臺海網(wǎng)-海峽導(dǎo)報11月12日訊（導(dǎo)報駐福州記者 蔡耀）作為第十三屆中國美食節(jié)暨第十一屆國際美食博覽會的活動之一，2012年中國餐飲企業(yè)家福州峰會昨日召開。

　　中國飯店協(xié)會會長韓明在會上作了 《中國餐飲業(yè)發(fā)展前景展望》的講話，她表示，我國餐飲業(yè)雖然還在持續(xù)發(fā)展，但增速放緩，目前，全國餐飲業(yè)的利潤率平均僅為7.6%,餐飲業(yè)已經(jīng)進入微利時代。

　　會上還發(fā)布了《2012年中國餐飲業(yè)調(diào)查報告》。

　　利潤率平均僅為7.6%

　　韓明在講話中透露，我國餐飲業(yè)從1991年開始連續(xù)20年保持高速增長，平均增速達到22.1%.但從2008年起，增速就進入下行軌道。2011年同比增長僅為16.9%.今年上半年全國餐飲收入10837億元，同比增長13.2%,低于去年同期水平，“行業(yè)還在持續(xù)發(fā)展，但增速放緩”.

　　韓明分析，目前我國餐飲業(yè)“四升一降”（物業(yè)成本上升、原材料價格上漲、人工成本增加、水電氣價格上漲、企業(yè)利潤率下降）的狀況已經(jīng)趨于常態(tài)，行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展任務(wù)越來越艱巨。

　　“根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計報告顯示，全國餐飲業(yè)的利潤率平均僅為7.6%,餐飲業(yè)已經(jīng)進入微利時代?！表n明表示，從長期來看，這一趨勢是和我國經(jīng)濟發(fā)展的趨勢相一致的，將趨于常態(tài)并不可逆轉(zhuǎn)，企業(yè)需要加快轉(zhuǎn)型升級，調(diào)整發(fā)展方式。

　　三大方向引領(lǐng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

　　韓明表示，當(dāng)前，我國餐飲業(yè)還呈現(xiàn)出幾個特點，“科技化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要支撐，綠色健康餐飲成為餐飲轉(zhuǎn)型升級的重要指引方向，文化餐飲成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要著力點”,這也是餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級的方向。

　　她說，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的特點在于科技化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。尤其是科技化、信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點餐、人員績效考核、財務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。同時，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)主要體現(xiàn)在食品工業(yè)化和管理的精細化。

　　綠色健康餐飲成為餐飲轉(zhuǎn)型升級的重要指引方向。她說，隨著節(jié)約型社會的建設(shè)，特別是《綠色飯店》國家標(biāo)準(zhǔn)的進一步推廣，我國飯店行業(yè)的綠色飯店工作取得了積極的成果。目前，全國已有綠色飯店上千家，餐飲企業(yè)也紛紛響應(yīng)，每萬元能耗數(shù)目前正在被企業(yè)不斷刷新，6%的能耗目標(biāo)正在逐步實現(xiàn)，“這是應(yīng)對能源價格上漲的好武器”.

　　文化餐飲成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要著力點。韓明還表示，餐飲業(yè)要從產(chǎn)品、服務(wù)向文化、社會責(zé)任轉(zhuǎn)變。