11月5日晚間，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于今年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過兩年。此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。
當(dāng)晚，“海底撈將關(guān)閉300家左右門店”的話題很快沖上微博熱搜。
11月5日晚上，海底撈還通過官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴(kuò)張策略。資料數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數(shù)達(dá)1597家，此次海底撈將大約關(guān)停近1/5門店。不過，在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上，依然是中國(guó)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。
信中提及了因快速擴(kuò)張?jiān)斐山?jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的幾個(gè)表現(xiàn)：部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問題。
“在積極安排相關(guān)員工后，關(guān)閉部分業(yè)績(jī)不理想的門店，是一種更務(wù)實(shí)的企業(yè)態(tài)度、也是一種更值得尊敬的經(jīng)營(yíng)勇氣，有助于改善海底撈的凈資產(chǎn)回報(bào)率、增強(qiáng)自由現(xiàn)金流，對(duì)于各方都是去蕪存菁的選擇。”香頌資本執(zhí)行董事沈萌對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，在經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的時(shí)期，外出消費(fèi)的需求旺盛，海底撈等餐飲企業(yè)也因勢(shì)利導(dǎo)，快速擴(kuò)張，而在疫情及經(jīng)濟(jì)等各方面因素的沖擊下，整體市場(chǎng)的消費(fèi)邏輯出現(xiàn)變化，海底撈此前的部分?jǐn)U張布局就不再具有理想的機(jī)會(huì)成本。“目前來(lái)說，海底撈的品牌在火鍋市場(chǎng)仍然具有很高的影響力，特別是在海外市場(chǎng)。”
中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，選址草率，讓海底撈整個(gè)門店的營(yíng)收翻臺(tái)率達(dá)不到既定目標(biāo)。同時(shí)，整個(gè)組織架構(gòu)還不能匹配越來(lái)越高強(qiáng)度的競(jìng)爭(zhēng)。“不過，綜合來(lái)看的話，海底撈斷臂求生應(yīng)該是比較正確而睿智的一種做法。”
海底撈方面對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，將由執(zhí)行董事、副首席執(zhí)行官楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥”計(jì)劃，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進(jìn)行整合。同時(shí)，海底撈將著手重建和強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系。在科學(xué)考核各部門的前提下，持續(xù)向員工傳達(dá)企業(yè)文化及“雙手改變命運(yùn)”的價(jià)值觀，并大力倡導(dǎo)愛和信任為核心的奉獻(xiàn)精神。
海底撈方面表示，這一舉措延續(xù)了今年以來(lái)，海底撈進(jìn)行的內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整做法。今年8月，海底撈2021中期業(yè)績(jī)報(bào)告披露，已將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進(jìn)為區(qū)域經(jīng)理管理模式，同時(shí)董事會(huì)新增七位執(zhí)行董事和兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事，新增的執(zhí)行董事基本是由一線員工成長(zhǎng)起來(lái)的管理人員。
至于停業(yè)整合行動(dòng)開始后，涉及門店的員工如何安置問題，公告表示此次關(guān)停不會(huì)進(jìn)行裁員，“將在集團(tuán)內(nèi)妥善安頓相關(guān)門店之員工及管理層”。
據(jù)了解，海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì)，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平；普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。
公告還表示，在“啄木鳥”計(jì)劃取得成效、公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，平均翻臺(tái)率未達(dá)到4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_設(shè)新的分店。這也與創(chuàng)始人張勇在今年6月份提出的觀點(diǎn)一致——“穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定。”
作為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化典型代表，海底撈在過去兩年經(jīng)歷了門店規(guī)模的高速增長(zhǎng)。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內(nèi)的多重因素影響比較大，新開門店發(fā)展情況未達(dá)預(yù)期。有業(yè)內(nèi)人士表示：此次采取的停業(yè)整合方式，是“進(jìn)三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，夯實(shí)基礎(chǔ)才能支撐起更廣闊的成長(zhǎng)空間。海底撈在官方微博的發(fā)布最后也表示：“我們?cè)诖讼虼蠹冶ＷC，海底撈1000余家門店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛。”（記者：許潔 王君 來(lái)源：證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)）
