臺(tái)海網(wǎng)3月12日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 記者從寧德市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該市將在學(xué)校食堂、大型以上餐館及就餐人數(shù)200人以上的大型機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位中推行色標(biāo)管理制度，實(shí)現(xiàn)餐飲用具的規(guī)范化管理和使用，為餐飲食品安全上一道科學(xué)的“保險(xiǎn)杠”。
色標(biāo)管理是對(duì)餐飲服務(wù)單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和從業(yè)人員工作服進(jìn)行色標(biāo)管理，使用紅、藍(lán)、綠、黃不同顏色的標(biāo)識(shí)予以標(biāo)注，即動(dòng)物性食品原料加工用具用紅色標(biāo)注、水產(chǎn)品原料加工用具用藍(lán)色標(biāo)注、植物性食品原料加工用具用綠色標(biāo)注、直接入口食品（成品）加工用具用黃色標(biāo)注。各類(lèi)加工用具按照對(duì)應(yīng)色標(biāo)使用、擺放，不得交叉使用，并設(shè)有明顯的區(qū)域標(biāo)識(shí)，尤其是加工烹飪間（區(qū)）、專(zhuān)間、清洗消毒間（區(qū)）、食品庫(kù)房等重點(diǎn)區(qū)域，粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備（分）餐間、餐飲具消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點(diǎn)，能有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發(fā)生。（記者 林智嵐 通訊員 陳星）
