深夜，蕉城區(qū)三都澳海域，夜捕大黃魚作業(yè)在黑暗中進(jìn)行，漁民精準(zhǔn)起網(wǎng)、稱重、封箱，一氣呵成，鎖住大海饋贈(zèng)的鮮美。

　　市場里，早起的市民圍在攤位前，挑選剛剛運(yùn)到的大黃魚，為午餐準(zhǔn)備食材；大黃魚加工車間內(nèi)，一條條大黃魚被加工處理后發(fā)往全國各地。

　　飯點(diǎn)時(shí)刻，黃魚面店顧客盈門，黃魚排、黃魚面、黃魚湯、黃魚炸物刺激著食客的味蕾……

　　從海里到餐桌，大黃魚游出了自己的“鏈”變之路。

　　種業(yè)是種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，大黃魚也不例外。上世紀(jì)，遭遇大規(guī)模圍捕的大黃魚一度瀕臨滅絕，后經(jīng)科研工作者攻關(guān)，于上世紀(jì)九十年代成功實(shí)現(xiàn)大黃魚全人工規(guī)?；庇?，并在千禧之年基本實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。然而，大黃魚的養(yǎng)殖之路并非一帆風(fēng)順。隨著養(yǎng)殖數(shù)量和密度的增加，大黃魚品質(zhì)一路下滑，價(jià)格一跌再跌。從“求量”轉(zhuǎn)向“提質(zhì)”勢在必行。

　　近年來，寧德持續(xù)優(yōu)化大黃魚良種繁育體系，以占全國90%以上的年育苗量奠定產(chǎn)業(yè)“金種子”基礎(chǔ)，并持續(xù)多年開展海上養(yǎng)殖綜合整治，將傳統(tǒng)密集的小網(wǎng)箱升級為深水抗風(fēng)浪網(wǎng)箱，實(shí)現(xiàn)“小改大、淺轉(zhuǎn)深”，大幅提升海域承載力。同時(shí)，推廣海參、紫菜玻璃鋼撐桿等高效生態(tài)模式，使海流通暢、水質(zhì)改善，在優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境的同時(shí)，為大黃魚提供更貼近自然的生長空間，實(shí)現(xiàn)了“養(yǎng)水”與“養(yǎng)魚”的協(xié)同發(fā)展。

　　活魚運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)大、附加值低，曾制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當(dāng)下，這一難題被黃魚鲞、黃魚制品破解。走進(jìn)三都澳大黃魚產(chǎn)業(yè)園，仿佛進(jìn)入了一個(gè)漁業(yè)的“超級工廠”。一邊，“退城入園”的加工企業(yè)開足馬力，酸菜魚、無刺魚柳、金湯黃魚等預(yù)制菜在自動(dòng)化生產(chǎn)線上流轉(zhuǎn)；另一邊，電商直播基地里，主播們在鏡頭前烹飪黃魚鲞，訂單聲此起彼伏。

　　從臘月到春節(jié)，許多企業(yè)24小時(shí)滿產(chǎn)，發(fā)往各地的冷鏈車一輛接一輛。如今的寧德大黃魚，不僅是年夜飯桌上的“硬菜”，更變成了隨時(shí)可享的日常美味。加工端向園區(qū)集聚，銷售端向線上延伸，370家水產(chǎn)加工企業(yè)不再單打獨(dú)斗，而是抱團(tuán)形成了霞浦三沙、福鼎太姥山等加工聚集區(qū)。電商平臺(tái)上，“三都港”“趕海父子”等本土品牌勢頭正勁，將寧德大黃魚賣到了全國。

　　好產(chǎn)品更需品牌賦予靈魂。連續(xù)多年舉辦的大黃魚產(chǎn)業(yè)宣傳推廣活動(dòng)，早已不只是行業(yè)的聚會(huì)，更成為市民的節(jié)日、游客的盛宴；疾馳的“寧德大黃魚號(hào)”動(dòng)車組，讓“中國大黃魚之都”的名片在鐵道上流動(dòng)傳播；在全國大黃魚美食烹飪大賽上，來自各地的名廚同臺(tái)競技，將一條黃魚演繹出百般風(fēng)味，寧德也因此獲評“大黃魚美食地標(biāo)城市”。

　　推動(dòng)大黃魚高質(zhì)量發(fā)展，寧德并未止步。組建大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，成立大黃魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，推動(dòng)從種苗、養(yǎng)殖到加工、品牌的全鏈條提升；針對人才短板，加速推進(jìn)大黃魚產(chǎn)業(yè)學(xué)院籌建，依托寧德師范學(xué)院海洋學(xué)院和寧德技師學(xué)院，定向培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才；寧德市大黃魚烹飪研究院的成立，更意味著這條魚的故事，將從“怎么養(yǎng)”延伸到“怎么吃”，以美食文化持續(xù)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　2025年，全市大黃魚產(chǎn)量達(dá)22.23萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破200億元。浪花翻涌，金鱗閃爍，這條“游”出深海的大黃魚，正游向更廣闊的天地。（閩東日報(bào)記者 張瑜 劉源）