伴隨著20世紀(jì)90年代的打工潮，福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村的村民們靠著蒸餃、扁肉、拌面、燉罐這“四大金剛”，外出闖世界，把“一元(人民幣，下同)進(jìn)店，兩元吃飽，五元吃好”的小本經(jīng)營做成了國民小吃。俞邦村也因此被稱為“沙縣小吃第一村”。
如今，沙縣小吃不但“出山”，而且“出海”了，成為年青人熱衷接棒的大產(chǎn)業(yè)；俞邦村也成為探路“因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)”的鄉(xiāng)村振興樣本。
逆市：新味道，新商機(jī)
俞邦村沙縣小吃紀(jì)念館展示的數(shù)據(jù)顯示，目前，沙縣小吃門店8.8萬家，遍布72個國家和地區(qū)，年營業(yè)額逾500萬億元。2021年，沙縣小吃新增加盟店超過600家。
福建省沙縣文昌街——“傳統(tǒng)技藝小吃一條街”。 張斌 攝
俞邦村村民展示手工制作的當(dāng)?shù)匦〕杂箫?。沙縣小吃品種繁多，有記載的就有200多種。 張斌 攝
沙縣俞邦村樓房成排，溪水繞村，景色美如畫。 張斌 攝
沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫對中新社記者說，新消費(fèi)背景下，當(dāng)?shù)毓俜匠雠_小吃店賦能方案，提供金融信貸、外賣運(yùn)營等服務(wù)，有效保持門店收益，“吸引更多小吃創(chuàng)業(yè)者從傳統(tǒng)‘夫妻店’轉(zhuǎn)向加盟連鎖”。
沙縣小吃已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“但我們要把沙縣小吃變得更年輕”，沙縣小吃管理委員會副主任李若蘭說，順應(yīng)年輕消費(fèi)群體，“百搭各種各樣的消費(fèi)場景。”
出山：產(chǎn)業(yè)興，鄉(xiāng)村興
芋餃在鍋里滋滋冒油，57歲的俞邦村村婦張秀姬忙里偷閑在手機(jī)上向沙縣小吃配料種養(yǎng)基地下單，為清明時節(jié)熱銷的艾葉粑粑多備幾筐艾葉。她說，靠著沙縣食材標(biāo)準(zhǔn)化配送，女兒在武漢和杭州連開五家門店，她也在退休之年回村操持新店，“吃上旅游飯”。
越來越多年青人回鄉(xiāng)接棒。俞邦村返鄉(xiāng)大學(xué)生俞中駿決定直播做電商，兜售特產(chǎn)和沙縣小吃預(yù)制菜。
俞邦村黨支部書記張昌松的任務(wù)是“讓村子更美，產(chǎn)業(yè)更強(qiáng)”。2021年，俞邦村接待游客超過20萬人次，人均收入28320元；村集體收入31.7萬元，較上年近乎翻番。去年底，俞邦村與周邊5個村落聯(lián)合，共同流轉(zhuǎn)出800畝土地打造食材原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，抱團(tuán)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。
“沙縣小吃已經(jīng)成為大產(chǎn)業(yè)，為鄉(xiāng)村旅游帶來機(jī)會。”張昌松笑說，“我們一秒鐘都不想浪費(fèi)。”
出海：國際化，新空間
沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化帶來了“出海”商機(jī)。開出菲律賓馬尼拉第一家沙縣小吃店的沙縣青年鮑志棠告訴記者，除肉餡外，食材均從沙縣原產(chǎn)地直供，得以保持“鄉(xiāng)味純正”。
2021年，沙縣小吃新增加拿大和印度尼西亞兩個國外加盟連鎖店，使得國外加盟連鎖店達(dá)20家，品牌合作國家達(dá)10個。沙縣小吃也已在瑞士等10個國家完成沙縣小吃同業(yè)公會集體商標(biāo)申報，進(jìn)一步拓展國際化發(fā)展新空間。
在馬來西亞，沙縣鄉(xiāng)親楊遠(yuǎn)春三個多月內(nèi)連開四店；在日本，沙縣籍旅日僑胞毛偉明也一舉開張四店。在法國，沙縣小吃店落子于巴黎拉德芳斯商圈；在美國，沙縣小吃店則開張在紐約市布魯克林八大道。
拌面和扁肉依然是菜單上的經(jīng)典，但它們的口味已入鄉(xiāng)隨俗。在西班牙，油炸扁肉和油炸春卷頗受歡迎；在法國，雞肉餡扁肉最熱銷。目前，這些海外門店總體經(jīng)營比較穩(wěn)定，有一定經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
印度尼西亞福建三明商會會長邱少華在雅加達(dá)開出首家沙縣小吃店。他坦言，三明鄉(xiāng)親大多是在“一帶一路”構(gòu)想提出后陸續(xù)到印尼創(chuàng)業(yè)的，“沙縣小吃作為一道鄉(xiāng)味來到雅加達(dá)，印證福建與東南亞國家的聯(lián)系日趨緊密”。
張鑫也認(rèn)為，這得益于共建“一帶一路”倡議和沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。沙縣小吃“出海”口味變革是自然的，“但傳統(tǒng)工藝不能丟，菜品口感和形態(tài)要傳承和保持”。
“正因包容性和多元化，才有了今天沙縣小吃的豐富樣貌，這也應(yīng)是沙縣小吃‘出海’的文化基礎(chǔ)。”他說，沙縣小吃“出海”還將加快步伐。（中新社記者 林春茵）
來源：中國新聞網(wǎng)
