近日，中共泉州市委辦公室、泉州市人民政府辦公室印發(fā)《泉州市申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”工作方案》，正式提出申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”（以下簡(jiǎn)稱“世界美食之都”），并將以申創(chuàng)工作為抓手，持續(xù)提升城市知名度和美譽(yù)度，助力文旅經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)和升級(jí)，助推食品工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
方案提出，泉州市將建立“政府搭臺(tái)、行業(yè)參與、企業(yè)唱戲、百姓受益”的工作機(jī)制，突出美食在擴(kuò)大內(nèi)需、產(chǎn)業(yè)融合、提振消費(fèi)、帶動(dòng)就業(yè)、改善生活等方面的積極作用，立足“兩年籌備、四年申報(bào)、六年創(chuàng)成”的總體規(guī)劃，全力爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”國際榮譽(yù)。同時(shí)結(jié)合申創(chuàng)工作，不斷夯實(shí)泉州市美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，通過重點(diǎn)培育知名龍頭餐飲企業(yè)，建設(shè)特色美食街區(qū)，推動(dòng)泉州菜烹飪技藝列入省、市非遺名錄，評(píng)選一批泉州菜名店、名菜、名小吃、名廚、名宴等具體工作，初步建成餐飲業(yè)發(fā)展蓬勃、美食集聚區(qū)布局合理、上下游產(chǎn)業(yè)配套完善、餐飲文化氛圍濃厚的美食名城。
方案同時(shí)就申創(chuàng)工作提出六個(gè)重點(diǎn)任務(wù)：
一是響應(yīng)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》的號(hào)召，制定推進(jìn)泉州市餐飲產(chǎn)業(yè)高發(fā)展政策措施，以美食助力“世遺之城、奮斗之城、國潮之城、煙火之城”的城市形象塑造。
二是通過對(duì)泉州傳統(tǒng)飲食文化的挖掘保護(hù)、烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，充分整合協(xié)會(huì)資源、擴(kuò)大泉州美食文化傳播。
三是圍繞舉辦大型美食活動(dòng)（美食節(jié)、美食年會(huì)、論壇等）、建設(shè)泉州美食博物館、打造聚集高標(biāo)準(zhǔn)美食街區(qū)、制定泉州菜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等項(xiàng)目持續(xù)開展美食品牌建設(shè)和打造。
四是通過開展產(chǎn)業(yè)調(diào)研、打造“黑珍珠”“金梧桐”等餐飲品牌、融通產(chǎn)業(yè)鏈條、建強(qiáng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)等措施持續(xù)壯大美食產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
五是利用泉州僑務(wù)優(yōu)勢(shì)、對(duì)臺(tái)優(yōu)勢(shì)，通過各類懇親聯(lián)誼和美食交流活動(dòng)，推動(dòng)泉州菜走出泉州、走出國門，加快城市國際化和招商引資步伐。
六是主動(dòng)爭(zhēng)取省委、省政府，中國聯(lián)合國教科文組織全國委員會(huì)和全國性餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的工作支持，按照聯(lián)合國教科文組織要求，高水平編寫和拍攝中、英、法文版申創(chuàng)文本和城市申創(chuàng)推介視頻。
