繁華褪去 “康師傅關停”烏龍背后的行業(yè)隱憂

　　方便面行業(yè)面臨食品安全與消費升級雙重壓力

　　本報記者 吳瓊報道

　　一提及方便面，相信許多人都再熟悉不過了。這個被稱作“20世紀最偉大的發(fā)明之一”的食品，自上世紀80年代被引入中國大陸后，一直深受消費者的喜愛。據(jù)世界方便面協(xié)會統(tǒng)計，2015年中國方便面消費量達到404.3億份，名列世界榜首。但與此同時，有關方便面行業(yè)內(nèi)部的負面新聞也不斷被傳出。

　　自2014-2015年康師傅被曝出“黑心油事件”后，近日一則有關“臺灣康師傅”解散的消息再度引起社會各界的廣泛關注。隨后，“康師傅要倒閉了”“今后再也吃不到康師傅方便面了”等傳言便在各社交平臺瘋傳。

　　為此，康師傅控股于2017年1月2日連夜發(fā)聲明澄清，大陸康師傅控股有限公司始終聚焦主業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營一切正常，無任何不利影響。另外，臺灣康師傅食品股份有限公司系康師傅控股有限公司子公司，經(jīng)營范圍僅限臺灣地區(qū)，主營業(yè)務是方便面生產(chǎn)設備的租賃和進口，不涉及任何食品生產(chǎn)經(jīng)營。因2015年后本公司在臺灣地區(qū)已不再委托其他公司生產(chǎn)銷售康師傅方便面，該子公司已無任何實質(zhì)經(jīng)營業(yè)務。

　　盡管這一事件是烏龍的，但方便面行業(yè)的困境卻是現(xiàn)實存在的。根據(jù)中國科學技術學會此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國方便面銷售已連續(xù)4年呈下滑趨勢，該行業(yè)的發(fā)展也陷入了困局。2014年，全國原有的28家方便面企業(yè)僅剩22家。其中，有9家銷售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。即便是排在前四位的企業(yè)，如康師傅、今麥郎的銷售額也分別下滑了3.45%、48.18%。

　　消費升級 方便面不再“受寵”

　　近年來，方便面行業(yè)確實在走下坡路，行業(yè)困境由來已久。在知名經(jīng)濟學者、國家發(fā)改委特邀研究員郭凡禮看來，這并非單個企業(yè)所能解決的。該行業(yè)已經(jīng)由成熟產(chǎn)業(yè)向夕陽產(chǎn)業(yè)過渡，且同質(zhì)化嚴重、生產(chǎn)成本高、固定資產(chǎn)占比過高、管理頑疾難解、利潤率逐漸下滑。

　　“雖說在2015年，該行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮，無論從產(chǎn)品的色澤、口味、口感還是規(guī)格、外形以及包裝等方面都有了明顯的突破。但不容忽視的是，在企業(yè)促銷活動結束后，高顏值的產(chǎn)品熱度退去，部分產(chǎn)品出現(xiàn)了銷售下滑的現(xiàn)象，產(chǎn)品品質(zhì)提升亟待解決。”中國食品工業(yè)協(xié)會《中國食品工業(yè)年鑒》副主編鄭宣東在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時介紹道。

　　根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2016年第三季度，方便面整體市場的銷量衰退了5.4%，銷售額增長了2.3%。而僅康師傅方便面一家的銷量及銷售額市場占有率便分別占了42.5%、50.0%。

　　即便如此，在2016年前三季度報中，康師傅控股收益為69.13億美元，其中方便面收益約為25.11億美元，比2015年同期少了3.43億美元，跌幅達到12.01%。另外，財報還顯示，2013年-2015年，康師傅控股的收益分別為109.40億、102.37億、91.02億美元。與之對應的股東應占溢利則由4.08億元下滑至2.56億美元，下滑幅度不可小覷。

　　之所以會導致方便面行業(yè)陷入困境，在中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬看來，主要有三方面因素。他在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時分析指出，除了宏觀經(jīng)濟因素外，還有來自于中觀的行業(yè)危機。

　　“中觀的行業(yè)危機問題主要體現(xiàn)在，整個大健康在突飛猛進的情況下，方便面行業(yè)在消費者心目中的定位和標簽還屬于不健康的產(chǎn)品。”朱丹蓬說道。

　　對此，著名財經(jīng)作家吳曉波也曾表示，隨著中產(chǎn)階層的崛起以及公共健康意識的覺醒，人們對綠色、營養(yǎng)、健康食品的追捧逐漸加強。與此同時，以方便面為代表的這類強加工型、油炸或大量添加類食品開始被消費者忽視。

　　根據(jù)中國食品科學技術學會公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量為362.49億包，與去年相比下跌了8.54%。銷售額為490.91億元，較去年下跌了6.75%。

　　“如果我們的方便面在食材或輔料上能夠有較大的創(chuàng)新和升級，也有可能會顛覆消費者對它的定位。但這需要很多時間和費用。”朱丹蓬指出。

　　他還舉例道，“在這方面，統(tǒng)一與康師傅也做出了一些努力，如湯達人、黑白胡椒等產(chǎn)品，也是在往這個方向靠攏，只是短時間內(nèi)還不會有較好的效果出來。”

　　郭凡禮在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時表示，方便面行業(yè)即便是經(jīng)歷過幾次大洗牌，存活下來的企業(yè)仍然無法突出重圍，消費升級所帶來的負面沖擊將是致命的。

