臺(tái)海網(wǎng)12月9日訊 據(jù)泉州晚報(bào)報(bào)道，中國家禽研究所質(zhì)量安全研究室高玉時(shí)在接受媒體采訪時(shí)表示，這種“乒乓蛋”他不是第一次遇到，時(shí)常有市民拿著類似的雞蛋去咨詢，求助辨別雞蛋的真?zhèn)?。高玉說，他們?cè)?jīng)對(duì)這種雞蛋的蛋白質(zhì)、蛋白含量、脂肪含量等指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果與正常雞蛋一樣。“這些雞蛋其實(shí)都是變異雞蛋，大多是在雞蛋生產(chǎn)和流通過程中，因飼料成分、存放條件、保存時(shí)間等因素導(dǎo)致的變異。”
雖然這種雞蛋是真雞蛋，但高玉時(shí)提醒說，這種雞蛋不僅食用起來口感差，雞蛋中含有的有害物質(zhì)還會(huì)對(duì)精子有抑制和破壞作用，簡單點(diǎn)說就是會(huì)殺死精子，因此不能多吃。
在觀看了肖先生提供的視頻后，泉州師院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院高級(jí)實(shí)驗(yàn)師陳朝陽說，這個(gè)雞蛋的雞黃顏色偏黃一些 ，彈跳力沒有非常大，實(shí)際上，一些農(nóng)家土雞蛋彈跳力也很足。
陳朝陽介紹，前些年在北方的城市有人通過明膠、色素等造假雞蛋。但目前的技術(shù)，即便有假雞蛋，其外觀、內(nèi)部 構(gòu)成與真雞蛋，相似度也不會(huì)太高。另外，造假成本也不低。
那為何會(huì)出現(xiàn)這種彈跳力較大的“乒乓彈”、“彈力蛋”呢？陳朝陽說，這可能與雞飼料配方有關(guān)，另外也有可能是烹飪加工方式引起的。比如，在煮蛋時(shí)，鹽加多了些，或者雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)多，在高溫后，蛋白質(zhì)變性，凝固程度強(qiáng)一些。“鹵蛋彈性很 足。在制作鹵蛋時(shí)，將雞蛋煮熟后風(fēng)干，再煮熟再風(fēng)干，這樣就很有彈性。”
因?yàn)檫@種雞蛋沒有進(jìn)行檢測(cè)，建議不食用。 泉州市食安辦相關(guān)人士介紹，初步來看，這種雞蛋質(zhì)量沒有問題。“每年的冬天，出現(xiàn)這種雞蛋（蛋黃彈力較大）幾率比較大，往年偶有市民來反映投訴。”他說，根據(jù)他們了解到的情況，泉州市面上銷售的雞蛋多數(shù)來自北方，北方氣溫較低，雞蛋產(chǎn)下后受凍或者較長時(shí)間放在儲(chǔ)放恒溫冰庫里，個(gè)別的在受熱后會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。根據(jù)他們掌握的情況，其他城市也經(jīng)常有此現(xiàn)象發(fā)生。市民不必過于擔(dān)心。
如果市民遇到食品安全質(zhì)量問題，可以向12331投訴。
