香味四溢的姜母鴨、清涼爽口的石花膏、軟糯Q彈的海蠣煎、酥脆可口的炸醋肉……泉州的美食風(fēng)情萬(wàn)種，各種口味獨(dú)特的小吃就有300余種。四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。今年“五一”假期，五湖四海的游客來(lái)泉游玩，在欣賞美景的同時(shí)品嘗美食，享受一場(chǎng)舌尖上的盛宴。
現(xiàn)場(chǎng)：
假期門(mén)店排長(zhǎng)隊(duì)
特色美食韻味濃
臨近中午，鯉城區(qū)涂門(mén)街一家姜母鴨店前排起了長(zhǎng)隊(duì)。店員們熟練地翻炒著砂鍋中的姜母鴨。鍋中鮮嫩的鴨肉、金黃的姜片和熱油碰撞在一起發(fā)出“滋滋”的聲響，陣陣姜香混著肉香撲鼻而來(lái)，令人不禁想品嘗一番。
“姜母鴨是一道美味與營(yíng)養(yǎng)兼得的泉州特色菜！”該店負(fù)責(zé)人林女士向記者表示，姜母鴨味道鮮香、甘辛兼?zhèn)?，還有祛寒化痰的功效，頗受本地群眾和游客的喜愛(ài)。他們烹飪時(shí)會(huì)在鍋底鋪上姜片，放上去除內(nèi)臟的鴨子，加入食用油和芝麻油以及秘制配方，再進(jìn)行燜煮、切塊、煸炒等步驟，使鴨子更加入味。整個(gè)制作過(guò)程不添加一滴水，成品干香可口。林女士還表示，他們做這行已有16年了，每天銷(xiāo)量基本能達(dá)到上百只。遇上“五一”這樣的節(jié)假日，銷(xiāo)量可達(dá)3倍以上。
蜂蜜味、酸梅味、椰汁味……中山路附近一家小店柜臺(tái)上各種口味的石花膏令人目不暇接，吸引著游客駐足購(gòu)買(mǎi)。“我做這個(gè)已經(jīng)30多年了，想把這道泉州特色小吃帶給更多人！”門(mén)店負(fù)責(zé)人呂女士告訴記者，石花膏給自己留下許多回憶，這也是她堅(jiān)持做這一行的主要原因。
她家的石花膏為純手工制作，先將采集的石花草洗凈曬干，然后用高壓鍋熬制，再用紗布過(guò)濾，待其冷卻后自然凝固成膠狀。要售賣(mài)時(shí)，將成膠的石花膏拉成絲裝放入杯里，倒入蜂蜜水后，一杯清涼降火的石花膏就成功制成。
“天熱時(shí)來(lái)上一杯令人回味無(wú)窮！”呂女士表示，石花膏不僅是泉州本地人的童年回憶，也頗受游客喜愛(ài)。“五一”期間，不少游客路過(guò)時(shí)都會(huì)點(diǎn)上一杯解暑祛熱，店內(nèi)每日銷(xiāo)量是平時(shí)的3到4倍。店內(nèi)也推出了椰汁、酸梅汁、橙汁等各種口味的石花膏飲品滿(mǎn)足游客的不同喜好。
“老板，我們要兩份海蠣煎，多放些海蠣！”“老板，我的海蠣煎要多加蛋！”傍晚時(shí)分，鯉城區(qū)百源路附近的一家海蠣煎店的顧客絡(luò)繹不絕，老板李先生忙得不可開(kāi)交。熱油、煎海蠣、煎蛋、下地瓜粉漿，再兩面煎熟……李先生一番熟練操作，海蠣香混著蛋香撲鼻而來(lái)，不到5分鐘，一道軟糯Q彈的海蠣煎就制作完成。
“從我爺爺那一代起，我們家就開(kāi)始做海蠣煎了。”李先生告記者，30多年前祖父就在鯉城區(qū)做海蠣煎，家里也有多位長(zhǎng)輩經(jīng)營(yíng)過(guò)海蠣煎生意。他成年后繼承了祖父輩海蠣煎的手藝，至今已有8年多。在李先生看來(lái)，海蠣煎外酥內(nèi)軟，口感Q彈，是一道地道的泉州美食，越來(lái)越多的游客被這道美食吸引。
游客：
美食豐富值得嘗
城市煙火氣息足
“每次到泉州都會(huì)來(lái)吃姜母鴨！”中午時(shí)分，來(lái)自蘇州的馬先生正和家人品嘗著姜母鴨。他說(shuō)，泉州姜母鴨鮮嫩味足，湯汁開(kāi)胃，每次來(lái)泉州必點(diǎn)這道菜。他們還買(mǎi)了兩只真空包裝的姜母鴨準(zhǔn)備將美味帶回家。
“天熱時(shí)，來(lái)杯石花膏很清涼解渴！”來(lái)自浙江寧波的李先生買(mǎi)了杯蜂蜜石花膏后酣暢淋漓地喝起來(lái)。他說(shuō)，對(duì)泉州的人文氣息和美食印象深刻，接下來(lái)打算繼續(xù)邊游玩景點(diǎn)邊品嘗各種特色美食。
“泉州的特色美食太多了，短短幾天根本嘗不完！”來(lái)自安徽的劉先生和朋友連日來(lái)品嘗了姜母鴨、四果湯、面線(xiàn)糊、芋頭餅等特色小吃。他說(shuō)，泉州美食不僅富有特色而且品種豐富，常能給自己帶來(lái)驚喜。這些豐富多樣的美食也給泉州增添了魅力和煙火氣息。
商家：
精心準(zhǔn)備保質(zhì)量
提升游客滿(mǎn)意度
據(jù)了解，“五一”期間來(lái)泉品嘗美食的游客人數(shù)陡增，許多商家做了相應(yīng)準(zhǔn)備，努力給游客更好的服務(wù)和體驗(yàn)。
“我們加派人手并且讓分店做好協(xié)助準(zhǔn)備。”涂門(mén)街姜母鴨店的負(fù)責(zé)人林女士說(shuō)，由于假期生意火爆，店里招聘了一些臨時(shí)工，并讓各家分店互相協(xié)助做菜和配送。此外，他們還提供真空包裝的姜母鴨，方便游客將泉州美食帶回家。
中山路石花膏店的呂女士說(shuō)，她請(qǐng)親戚朋友來(lái)幫忙應(yīng)對(duì)訂單高峰期，同時(shí)推出消費(fèi)滿(mǎn)15元就贈(zèng)送手工紅棗糕的活動(dòng)。做海蠣煎的李先生“五一”期間也多安排了人手來(lái)服務(wù)，同時(shí)提前與食材供應(yīng)商溝通，要求保質(zhì)保量。
據(jù)了解，泉州是海上絲綢之路的起點(diǎn)，世界各地的文化在此交融。泉州美食是多元文化的產(chǎn)物，不僅有中原地區(qū)的韻味，還融合了來(lái)自世界各地的異域美食，形成了獨(dú)特且豐富的美食體系。在泉州，無(wú)數(shù)小吃店散布在街頭巷尾，既讓游子魂?duì)繅?mèng)縈，也讓許多海內(nèi)外游客慕名而來(lái)。 【來(lái)源：泉州晚報(bào) 融媒體記者 楊泳紅 文/圖】
