臺(tái)海網(wǎng)6月6日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道，在最近舉行的第十屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，福州正式獲得全國(guó)唯一的“中國(guó)海洋美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)。除此之外，福州還是閩菜的代表城市，同時(shí)福州草根餐飲在國(guó)內(nèi)各城市也正迅速發(fā)展，這對(duì)此前深受國(guó)內(nèi)各大菜系沖擊的福州餐飲來(lái)說(shuō)或是一個(gè)趕超的機(jī)會(huì)。

　　福州餐飲此前對(duì)外主打的就是閩菜，但閩菜在近十幾年的發(fā)展并不順利。福州一些餐飲業(yè)人士說(shuō)，1983年在全國(guó)首屆十大“最佳廚師獎(jiǎng)”中，福州人就有兩位，使得閩菜在八大菜系中揚(yáng)眉吐氣，此后的二十年，閩菜進(jìn)入了繁榮期，福州滿街餐館做的都是閩菜。然而在近十幾年間，各路菜系在全國(guó)“攻城略地”，福州也受到川、湘、粵等外省菜甚至外國(guó)菜的“圍攻”。在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，原本一家獨(dú)大的閩菜沒(méi)能像川菜那樣在全國(guó)“遍地開(kāi)花”，反而漸漸失去了“話語(yǔ)權(quán)”。

　　近幾年，福州餐飲業(yè)的問(wèn)題引起了各界人士的關(guān)注。其中在閩菜方面，福州餐飲業(yè)人士在四五年前就開(kāi)始了重塑輝煌之路，從人才、菜品、餐飲文化等各方面下功夫。其中上周我省評(píng)出了“福建十大名菜”“福建十大名小吃”等，就是要借第十屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在榕舉辦之機(jī)推廣閩菜和福建小吃，福州作為閩菜的代表城市，自然應(yīng)是不遺余力。

　　如今福州獲得“中國(guó)海洋美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)，更是有了“反攻”的資本。福州海洋物產(chǎn)在全國(guó)占有重要地位，在資源分布、生產(chǎn)總量、水產(chǎn)企業(yè)、加工技術(shù)、產(chǎn)品品種、銷售市場(chǎng)等多方面處于全國(guó)領(lǐng)先水平，并且在福州已經(jīng)形成了“海味”十足的美食文化。

　　除此之外，福州另一種餐飲力量也不可小視。近年我國(guó)大力發(fā)展大眾餐飲，福州一大批餐飲草根力量由此崛起，令狐沖、周麻婆、小叫天、高八斗等餐飲企業(yè)迅速發(fā)展，在全國(guó)快速擴(kuò)張。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前福州已有近百個(gè)小餐飲連鎖品牌在各地開(kāi)出上萬(wàn)家的門(mén)店，在全國(guó)小餐飲界處于領(lǐng)先地位。在2015年度中國(guó)餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店中，令狐沖就有三家門(mén)店入榜。由此業(yè)界也呼吁福州打造“中國(guó)小餐飲之都”。

　　有閩菜、海鮮和草根餐飲三大特色，福州餐飲塑造新輝煌并非難事。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，現(xiàn)在要做的就是如何將福州的閩菜、海洋美食、草根餐飲集中起來(lái)推廣，把三大品牌的特色都打造出來(lái)，讓美食文化走出去，讓外地客人走進(jìn)來(lái)，趕超其他菜系也就指日可待。