朱子家宴（受訪者供圖）
“金榜題名”菜品（受訪者供圖）
千年古縣尤溪，是宋代著名理學(xué)家朱熹的誕育地。
八百余載歲月流轉(zhuǎn)，朱子遺風(fēng)昌盛四野，留下了許多寶貴的文化印記。“朱子家宴”正是在朱子文化思想的浸潤(rùn)下，以《朱子家禮》為依據(jù)，糅合了有關(guān)朱熹的生動(dòng)故事、傳說(shuō)、典故及尤溪本地特有的飲食習(xí)俗，于歲月變遷中逐漸成型。
這桌飽含歷史文化底蘊(yùn)的家宴傳承至今，始終熠熠生輝，其系列菜品也已成為尤溪縣對(duì)外展示地域文化的亮麗名片。前不久，“朱子家宴”再次亮相央視《中國(guó)美食大會(huì)》節(jié)目，在全國(guó)觀眾面前大放異彩。
源起 出自典籍
尤溪人自古以來(lái)就對(duì)飲食十分講究，《尤溪縣志》（明·崇禎版·卷四）中有記載曰：“尤自漸被道化以來(lái)，彬彬淳樸迄今。而若有可議者，平民鄙儉崇奢，動(dòng)以服食相矜。”“朱子家宴”的演繹和傳承與之密不可分，其菜品也主要來(lái)源于尤溪的民間禮儀宴、探親接風(fēng)宴、朱子典故宴等。
《尤溪縣志》（明·崇禎版）中記載，朱熹出生的第三天，家人按照尤溪當(dāng)?shù)亓?xí)俗為他舉行了“洗三旦”儀禮。其父朱松還寫(xiě)下《南溪洗兒二首》表述了“三旦酒筵”的場(chǎng)景；另一首《為十二郎生日之壽四首》則描寫(xiě)了生日壽宴的喜慶場(chǎng)面，這便是“朱子家宴”的起源。這些習(xí)俗一直延續(xù)至今，并在尤溪民間延伸出“滿月酒、周歲酒、十歲酒”等民俗宴席。而“長(zhǎng)壽面”“蛋下酒”“白切雞”等菜品更是宴席上必不可缺的佳肴。
“在尤溪，但凡家中添丁、祝壽、婚慶、造屋、喬遷，乃至治喪、祭奠等重大紅白事情，都會(huì)舉辦宴席。這些宴席皆蘊(yùn)含著朱子家禮中的飲食儀禮。”尤溪縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心副主任蔣玉瑞說(shuō)。在朱子家禮與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕乃菰粗飞?，她與縣民俗專(zhuān)家周治彬及尤溪賓館總經(jīng)理包曉琴先后走訪了圖書(shū)館、縣黨史方志室等，翻閱《朱熹詩(shī)詞》《朱子行跡》《尤溪縣志》等典籍藏書(shū)，共同尋找當(dāng)?shù)孛朗撑c朱子文化的融合點(diǎn)。
其實(shí)，早在2007年尤溪縣便開(kāi)始探索研究“朱子家宴”的菜品構(gòu)成。先有記錄朱熹與尤溪地方特色飲食文化的故事《朱子宴故事》一書(shū)的編寫(xiě)，而后又以此為契機(jī)邀請(qǐng)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲從業(yè)者創(chuàng)作朱子宴菜品，舉辦朱子故里美食大賽。這期間，尤溪賓館積極參與“朱子家宴”的傳承與創(chuàng)作。
“尤溪賓館門(mén)前立著‘韋齋舊治’石碑，這里曾是朱熹的父親朱松在擔(dān)任尤溪縣尉時(shí)的辦公和居住場(chǎng)所。這種地理空間上的聯(lián)結(jié)，讓我覺(jué)得自己有責(zé)任去創(chuàng)新傳承朱子文化。因此，我積極參與研發(fā)‘朱子家宴’菜品。”包曉琴說(shuō)。如今，在各方支持下，尤溪賓館匯編了一套較為完整的“朱子家宴”菜譜，并成為“朱子家宴”的傳承、保護(hù)單位。
尋味 載以匠心
八山一水一分田，成就了尤溪人靠山吃山的食性。取之山野的草根，散養(yǎng)河澗的番鴨，用山泉水釀造的米酒……勤勞聰明的尤溪人民烹飪出了草根湯、板鴨、紅酒等地域美食。自參與“朱子家宴”創(chuàng)新傳承工作起，包曉琴就致力挖掘尤溪當(dāng)?shù)孛朗常邪l(fā)及推廣相關(guān)菜品。
“在‘包世生技能大師工作室’的配合下，我指導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)謹(jǐn)遵‘飲食約而精，園蔬愈珍饈’理念，圍繞朱熹的詩(shī)詞及生平故事展開(kāi)頭腦風(fēng)暴。一旦討論定下一道菜的基調(diào)后，主廚就負(fù)責(zé)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將菜品制作出來(lái)。”包曉琴說(shuō)。