為推進(jìn)泉州申創(chuàng)“世界美食之都”工作順利進(jìn)行，泉州市委、市政府成立了申創(chuàng)工作專班，由市委主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，市政府主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任第一副組長(zhǎng)，相關(guān)市領(lǐng)導(dǎo)分別擔(dān)任常務(wù)副組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)，與泉州各界人士、全體市民、海內(nèi)外僑胞一起，共同為申創(chuàng)“世界美食之都”凝心聚力，接續(xù)奮斗努力。
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中國已有六座“世界美食之都”
中國的特色美食種類繁多，不僅南北方?jīng)芪挤置鳎退悴煌?、市甚至縣城都各有獨(dú)特的地方美食。對(duì)此，國人都深有體會(huì)，并為之驕傲。不過，很多人并不知道，聯(lián)合國教科文組織也早就對(duì)中華美食心心念念。到目前為止，中國已有六座城市入選其開設(shè)的“世界美食之都”榜單，這個(gè)數(shù)量也是全球第一，遙遙領(lǐng)先（目前全世界共有10個(gè)城市入選）。
早在2004年，為了推動(dòng)世界城市間互相學(xué)習(xí)，致力提升和維持城市對(duì)獨(dú)特文化的包容、安全、彈性及可持續(xù)性，聯(lián)合國教科文組織開設(shè)了“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，鼓勵(lì)各個(gè)城市從“美食”“文學(xué)”“音樂”“電影”“設(shè)計(jì)”和“媒體”七個(gè)領(lǐng)域中，挑選一個(gè)來申請(qǐng)。成功通過申請(qǐng)，并獲冠名的城市，除了可以向世界介紹他們的城市文化，互相交流之外，亦是證明了該城市充分將自身魅力轉(zhuǎn)化成創(chuàng)意資產(chǎn)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)、文化、環(huán)境等全方位發(fā)展。
成都（2010年）
—— 亞洲第一個(gè)上榜的世界美食之都
作為中國最佳旅游城市之一的成都，是川菜的發(fā)源地，也是宣傳四川省特色的重要城市。四川地方名菜想走出四川，沖出省外、揚(yáng)名國際，都要先在成都的市場(chǎng)經(jīng)歷一番考驗(yàn)和調(diào)整。
當(dāng)?shù)靥厣朗澄幕瘽夂瘢谖抖鄻?。從串串香、鐘水餃、?dān)擔(dān)面、夫妻肺片、蛋烘糕、兔頭、豆花、冰粉等五花八門的小食，再到鴛鴦火鍋、麻婆豆腐、成都麻鴨、火鍋黃辣丁魚等幾十種餐館內(nèi)可以品嘗到的食品，成都菜總不會(huì)讓人失望。由于這里的美食大多都離不開辣椒的調(diào)味，所以成都絕對(duì)是全球最“辣”的美食之都。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)負(fù)碛谐^6萬家餐飲企業(yè)，它們把甜、酸、苦、辣、咸五味恰到好處地融合，并促使當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)蓬勃發(fā)展。成都的美食不只是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，更是一種文化。
順德（2014年）
—— 烹藝上乘的美食之都
作為粵菜發(fā)源地之一的順德，位于珠江三角洲核心地帶，地理位置的優(yōu)勢(shì)為這個(gè)地方提供不少天然上好的食材。而且，所謂“吃在廣東，廚出鳳城”，鳳城就是順德。沒有順德廚師，粵菜的天至少塌了一半。
當(dāng)?shù)貜N師格外重視保留食材原汁原味烹調(diào)方法，除了人們耳熟能詳?shù)幕洸酥?，還有著五花八門的吃魚方法——魚皮、魚腸、魚身、魚骨……此外，還制作出點(diǎn)心、粥點(diǎn)、雙皮奶、陳村粉等口味清淡但不失鮮美的美食。
澳門（2017年）
—— 中西合壁成就的美食之都
作為曾經(jīng)的葡萄牙殖民地，澳門自1999年回歸后，在建筑、飲食文化上依然彌漫著一股葡國風(fēng)情。作為首個(gè)糅合中西菜式的城市，澳門人創(chuàng)造出獨(dú)有的口味，例如葡國雞、燒乳豬飯、酸芷豬肉、安德魯葡撻等，被當(dāng)?shù)卣橹匾姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，大力推廣及保育本地飲食文化。
