安溪茶農(nóng)采茶。 傅筱清 攝
安溪縣“墨贊杯”新茶飲青年職業(yè)技能大賽參賽作品（資料照片）
近日，2025年高考取得優(yōu)異成績的學子詹舒雯，深情告白家鄉(xiāng)安溪的視頻火爆全網(wǎng)。視頻中，她講述道：“家鄉(xiāng)的鐵觀音，將不屈的骨氣糅進安溪人的血脈，幾乎伴隨每個安溪人的一生。”言語中滿滿的鄉(xiāng)愁與自豪令無數(shù)網(wǎng)友動容。
這杯歷經(jīng)千年發(fā)展經(jīng)久不衰的鐵觀音，是如何從安溪走向世界，背后有著怎樣耐人尋味的奧秘？
一座城市的底色
一葉知春韻，一城藏茶香。安溪鐵觀音，起源于唐朝，發(fā)展于宋元，興盛于明清。千年茶韻，鑄就了安溪獨特的文化基因。
“開門待客茶當酒，茶杯一端好朋友。”安溪的人際交往是從茶聊起的；“且將新火試新茶，詩酒趁年華。”安溪的詩意與豪情是從茶彌漫開來的?？梢哉f，一道茶里，是三餐四季，是生老病死，是悲歡離合，安溪這座城市的底色就是茶。
高山云霧出好茶。安溪境內(nèi)有眾多千米高山，所處的經(jīng)緯度、年平均氣溫、降雨量、相對濕度、紅壤或砂質(zhì)紅壤，滋養(yǎng)出安溪鐵觀音這片“神奇的東方樹葉”。
在長期的茶葉種植與生產(chǎn)過程中，安溪茶農(nóng)形成了一套獨特的“半發(fā)酵”烏龍茶制作工藝。
獨特的制作技藝，讓安溪鐵觀音有了“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱。安溪鐵觀音在制茶過程有一道工序“搖青”，通過茶青的摩擦變化實現(xiàn)茶的轉(zhuǎn)化。在傳統(tǒng)工藝中，茶樹上采下來的茶青需要經(jīng)過3～5次搖青，其中第四次搖青以紅邊明顯突出、香氣轉(zhuǎn)清純?yōu)檫m度，俗稱“紅鑲邊”。
安溪鐵觀音還以其獨特的“觀音韻”和“蘭花香”而著稱于世。“觀音韻”是從山場氣息及品種特性中蛻變出來的香和味，工藝上不可控，感官上有明顯特殊質(zhì)地，穿透力強，識別印記高，因其均以內(nèi)向型氣質(zhì)出現(xiàn)，茶性收斂度較高，比較符合東方傳統(tǒng)審美，故常被譽如蘭似梅。
首創(chuàng)“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝，發(fā)明茶樹“短穗扦插”繁殖技術(shù)，發(fā)現(xiàn)鐵觀音茶樹品種……多重優(yōu)勢疊加下，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，烏龍茶（鐵觀音）制作技藝被認定為全球人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“牛上天的茶”
一杯好茶，不僅得益于天賜的環(huán)境，更需要種茶人的智慧。
安溪的茶園就非常不一般，蘊藏著種茶大智慧。用業(yè)內(nèi)行家的話說，就是“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”。
具體來說，“頭戴帽”就是讓茶園最高點至山頂有生態(tài)林覆蓋，落葉和腐草產(chǎn)生的有機質(zhì)可以通過雨水滋養(yǎng)下方的茶園；“腰系帶”即茶園沿著緩坡開墾，階梯式的地勢有利于茶樹種植及生長，每片茶園之間均有草甸和生態(tài)林分割開來，間距大通風性高不容易有蟲害；“腳穿鞋”則是讓茶園下方還有綠草和森林覆蓋，保持生態(tài)平衡。
茶園管理還有“硬科技”。
在安溪的茶莊園，通過分析采集環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)、茶葉種植數(shù)據(jù)，智慧茶園平臺可以實現(xiàn)茶葉長勢監(jiān)測、采摘預(yù)測與蟲情測報、土壤及水肥管理等功能。
這樣一來，茶葉種植就能拒絕“看天吃飯”，不僅如此，安溪鐵觀音更是“牛上天了”。
