臺(tái)海網(wǎng)10月12日訊 據(jù)福州日?qǐng)?bào)報(bào)道, 國(guó)慶假期已過,薛建波這兩天依然忙得腳不沾地。在福清做了19年鄉(xiāng)村廚師的薛建波,今年明顯感受到福清人辦宴席的氛圍淡了不少。以往菜金一桌動(dòng)輒三四千元甚至上萬元,現(xiàn)在700元到1500元一桌的價(jià)位占據(jù)了市場(chǎng)主流,龍蝦、九節(jié)蝦這樣的宴席緊俏貨,即便趕上黃金周,漲價(jià)幅度也為近5年來最小。
龍?zhí)镦?zhèn)后林村村民余好發(fā)的母親今年91歲,近期身體不適。依照福清民間的鄉(xiāng)俗,余家兩兄弟趁著過去的這個(gè)黃金周族人們有時(shí)間,邀請(qǐng)親人們都回鄉(xiāng)看看,“主要是依著老母親的心意,把在外闖蕩的余家子孫們叫回來,大家聚在一起親近一下。”
宴席辦了兩天,每天10桌,記者看了下菜單,一桌12盤菜,有紅蟳土冬粉、清蒸青斑魚、沙蟲炒西芹、紅燒鰻魚等,都是福清鄉(xiāng)間的家常菜。“村委會(huì)、老人會(huì)都發(fā)了倡議書、村規(guī)民約,我們覺得讓大家吃飽、吃得新鮮就可以了,第一天每桌770元,第二天830元,大家都說好,也實(shí)惠。”余好發(fā)說。
福清鄉(xiāng)俗的漸變,從今年宴席食材的緊俏貨龍蝦和九節(jié)蝦的價(jià)格表現(xiàn)也可以看出來。薛建波介紹,在走訪的多個(gè)海鮮市場(chǎng)上,今年中秋檔期各種海鮮漲價(jià)幅度都很有限,“龍蝦一公斤漲價(jià)80元左右,九節(jié)蝦漲價(jià)20多元,而以往跳漲200元也十分常見,有時(shí)甚至價(jià)格要翻一番。”
據(jù)悉,以往福清一桌宴席3000元以上是平常事,魚翅、海參、燕窩、帝王蟹、澳洲龍蝦,能讓東家有面子的高價(jià)菜品應(yīng)有盡有,相互攀比也是常有的事。記者連日來在江鏡、港頭、高山、陽(yáng)下等街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)走訪了解到,700元到1500元一桌的鄉(xiāng)宴成為當(dāng)下主流。多位村民表示,親友團(tuán)聚,喜慶第一,至于吃飯、演藝等形式,實(shí)用、實(shí)惠就好。薛建波表示,1日至10日,他僅接了45家宴席,比去年少了25家。
福清市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾永福告訴記者,福清鄉(xiāng)間辦宴席習(xí)慣在自家辦,很少去酒店。東家往往分兩類,一類是自己購(gòu)買食材,鄉(xiāng)廚只負(fù)責(zé)烹飪,以高山、龍?zhí)餅橹?,另外一類是全部承包給鄉(xiāng)廚,前者以往容易出現(xiàn)天價(jià)菜品。“盡管福清宴席上的變化現(xiàn)在已經(jīng)非常明顯,但杜絕鋪張浪費(fèi)、相互攀比依然任重道遠(yuǎn),相信能用普通食材做出老百姓喜歡的美食,才是福清餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。”


 
          



