如今只有福州保存了完整的古法茉莉花茶窨制生產工藝（資料圖）。 黃立新 攝

茉莉花茶見茶不見花，卻有茉莉花的芳香（資料圖）。 黃立新 攝

臺海網12月14日訊 據福州日報報道　

花茶見茶不見花，卻有茉莉香。福州優(yōu)越的地理環(huán)境和深厚的人文底蘊，孕育出芬芳清幽的茉莉花和醇香恬淡的高山綠茶，也創(chuàng)造了精美絕倫的茉莉花茶窨制工藝。在該工藝的作用下，源于西方的茉莉花與神奇的東方樹葉發(fā)生了化學反應，成就了蜚聲海內外的福州茉莉花茶，也成就了東西方貿易與文化交流史上芳馥千年的一段佳話。

發(fā)現檔案

茉莉花茶，又被稱作茉莉香片，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉，茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。福州茉莉花茶窨制工藝是福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)的重要組成部分。2014年，國務院文化部正式公布第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄和擴展項目名錄，福州茉莉花茶窨制工藝作為傳統(tǒng)技藝成功入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名單。

歷史溯源

繁復精密的制茶工藝

福州茉莉花茶窨制工藝，是一種用特種工藝造型茶或經過精制后的綠茶茶坯，與茉莉鮮花窨制花茶的傳統(tǒng)工藝。據記載，早在西漢時期，茉莉花就在福州扎根。茉莉花茶則始于宋朝的福州，距今已有1000多年歷史。

“福州地處亞熱帶，氣候溫和、雨量充沛，自然條件非常適合茉莉花生長。”福州茉莉花茶首位國家級非遺傳承人陳成忠告訴記者，福州茉莉花茶窨制工序繁復精密，包括茶坯處理、鮮花養(yǎng)護（伺花）、茶花拌和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉窨或提花、勻堆裝箱等數十道精細工序。“上好的福州茉莉花茶根據年份、茶坯質地、氣候的不同，要經過6窨～9窨提花后方能出廠，每一窨要經過2天～3天，如遇雨日則順延。”

“將茶坯與茉莉鮮花充分攪拌，讓茶坯吸收花香的過程，稱作窨制。”陳成忠說，茉莉花茶窨制根據茶坯的檔次來決定配花量與窨次，一般等級高的茶坯，窨次多，配花量多，讓茶坯充分吸收茉莉鮮花的香味。在制作過程中，制茶人對溫度、濕度、花的時機等都要嚴格把握，差之毫厘便失之千里。“福州茉莉花茶每年只有一個茶期，從陽春三月的茶坯制作到八月伏天茉莉花的采摘，這是漫長的積累與等待，也是對制茶人耐心與技藝的考驗。茉莉花采摘時間則以午后最佳，經過陽光直射和暴曬，花蕾才能凝成茉莉花茶獨特的冰糖甜韻。”

部門連線

推動福州茉莉花茶窨制工藝保護和傳承

市農業(yè)農村局鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展處副處長 張建勝

雖然現在全國有不少地方都生產茉莉花茶，但茉莉花茶和傳統(tǒng)窨制工藝主要以福州為代表。福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)是全球重要農業(yè)文化遺產，福州茉莉花茶窨制工藝是國家級非物質文化遺產，工序繁雜，一款好的茉莉花茶，往往要經過9窨超81道工序，各道工序要精準掌握，才能讓人民群眾喝出如春天般的味道。

近年來，市委、市政府采取一系列措施保護和發(fā)展茉莉花的種植及茉莉花茶獨特的窨制工藝，促進茉莉花茶產業(yè)健康發(fā)展，如支持舉辦福州茉莉花茶茶王賽，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽，福州茉莉花茶給市民送清涼暨新茶品鑒會等活動，今年4月更是出臺了《關于支持福州茉莉花茶產業(yè)發(fā)展九條措施》。截至目前，福州擁有福州茉莉花茶國家級非遺傳承人1個，省級非遺傳承人5個。接下來，我們還將推出更多舉措，更好地保護和傳承福州茉莉花茶窨制工藝，推動茉莉花茶產業(yè)走得更遠。

保護傳承

發(fā)展工藝注入新生力量

福州先民創(chuàng)造的茉莉花茶窨制傳統(tǒng)工藝，實現了茉莉花茶的商品化生產。

改革開放前，中國出口的茉莉花茶100％為福州制造，成為知名的“中國春天的味道”。那時的福州茶廠是福建省獨家全國計劃調撥的茶廠，廠里的老師傅大多來自舊時大茶號，篩花、窨花、烘焙都有獨門技藝。這里生產的茶葉也是中國的外事禮茶。

上世紀80年代至90年代，福州茉莉花茶產業(yè)達到鼎盛，擁有茉莉花茶加工廠近千家，茉莉花茶年加工量占全國茉莉花茶加工量的60％以上，出口量居全國首位。

陳成忠說，隨著人民群眾生活水平的提高，福州茉莉花茶窨制工藝也在不斷發(fā)展，相比較以前，生產出來的茉莉花茶產品等級更高、品質更好，而福州茉莉花茶連窨工藝的探索，不僅提高了茉莉花茶的品質，也大大節(jié)省了制茶時間和成本。

傳統(tǒng)工藝不斷發(fā)展，加上福州市委、市政府的高度重視和大力推動，福州茉莉花茶的市場不斷做大做強，打造福州“世界級的城市名片”。

2011年，福州被授予“世界茉莉花茶發(fā)源地”；

2012年，福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號；

2014年4月29日，在意大利羅馬舉行的聯(lián)合國糧農組織重要農業(yè)文化遺產指導委員會和科學委員會上，福州茉莉花與茶文化成功入選“全球重要農業(yè)文化遺產”。

為了更好地將茉莉花茶制作工藝傳承下去，由福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會、福州市農學會主辦的福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽，自2010年起每兩年舉辦一次。

不僅如此，陳成忠也在為傳承福州茉莉花茶窨制工藝積極作為，通過授課、推薦、手把手培養(yǎng)和指導等方式，為傳統(tǒng)工藝注入新生力量。2016年，陳成忠的兒子陳錚榮獲“福州市茉莉花茶制作傳統(tǒng)工藝傳承大師”稱號。 （記者 王玉萍）