“大儒朱熹創(chuàng)作出諸多傳世佳作，以此為靈感，我們研發(fā)了‘文公玉筆’菜品。選用來(lái)自湯川鄉(xiāng)的高山有機(jī)茭白，將外觀修飾成毛筆狀，佐以特調(diào)的墨色菌菇醬料，讓顧客食用時(shí)猶如沾墨揮毫。”尤溪賓館廚師長(zhǎng)劉世輝說(shuō)，這道菜品一經(jīng)推出便深受食客歡迎，成為“朱子家宴”中的必點(diǎn)菜式。
而另一道“明星菜品”——“蔥湯麥飯”的創(chuàng)作過(guò)程則曲折了許多。
“最初，我們采用‘蔥湯麥飯兩相宜，蔥補(bǔ)丹田麥療肌’詩(shī)句里提到的香蔥、麥子等食材熬制菜品，但口味不盡如人意。我認(rèn)為飲食的傳承與創(chuàng)新不僅要賦予其文化內(nèi)涵，還要好看、好吃且有營(yíng)養(yǎng)。”回憶“蔥湯麥飯”菜品的創(chuàng)作過(guò)程，廚師胡玉卿頗為感觸，“轉(zhuǎn)變思路后，我們采用豬大骨調(diào)制高湯，搭配小米、麥仁等精選雜糧，并佐以瓜果調(diào)色、蔥油調(diào)香……在汲取多方反饋建議，以及上百次試驗(yàn)后才成功。”
“玉溪青印”“循禮迎賓”“鳶飛魚(yú)躍”“金榜題名”……經(jīng)尤溪賓館主廚團(tuán)隊(duì)的多次精心打磨，20余道“朱子家宴”菜品相繼成型。“除了講究食材處理和加工，我們也巧用尤溪當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)、有機(jī)的山珍河鮮食材，并依據(jù)時(shí)令調(diào)整應(yīng)季食材，做到葷素搭配得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)攝入量均衡，讓這桌家宴簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。”包曉琴說(shuō)，“朱子家宴”于2022年入選第七批三明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并先后榮獲“三明市名宴”“清新福建最佳特色美食”“中國(guó)名宴”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
傳承 興于文旅
以文化“作嫁衣”，用美食“講故事”。時(shí)至今日，“朱子家宴”的菜譜依舊不斷推陳出新，成為尤溪縣推廣當(dāng)?shù)厝宋臍v史、民俗風(fēng)情的重要窗口之一。
“我一直堅(jiān)持將酒店的發(fā)展融入尤溪文旅經(jīng)濟(jì)發(fā)展范疇，結(jié)合酒店周?chē)皡^(qū)，推薦顧客逛朱子文化園、品朱子家宴、游朱子古街，讓游客在朱子格言的深邃智慧中感受千年古縣的魅力。”包曉琴說(shuō)。
朱子古街是尤溪縣充分挖掘朱子文化歷史屬性，以精品業(yè)態(tài)打造的“夜游”文旅新名片。當(dāng)夜幕降臨、華燈初上之時(shí)，古街彌漫著霓虹古韻，以一街人間煙火氣迎接八方來(lái)客。而與朱子古街僅一街之隔的尤溪賓館，也成為不少游客住宿、用餐的不二之選。每逢“五一”等節(jié)假日，更有不少饕客慕名而來(lái)品嘗“朱子家宴”。
此外，在縣文化館的指導(dǎo)下，“朱子家宴”的場(chǎng)景布置、菜品呈現(xiàn)和《朱子家禮》餐桌禮儀等也得到了精心設(shè)計(jì)。通過(guò)將朱子禮樂(lè)演奏、場(chǎng)景演繹、上菜秀等多種形式融合進(jìn)“朱子家宴”中，讓賓客在品味佳肴時(shí)，沉浸式體驗(yàn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力。
“‘朱子家宴’自古而來(lái)、自民間而來(lái)，不僅僅是一場(chǎng)宴席，更是一次文化的傳承盛宴。在持續(xù)挖掘朱子文化內(nèi)涵的工作上，我們還有很長(zhǎng)的一段路要走。目前，尤溪縣正積極推動(dòng)‘朱子家宴’申報(bào)省級(jí)非遺等相關(guān)工作。”蔣玉瑞說(shuō)。（來(lái)源：福建日?qǐng)?bào) 通訊員 羅姮 肖丹）
