臺海網(wǎng)-海峽導(dǎo)報11月12日訊(導(dǎo)報駐福州記者 蔡耀)作為第十三屆中國美食節(jié)暨第十一屆國際美食博覽會的活動之一,2012年中國餐飲企業(yè)家福州峰會昨日召開。
中國飯店協(xié)會會長韓明在會上作了 《中國餐飲業(yè)發(fā)展前景展望》的講話,她表示,我國餐飲業(yè)雖然還在持續(xù)發(fā)展,但增速放緩,目前,全國餐飲業(yè)的利潤率平均僅為7.6%,餐飲業(yè)已經(jīng)進入微利時代。
會上還發(fā)布了《2012年中國餐飲業(yè)調(diào)查報告》。
利潤率平均僅為7.6%
韓明在講話中透露,我國餐飲業(yè)從1991年開始連續(xù)20年保持高速增長,平均增速達到22.1%.但從2008年起,增速就進入下行軌道。2011年同比增長僅為16.9%.今年上半年全國餐飲收入10837億元,同比增長13.2%,低于去年同期水平,“行業(yè)還在持續(xù)發(fā)展,但增速放緩”.
韓明分析,目前我國餐飲業(yè)“四升一降”(物業(yè)成本上升、原材料價格上漲、人工成本增加、水電氣價格上漲、企業(yè)利潤率下降)的狀況已經(jīng)趨于常態(tài),行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展任務(wù)越來越艱巨。
“根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計報告顯示,全國餐飲業(yè)的利潤率平均僅為7.6%,餐飲業(yè)已經(jīng)進入微利時代?!表n明表示,從長期來看,這一趨勢是和我國經(jīng)濟發(fā)展的趨勢相一致的,將趨于常態(tài)并不可逆轉(zhuǎn),企業(yè)需要加快轉(zhuǎn)型升級,調(diào)整發(fā)展方式。
三大方向引領(lǐng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型
韓明表示,當(dāng)前,我國餐飲業(yè)還呈現(xiàn)出幾個特點,“科技化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要支撐,綠色健康餐飲成為餐飲轉(zhuǎn)型升級的重要指引方向,文化餐飲成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要著力點”,這也是餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級的方向。
她說,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的特點在于科技化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。尤其是科技化、信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點餐、人員績效考核、財務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個環(huán)節(jié),促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。同時,標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)主要體現(xiàn)在食品工業(yè)化和管理的精細化。
綠色健康餐飲成為餐飲轉(zhuǎn)型升級的重要指引方向。她說,隨著節(jié)約型社會的建設(shè),特別是《綠色飯店》國家標(biāo)準(zhǔn)的進一步推廣,我國飯店行業(yè)的綠色飯店工作取得了積極的成果。目前,全國已有綠色飯店上千家,餐飲企業(yè)也紛紛響應(yīng),每萬元能耗數(shù)目前正在被企業(yè)不斷刷新,6%的能耗目標(biāo)正在逐步實現(xiàn),“這是應(yīng)對能源價格上漲的好武器”.
文化餐飲成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要著力點。韓明還表示,餐飲業(yè)要從產(chǎn)品、服務(wù)向文化、社會責(zé)任轉(zhuǎn)變。
責(zé)任編輯:陳仲