《米其林指南》曾推薦了澳門10多家美食，除了囊括中餐、葡餐、法餐等高檔餐廳之外，還有五花八門的、物美價(jià)廉的街頭小吃。
如今，澳門有6.6%的勞動(dòng)人口都在從事飲食業(yè)，當(dāng)中不乏20至30歲的年輕人，他們致力于宣揚(yáng)及承傳當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，并努力維系著美食之都的美譽(yù)。
揚(yáng)州（2019年）
—— 精致細(xì)膩的美食之都
繼川菜、粵菜之后，淮揚(yáng)菜的發(fā)源地?fù)P州，也在近年被評(píng)為中國第4座“世界美食之都”。
老揚(yáng)州人對(duì)“吃”標(biāo)準(zhǔn)極高，跟食有關(guān)所有細(xì)節(jié)都要會(huì)研究、有兼顧。代表經(jīng)典淮揚(yáng)菜的揚(yáng)州炒飯、蟹黃湯包、獅子頭、大煮干絲、文思豆腐等，都是以細(xì)致聞名——刀工細(xì)膩、講究火侯和口味清潤。也因此，口味適中的淮揚(yáng)菜，被承辦新中國第一次國宴的北京飯店，選用作為1949年10月1日開國大典當(dāng)晚的主菜式。
根據(jù)揚(yáng)州市商務(wù)局資料顯示，揚(yáng)州擁有50多項(xiàng)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，當(dāng)中不少獨(dú)有的相關(guān)制作方法及過程，都是當(dāng)?shù)乇Ｓ?xiàng)目之一，甚至有劃一的品質(zhì)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，可見揚(yáng)州認(rèn)真對(duì)待美食的態(tài)度。
淮安（2021年）
—— 強(qiáng)調(diào)本味的美食之都
淮揚(yáng)菜始于春秋、盛于明清，而淮安則是淮揚(yáng)菜的發(fā)源和傳承地?；磽P(yáng)的“揚(yáng)”指揚(yáng)州，“淮”便是指淮安。當(dāng)?shù)噩F(xiàn)存名菜1300多種，有298道已入選省級(jí)非遺。在淮安，吃的不僅是美食，更是美食背后深厚的文化底蘊(yùn)。
跟揚(yáng)州相似，在水運(yùn)盛行年代，淮安借助坐落于古淮河與京杭大運(yùn)河交點(diǎn)的地理優(yōu)勢(shì)，成為大型商品集散地。同時(shí)亦因水利，淮安食材多元、鹽產(chǎn)豐富，且城市經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)高，有條件發(fā)展出味道精細(xì)、以水產(chǎn)為主的美食文化。
軟兜長(zhǎng)魚、盱眙小龍蝦、平橋豆腐、洪澤湖大閘蟹、文樓湯包等都是淮安美食的代表。它們大多口味清淡平和，極其突出和強(qiáng)調(diào)食材的鮮活度。
潮州（2023年）
—— 美食界的無冕之王
在獲得“世界美食之都”名號(hào)之前，潮州，早已是全國、乃至全世界華人心中美食界的無冕之王。
潮州是粵菜的重要代表之一，以烹飪海鮮、佐料講究、食不厭精、清淡素雅見長(zhǎng)。除此之外，這里還有著另類的風(fēng)情。
翻開潮州當(dāng)?shù)氐牟俗V，就會(huì)發(fā)現(xiàn)保留了大量的古風(fēng)遺存，如疍家的海鮮、畬族人祭祀的粿、中原流傳下來的“金齏玉膾”（魚生）、魏晉盛行的野菜文化（益母草、麻葉）等。
而且，中原與百越的雜食，也很好地被潮汕人保留下來，如生腌蟹，至少可以追溯至宋時(shí)期。此外，南洋的飲食風(fēng)俗也一度影響了潮州人，比如沙茶醬，源自于印尼傳統(tǒng)醬料沙爹，傳入潮州經(jīng)改良后，就變成牛肉火鍋的最佳拍檔。
《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾將潮汕比作是中國美食的一座孤島，各個(gè)朝代的飲食文化都在這里保存下來，“誰要是沒有到過潮汕，就不能稱是美食家。”
來源：泉州市市場(chǎng)監(jiān)管局、東方文化雜志、泉州發(fā)布
融媒體記者：薛凌
