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沙縣,板鴨飄香

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  夫妻倆在家中,將板鴨進行最后一次熏烤。

  為讓板鴨受熱均勻,大鍋要蓋上布。

  熏烤板鴨用谷殼或茶籽殼,香味十足。

  各村可見一排一排的板鴨掛在空曠處晾曬。

  臺海網(wǎng)1月26日訊 據(jù)福建日報報道,每逢臘月,沙縣家家戶戶都有制作板鴨的習俗。“中國小吃之鄉(xiāng)”沙縣小吃享譽全國。沙縣板鴨是沙縣小吃的特色產(chǎn)品,其中又以鄭湖板鴨最為著名,鴨肉肥而不膩、瘦而不柴,肉質(zhì)緊實、香味雋永。

  近日,驅(qū)車進入沙縣鄭湖鄉(xiāng)界,一陣陣烤鴨香味隨風入鼻,家家戶戶忙著制作板鴨。

  王永欽一家忙著制作年前最后一批板鴨,為春節(jié)銷售旺季做準備。入冬以來,王永欽共腌曬了700余只板鴨,預計收入可達7萬元左右。

  鄭湖板鴨的制作工藝,至今仍以周朝臘味的古法為基礎。首先將鴨宰殺煺毛開膛洗凈,抹上食鹽腌制,接著用竹簽撐開風干1至2天,再放炭火上烘烤6小時以上。經(jīng)過近20天“三曬三烤”后,正宗的鄭湖板鴨才算完成。

  沙縣板鴨可以追溯到宋朝年間,距今已有1000多年的歷史。名相李綱謫居沙縣時,將沙縣板鴨譽為“禽肉之上品”。鄭湖鄉(xiāng)是沙縣板鴨的發(fā)源地,全鄉(xiāng)板鴨產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)年產(chǎn)銷量80萬只,產(chǎn)值達4000多萬元。

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