　　這也就是朱丹蓬要談的另外一個影響因素，即微觀的企業(yè)以及消費者的問題。他指出，“在企業(yè)方面，關鍵是整個品牌、產(chǎn)品以及模式的老化。而在消費者方面，由于消費已經(jīng)升級，但方便面產(chǎn)品卻沒有相應的升級。導致現(xiàn)在有許多的消費者對于方便面這個行業(yè)、產(chǎn)品等持有否定態(tài)度。”

　　此外，有業(yè)內(nèi)人士表示，棕櫚油價格的上升也是影響方便面行業(yè)陷入困境的因素之一。且隨著近年來各大網(wǎng)絡訂餐平臺的興起，人們對方便面的需求逐漸被其取代，擠占了大部分市場。

　　食品安全致消費者信心不足

　　隨著方便食品行業(yè)品類近兩年的銷量增長放緩，品類均價也出現(xiàn)下滑，部分面米企業(yè)又開始實施低價競爭。鄭宣東指出，這種價格戰(zhàn)導致行業(yè)內(nèi)偷工減料，食品安全等問題出現(xiàn)。

　　2012年7月，有媒體就曾報道稱，在河南省工商部門對其市場上的方便面食品例行抽查時，今麥郎食品有限公司的多款、多批次方便面被檢出酸價超標。

　　無獨有偶，2014年，康師傅的“黑心油”事件也一度令該公司陷入食品安全的漩渦。據(jù)了解，2014年10月26日，康師傅在其官網(wǎng)發(fā)布消息稱，該公司已于2014年10月13日終止了對臺灣味全公司的康師傅商標的品牌授權，臺灣味全公司不得再以“康師傅”為品牌在臺灣生產(chǎn)與銷售方便面產(chǎn)品。

　　“黑心油”事件發(fā)生不到一年時間，2015年8月2日，一則“臺灣導游稱康師傅使用餿水油”的視頻在網(wǎng)上又被瘋狂轉發(fā)?？祹煾诞敃r很快發(fā)布聲明，澄清大陸產(chǎn)品與臺灣黑心油事件無關。

　　但有業(yè)內(nèi)人士透露，盡管康師傅已盡量與之撇清關系，以減少味全“黑心油”事件對其的不利影響，但效果似乎并不理想。

　　這主要是由于食品安全事件的頻頻發(fā)生，直接影響了消費者的信心不足。盡管在這之后，該行業(yè)也一直在努力宣傳產(chǎn)品的安全和營養(yǎng)，但不安全的標簽在消費者的心里卻早已根深蒂固。這在很大程度上阻礙了方便面行業(yè)的發(fā)展，也使行業(yè)陷入困局。

　　在郭凡禮看來，食品安全問題事關國計民生，自從三鹿氰胺事件、地溝油事件被曝出后，食品行業(yè)風聲鶴唳，相關企業(yè)生怕跟安全問題扯上關系。而康師傅作為方便面行業(yè)的龍頭之一，對于食品安全的重要性必然心知肚明，“黑心油事件”的出現(xiàn)是加速康師傅及方便面行業(yè)進一步衰退的因素之一。

　　朱丹蓬也同樣認為，康師傅的“黑心油事件”，是導致康師傅在整個品牌受損的最重要的原因。而它的持續(xù)的發(fā)酵，首先受害的就是臺灣。

　　他解釋道，“在整個臺灣，有很多的零售行業(yè)、企業(yè)都在抵制康師傅，這也是康師傅撤出整個臺灣市場的很重要的原因。”

　　在他看來，之后黑心油事件對于整個方便面行業(yè)來說也是有抹黑的連帶效應。演變成統(tǒng)一、康師傅、華龍、白象等，都受到這方面的沖擊。所以說，黑金油事件對于整個行業(yè)來說是滅頂之災。且康師傅在這方面也負有不可推卸的責任。

　　需要看到的是，《食品安全國家標準 方便面》（GB17400--2015）于2015年頒布實施，為行業(yè)發(fā)展提供了有效保障。但在鄭宣東看來，由于消費市場對方便面長期的誤解，方便面32小時不消化等負面新聞不斷。使得產(chǎn)品發(fā)展遭遇連續(xù)4年滑坡。他認為，政府應對食品行業(yè)的正面宣傳加以完善。

　　他還認為，方便面作為一個快速創(chuàng)新和發(fā)展的行業(yè)，應在現(xiàn)有食品安全標準之上，建立相關的質(zhì)量標準配套設施，以服務于產(chǎn)品創(chuàng)新和行業(yè)自律。同時，還應倡導方便食品行業(yè)團體標準的建立，在保護消費者利益的前提下，更好地促進行業(yè)的創(chuàng)新，從而繁榮市場，為消費者提供更多樣、更豐富的選擇。

　　“目前，方便面的相關企業(yè)在產(chǎn)品的設計階段還是更多地關注其口感、口味、外形、成本及工業(yè)化生產(chǎn)的難易程度上。對產(chǎn)品配方的營養(yǎng)配比關注甚少。”鄭宣東對記者說道，吃飽、吃好、吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得健康，是人們飲食的多層級需求。健康、營養(yǎng)的食品是人們飲食追求的最終目標。特別是在新的膳食指南出臺后，對于降鹽的需求成為行業(yè)關注的重點。

　　他認為，未來，企業(yè)應將更多地關注點放在產(chǎn)品的創(chuàng)新上，通過工藝的改進和對營養(yǎng)、安全的基礎研究，使行業(yè)為消費者帶來更豐富的產(chǎn)品線。