據(jù)福建衛(wèi)生報報道 如何保證學生餐安全又營養(yǎng)?近日,福建省《中小學生營養(yǎng)配餐指南》團體標準(以下簡稱《標準》)正式發(fā)布。該標準由福建省營養(yǎng)師協(xié)會提出,我省多家供餐單位共同參與,旨在為我省6~17歲中小學生的營養(yǎng)配餐提供科學、合理的指導,提升學生的營養(yǎng)健康水平。
當前,福建省各地中小學即將進入期末復習階段,在《標準》制定時,特別對考試期間的食物進行了制定,建議配餐企業(yè)以清淡為主,多食用富含蛋白質(zhì)、碳水化合物的食物。
省營養(yǎng)師協(xié)會會長劉彥雯指出:“除了考試、軍訓這些特殊時期之外,從孩子的腸胃承受力和營養(yǎng)角度出發(fā),我們在制定時特別提出,無論是學校食堂,還是配餐企業(yè),日常都不制售冷葷涼菜。對于需要上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品,應盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。”
針對家長擔心的在學生餐里出現(xiàn)油炸食品的情況,《標準》提出,盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調(diào)油使用量較少的烹制方法。
劉彥雯說,針對此前的調(diào)研數(shù)據(jù),《標準》分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個年齡段出發(fā),制定了“每人全天能量和營養(yǎng)素所需量”“中小學生每人每天(周)食物種類及數(shù)量”等數(shù)據(jù),“以后,配餐企業(yè)就可以根據(jù)這些數(shù)據(jù),合理安排每天學生餐的食物搭配”?!稑藴省吩谥贫ǖ臅r候,充分考慮到福建居民飲食習慣,從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養(yǎng)素的食物,提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。此外,肉類食物優(yōu)先選擇水產(chǎn)類,禽類、畜肉宜以瘦肉為主。動物內(nèi)臟食物每月食用2~3次?!稑藴省钒l(fā)布后,從早餐、午餐、晚餐撰寫了《中小學生一周帶量食譜示例》。以小學生15~20元的一頓午飯為例,周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯;周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜、熗炒三絲等,還可以根據(jù)《本地居民主要食物互換表》,在同等能量和蛋白質(zhì)攝入范圍內(nèi),對食材進行調(diào)換。

