臺(tái)江區(qū)南園路，有一個(gè)傳承了四代人的百年老字號(hào)——耳聾伯元宵。記者近日在這家門店看到，元宵、湯圓、白丸子、芝麻糍等琳瑯滿目，古樸小店顧客盈門。

林英德（右）介紹耳聾伯元宵。記者 鄭帥 攝

　　“老板，來兩碗元宵！”當(dāng)天，顧客林女士帶著孩子專門從馬尾趕來。“我是吃耳聾伯元宵長(zhǎng)大的，雖然現(xiàn)在搬家了，但一有空就帶著孩子過來吃，這么多年過去了，還是熟悉的味道！”聽到這話，已過花甲之年的耳聾伯元宵第三代傳承人林英德露出了開心的笑容。

　　據(jù)了解，耳聾伯元宵店始創(chuàng)于清光緒年間，歷經(jīng)100多年，從創(chuàng)始人起初的走街串巷肩挑擔(dān)賣，到改革開放后第二代開小吃店，再到現(xiàn)在開分店設(shè)工廠，已歷經(jīng)四代的傳承，成為福州人美食記憶的一部分。2019年3月，元宵丸制作技藝（耳聾伯）被列入福建省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　小小一顆元宵，為何能夠傳承百年，并吸引如此多的食客慕名而來？和元宵打了一輩子交道的林英德認(rèn)為，沒有“一絲不茍，精益求精，一以貫之”的工匠精神，是不可能做到的。林英德五六歲就跟著父親學(xué)做元宵。“跟著他學(xué)搓米漿，捏成一團(tuán)，搓成圓球摁在鼻子上”，其實(shí)林英德幼年在玩著捏團(tuán)的時(shí)候已經(jīng)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，不知不覺間已經(jīng)和元宵產(chǎn)生了某種微妙的聯(lián)系?？恐諒?fù)一日的堅(jiān)持，祖?zhèn)鞯氖炙囋谒稚习l(fā)揚(yáng)光大。

　　耳聾伯元宵皮薄餡多，飽含油汁，其最大特點(diǎn)就是每粒元宵丸都能做到皮與餡不粘在一起，皮和餡可以分開吃，皮嫩但不粘齒，肉餡緊實(shí)有彈性，湯汁晶瑩剔透，口感清香，還有醬香味。林英德介紹，這一工藝關(guān)鍵在于糯米、粳米搭配恰當(dāng)，皮如果太軟，元宵丸下水一煮就不成丸了，皮如果太硬則不爽口。米細(xì)磨，皮揉透，是元宵丸入口不粘牙的關(guān)鍵。

　　除了講求精湛的技術(shù)和工藝外，耳聾伯元宵在選材配料方面也容不得一絲含糊。元宵丸肉餡采購(gòu)自當(dāng)天現(xiàn)殺的豬后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，經(jīng)調(diào)配后制成咸式肉餡。皮是以七分糯米、三分粳米，混合水浸后研磨成漿，儲(chǔ)于米袋中壓干后沸水煮制而成。“按比例將生、熟米齊混合、研揉，達(dá)到不干不軟、不粘手、成形不裂的程度，搓成小團(tuán)，旋轉(zhuǎn)捏出小袋，填入肉餡，元宵丸就包成了。”林英德一邊說一邊演示。

　　長(zhǎng)期以來，耳聾伯元宵店都設(shè)在臺(tái)江蒼霞一帶，通過口口相傳，享有良好的口碑。在這吃了幾十年元宵的老食客們，時(shí)不時(shí)都會(huì)來這吃一碗元宵，和老板用福州話聊幾句家常。不少游客也會(huì)慕名而來，華僑過年過節(jié)回到福州，也要專門到店里買元宵。

　　為保證耳聾伯元宵技藝不丟失，2011年，林英德把店傳給了“80后”第四代傳承人林威?，F(xiàn)在，只要有時(shí)間，他就和家人一起去圖書館、學(xué)校等地展示元宵制作技藝，并樂此不疲。林英德說：“作為非遺傳承人，我最大的心愿就是把這技藝一代代傳承下去，讓更多人可以品嘗到傳統(tǒng)、正宗的耳聾伯元宵。”（福州日?qǐng)?bào)記者 顏瀾萍 通訊員 陳曉）