臺(tái)海網(wǎng)12月26日訊 據(jù)閩西新聞網(wǎng)報(bào)道 近年來，“流動(dòng)酒家”以其方便、實(shí)惠、周到服務(wù)，在農(nóng)村頗受歡迎。“流動(dòng)酒家”一般由幾位廚藝熟練的村民臨時(shí)組成，包工、包料、包桌椅上門服務(wù)，請(qǐng)客主人只需負(fù)責(zé)場(chǎng)地，省去了不少置辦宴席的瑣事。然而，“流動(dòng)酒家”在給村民帶來便利的同時(shí)，由于缺乏必要的消毒、冷藏設(shè)備，操作流程不規(guī)范，存在一定的食品安全隱患。

年末歲首，正是農(nóng)村操辦宴席的高峰期，12月20日至21日，記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查采訪。

宴席熱鬧氣氛好 方便省事性價(jià)高

“吃過很多場(chǎng)農(nóng)村宴席，感覺比酒店里更熱鬧啊，氛圍很好，菜也不錯(cuò)。”張先生告訴記者，農(nóng)村宴席大多設(shè)在村民家中的露天空地，一張張圓桌整齊擺放，大家圍坐在一起，比較沒有拘束感，邊吃邊聊很開心。

記者了解到，過去，農(nóng)村辦宴席多數(shù)是請(qǐng)親戚、鄰居一起幫忙采購食材、清洗餐具、烹飪菜肴、端盤上菜、刷碗收拾等等，操辦一場(chǎng)宴席常常得提前一周就開始籌備。請(qǐng)客的主人家不僅事情繁雜瑣碎，還辛苦勞累。如今，宴席可以請(qǐng)“流動(dòng)酒家”代為操辦，便捷許多。

12月18日，上杭的鐘先生剛給兒子操辦完婚宴，他表示婚宴委托“流動(dòng)酒家”代為置辦經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一桌1000元的菜金比酒店更實(shí)在，連喜帖、布場(chǎng)，到最后清掃都幫忙做好，省了不少事。正因如此，越來越多的村民辦紅白喜事都選擇“流動(dòng)酒家”。

采訪中，一些“流動(dòng)酒家”經(jīng)營者向記者透露，由于行業(yè)門檻普遍較低，掌勺的廚師良莠不齊，其他幫忙人員多是臨時(shí)組成，既沒有健康證，也未辦理經(jīng)營許可證；一些“流動(dòng)酒家”在食材采購上較為隨意，以次充好、以劣代優(yōu)，一些食材搭配上不科學(xué)，犯“豆腐菠菜一鍋燉”的常識(shí)性錯(cuò)誤；一些“流動(dòng)酒家”設(shè)備簡陋，沒有消毒、冷藏設(shè)施，操作流程不規(guī)范，加工大都為露天操作，給農(nóng)村餐飲市場(chǎng)帶來一定的食品安全衛(wèi)生隱患。

食品衛(wèi)生個(gè)人把關(guān) 桌椅廚具租賃隨意

家住龍巖市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東肖鎮(zhèn)菜園村的陳老伯今年已65歲，他從事“流動(dòng)酒家”已有三十多個(gè)年頭。“做酒席要講良心，幾十年的口碑不能砸了。”陳老伯對(duì)記者說，目前，私人的“流動(dòng)酒家”主要還是靠口碑，食品衛(wèi)生全靠負(fù)責(zé)人自己把關(guān)。在食材的選擇與采購上，他考慮到食客中有老人、小孩，盡量避免選擇海鮮、麻辣等食材。至于宴席使用的廚具、餐具、桌椅等其他東西，也都是找熟悉的人操辦才放心。

陳老伯坦言，以前去幫忙辦宴席的時(shí)候，一般燒柴火，用的廚具得自帶“老把式”，像蒸籠一類早年用的是木質(zhì)的，容易老化生霉，桌椅、碗筷有時(shí)還是請(qǐng)客主人自行找鄰里租借，食品衛(wèi)生確實(shí)難以保證。但如今，他接到活后，會(huì)根據(jù)宴席的規(guī)模，組織熟悉的有經(jīng)驗(yàn)的廚師和幫工，餐具使用租賃來的一次性消毒餐具，桌椅廚具找專門的商家定好，由商家統(tǒng)一配送，廚具一般也是不銹鋼材質(zhì)的，使用天然氣蒸煮燒炒，更健康也更衛(wèi)生了。

“不成熟的菜品我們都不會(huì)帶過去，在食物搭配、安全、品質(zhì)上會(huì)把控。”某酒樓老板張華杰注意到近年來“流動(dòng)酒家”充滿商機(jī)，便轉(zhuǎn)變思路，將自己酒樓的服務(wù)延伸至村民家中。

“食材、人手、廚具餐具等都是由我們酒樓提供，包括一些請(qǐng)?zhí)?、布置之類的，只要在我們酒樓?jīng)營范疇的，我們都可以提供。”張華杰告訴記者，比起傳統(tǒng)私人“流動(dòng)酒家”，酒樓在人員和設(shè)備上更加先進(jìn)、衛(wèi)生和規(guī)范，等于是把酒店的廚房搬到了村民家中。

隨后，記者以顧客身份來到龍巖經(jīng)開區(qū)一家從事廚具桌椅租賃生意的門店。了解到記者有意租賃，該老板隨即帶記者到其庫房。在該店的庫房門口，記者看到幾個(gè)生銹的爐子，大大小小的桌椅廚具堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，其中一些廚具上還有一些灰塵。在問及廚具的回收問題時(shí)，老板表示，使用過后的鍋碗瓢盆一般是由“流動(dòng)酒家”人員進(jìn)行簡單清洗過后，與桌椅統(tǒng)一回收直接入庫。

加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管 建立廚師檔案

記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，對(duì)于“流動(dòng)酒家”的市場(chǎng)規(guī)范，目前已經(jīng)制定出臺(tái)《龍巖市農(nóng)村集體餐飲食品安全管理規(guī)定》，作為農(nóng)村舉辦“家宴”的指導(dǎo)性“村規(guī)民約”，并統(tǒng)一制定《龍巖市農(nóng)村集體餐飲活動(dòng)申請(qǐng)表》、《龍巖市農(nóng)村集體餐飲備案登記表》、《龍巖市農(nóng)村集體餐飲活動(dòng)食品安全承諾書》。

同時(shí)，該局還將與市食安辦等部門一起，以鎮(zhèn)、村為主，實(shí)行申報(bào)備案與現(xiàn)場(chǎng)審查指導(dǎo)管理制度，加強(qiáng)巡查摸底，建立流動(dòng)廚師監(jiān)管檔案，重點(diǎn)對(duì)農(nóng)村集體聚餐加工場(chǎng)所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、食料采購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查。