2022年2月27日11時06分，“安溪鐵觀音一號”衛(wèi)星于中國文昌衛(wèi)星發(fā)射中心搭載長征八號遙二運載火箭發(fā)射升空。這是我省第一顆亞米級地面分辨率的商業(yè)光學遙感衛(wèi)星，也是我國第一顆以茶葉品牌冠名的遙感衛(wèi)星。
同年4月30日，“安溪鐵觀音二號”再次出征，與“安溪鐵觀音一號”衛(wèi)星進行組網(wǎng)。
兩顆衛(wèi)星推動著“茶園布控氣象監(jiān)測設(shè)備＋可視化管理系統(tǒng)＋水肥一體化自動灌溉＋茶園蟲情測報系統(tǒng)”的智慧茶園支撐體系及植保無人機、農(nóng)業(yè)機器狗等新裝備應(yīng)用，逐步實現(xiàn)茶園管理數(shù)字化。
科技，還推動安溪鐵觀音向“數(shù)字制茶”升級。
走進茶企5G智能化工廠，可見滿滿科技范——全自動數(shù)字化加工生產(chǎn)線有序運轉(zhuǎn)，剛剛采摘下來的茶青經(jīng)鮮葉萎凋，自動投放到流水線，經(jīng)過殺青、揉捻、解塊、包揉、干燥等工序，幾個小時后，鐵觀音成品茶就可以出廠了。
將5G通信、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)引入茶機領(lǐng)域，安溪5G烏龍茶智能工廠項目、第六代鐵觀音智能化精制生產(chǎn)線等一批批高端智能裝備相繼投產(chǎn)，推動生產(chǎn)由“制造”向“智能”轉(zhuǎn)型升級。
茶香的N種打開方式
安溪千年茶香，正以多元形態(tài)觸達年輕消費者。
從“秋天的第一杯奶茶”到“圍爐煮茶”“圍爐冰茶”，再到“茶莊園”“采茶游”，越來越多年輕人研究茶、愛上茶。
觀音茶啤、觀音米露、陳皮鐵觀音……安溪鐵觀音這一古老而神奇的飲品，通過與水果、花草、藥材的巧妙搭配，演繹茶香的N種打開方式。目前，安溪新茶飲原料茶已經(jīng)做到全國縣域第一，年供應(yīng)量6萬噸以上，占全國市場份額20％以上。
一片茶葉不僅有N種喝法，還有N種玩法。
今年春茶上市以來，安溪推出采茶制茶主題旅游產(chǎn)品和相關(guān)文化活動，滿滿的文化味和沉浸式體驗深受游客青睞。
“可觀、可玩、可帶走”的茶文旅生態(tài)在安溪已然形成。目前，安溪已建成41座茶莊園，打造“海絲茶源 茶旅勝地”“三鐵三世遺 樂享茶香生活”等精品茶文旅線路。
2024年，安溪縣接待游客超906．79萬人次，旅游總收入達107．08億元，其中，茶文化旅游占比近半。
為做大茶的“朋友圈”，安溪“跳出茶葉做大茶產(chǎn)業(yè)”。
巖茶、白茶、普洱茶……全國各大茶類都可以在安溪找到蹤跡。在全國任意地區(qū)的茶葉店，如果掛的是安溪鐵觀音的招牌，店里幾乎可以買到市場流行的所有茶葉品種。這大概就是“買全國、賣全國”“買全茶、賣全茶”了。
如今，安溪是國內(nèi)茶業(yè)基礎(chǔ)管理最精細、產(chǎn)業(yè)鏈條最完整、產(chǎn)業(yè)配套最齊全、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)最豐富、茶葉電商最發(fā)達、銷售渠道最暢通的產(chǎn)茶縣，以全國1．2％的茶園面積，生產(chǎn)了全國2％的茶葉，交易了全國10％的茶葉，創(chuàng)造了全國10％的茶葉產(chǎn)值，被授予“百茶貿(mào)易之都”稱號。
近日，《2025胡潤中國茶業(yè)百強縣》榜單發(fā)布，安溪榮登榜首。數(shù)據(jù)顯示，2025年，安溪鐵觀音以品牌價值1443．07億元位列區(qū)域品牌（地理標志）百強榜價值第一，這是安溪鐵觀音連續(xù)6次榮膺區(qū)域品牌（地理標志）價值第一，也是連續(xù)10年蟬聯(lián)中國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。
千年茶香滋養(yǎng)著一代代安溪人，而安溪人又用智慧和勤勞，讓這份傳承歷久彌新。
正如詹舒雯的講述：“一代代安溪人吃苦耐勞，上下求索、開拓進取，實現(xiàn)了安溪從國家級貧困縣到全國百強縣的逆襲。”（來源:福建日報 記者 黃瓊芬 通訊員 吳圣超）
