泉州全國首創(chuàng)餐飲外燴監(jiān)管機制——

臺海網(wǎng)11月20日訊 據(jù)泉州網(wǎng)報道   “終于從‘游擊隊’變成‘正規(guī)軍’了！”日前，石獅祥芝鎮(zhèn)的鄉(xiāng)廚李志軍拿著剛剛領(lǐng)取的餐飲外燴行業(yè)《食品經(jīng)營許可證》高興地說，“以前沒有許可證，你說得再多，東家都會有顧慮，現(xiàn)在有證了，出去承接業(yè)務(wù)就方便多了。”

據(jù)了解，自2017年洛江區(qū)率先發(fā)出全國首張餐飲外燴行業(yè)《食品經(jīng)營許可證》以來，全市已有606名流動廚師先后“領(lǐng)證”，正式擁有合法的市場經(jīng)營主體身份，真正實現(xiàn)“持證上崗”。

規(guī)范準入門檻 促進行業(yè)自律 1200多名流動廚師參加輪訓(xùn)

在泉州農(nóng)村地區(qū)，每逢婚喪嫁娶或民俗節(jié)日，人們都有集體聚餐的風(fēng)俗。據(jù)不完全統(tǒng)計，全市每年舉辦集體聚餐活動近20萬場，用餐人數(shù)超過4000萬人次，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達60億元。

“大規(guī)模集體用餐，一不小心就容易引發(fā)群體性食物中毒。因此，餐飲外燴行業(yè)監(jiān)管尤為重要。對作為該行業(yè)的主要從業(yè)者——流動廚師加強監(jiān)管，刻不容緩。”市市場監(jiān)管局餐飲科負責(zé)人說。

2017年，我市出臺餐飲外燴許可監(jiān)管指導(dǎo)意見，在國內(nèi)首創(chuàng)為流動廚師頒發(fā)食品經(jīng)營許可證的監(jiān)管新機制。同時，推動3000多名餐飲外燴從業(yè)人員辦理健康證。如今“有證光榮、持證上崗”已在行業(yè)內(nèi)蔚然成風(fēng)。

為了進一步推動行業(yè)自律，2018年7月，在市市場監(jiān)管局指導(dǎo)下，泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)運而生。作為全省首個以餐飲外燴流動廚師為主體的非營利性社團組織，協(xié)會不僅制定了《泉州市餐飲外燴行業(yè)自律管理規(guī)范》，還堅持公益開放、服務(wù)會員的原則，采取免費報名、統(tǒng)一教學(xué)、集中考試、統(tǒng)一發(fā)證的形式，連續(xù)舉辦5期餐飲外燴食品安全管理員培訓(xùn)班，全市1200多名流動廚師得到輪訓(xùn)。

“現(xiàn)在我們鄉(xiāng)廚有組織、有家了。大家利用協(xié)會這個平臺互幫互助、互相學(xué)習(xí)、互相監(jiān)督，不僅烹飪技術(shù)大幅提升，食品安全意識也明顯增強。”泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、鄉(xiāng)廚林世雄表示。

建立家宴中心 提倡文明風(fēng)尚 今年全市將建成28個家宴中心

“一片帳篷一排灶，油煙污水四處倒。”從業(yè)人員規(guī)范起來了，從業(yè)環(huán)境也不容忽視。為了更好地改善外燴聚餐環(huán)境，提升村容村貌和就餐體驗，我市將改造聚餐加工場所融入“美麗鄉(xiāng)村”和“鄉(xiāng)村振興”計劃，通過建設(shè)家宴中心，進一步補齊農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)短板。

作為我市首個建成并投用的家宴中心，石獅祥芝鎮(zhèn)湖西村家宴中心由老人活動中心改造而成，標準化廚房，燃氣灶、抽油煙機、消毒柜、冷凍冷藏冰柜、留樣冰箱等設(shè)備應(yīng)有盡有，粗加工區(qū)、洗消區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等功能區(qū)域井井有條。租用過場地舉辦滿月宴的村民李厚木對家宴中心給予好評：“有了家宴中心，在村里辦的酒席不輸給鎮(zhèn)上的大酒店，干凈衛(wèi)生又有檔次。”

據(jù)了解，今年我市共有28個家宴中心建設(shè)納入縣（市、區(qū)）政府為民辦實事項目，并將于年底前建成投入使用。這些家宴中心的投用，不僅能為群眾提供干凈整潔的集體就餐環(huán)境，還為弘揚文明新風(fēng)提供了載體。“現(xiàn)在村里辦宴不攀比、節(jié)儉最光榮的氛圍越來越濃厚了。”湖西村黨支部書記林佑小表示。(記者 郭雅瑩 通訊員 蘇曉暉 陳翔)