“跟所有的煩惱說(shuō)拜拜，跟所有的快樂(lè)說(shuō)嗨嗨……”6月6日零點(diǎn)，北京海底撈勁松店響起了久違的音樂(lè)。同日，胡大餐飲、巴奴毛肚火鍋、南京大排檔等餐飲企業(yè)的北京部分區(qū)域門(mén)店也迎來(lái)了恢復(fù)堂食后的第一撥客人。
《證券日?qǐng)?bào)》記者注意到，不少餐飲企業(yè)從6月5日開(kāi)始就為恢復(fù)堂食做準(zhǔn)備，6月6日迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅。
零點(diǎn)迎來(lái)第一撥顧客
根據(jù)北京市6月5日發(fā)布的疫情防控措施，自6月6日起，除豐臺(tái)區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，全市其他地區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)放堂食服務(wù)。同時(shí)，快遞、外賣服務(wù)人員可進(jìn)入小區(qū)（村）等。
6月6日，《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪北京市東城區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)的幾家商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，整體來(lái)看，商場(chǎng)人流較少，除前來(lái)就餐的消費(fèi)者，駐足在其他品類的人數(shù)亦較少。不過(guò)，午餐、晚餐時(shí)間，海底撈、巴奴毛肚火鍋、南京大排檔等部分門(mén)店門(mén)口出現(xiàn)有序排隊(duì)情況，其他餐飲門(mén)店也有消費(fèi)者陸續(xù)進(jìn)入。
“一開(kāi)門(mén)就來(lái)了幾十桌客人，一度需要排隊(duì)。直到凌晨3點(diǎn)多，都有顧客陸續(xù)到店。”6月6日，海底撈勁松店相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，不少顧客深夜前來(lái)等候，只為第一時(shí)間吃上火鍋，因此，門(mén)店6月6日零點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)啟了堂食。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了勁松門(mén)店外，海底撈其他門(mén)店正式開(kāi)放堂食時(shí)間是6月6日上午9點(diǎn)至10點(diǎn)之間，顧客們往往會(huì)提前到店等候。海底撈西單店一位工作人員告訴記者，不到上午11點(diǎn)，預(yù)定餐位的顧客已到15桌了，“恢復(fù)堂食首日雖是工作日，但上午11點(diǎn)前到店用餐顧客遠(yuǎn)高于正常的工作日中午”。
“已恢復(fù)堂食門(mén)店根據(jù)所在區(qū)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的指導(dǎo)動(dòng)態(tài)調(diào)整開(kāi)放餐位，門(mén)口設(shè)防疫站查驗(yàn)場(chǎng)景碼和72小時(shí)核酸。”海底撈北京相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，尚未接到恢復(fù)堂食通知的門(mén)店將繼續(xù)通過(guò)外賣、自提的方式為周邊居民提供服務(wù)。復(fù)工的門(mén)店也將開(kāi)放線上訂餐平臺(tái)方便消費(fèi)者合理安排時(shí)間。
除了海底撈，簋街的胡大小龍蝦也在6月6日零點(diǎn)迎來(lái)了第一波客人。
“6月5日晚上8點(diǎn)以后，接到100多個(gè)電話，問(wèn)能不能堂食，我們被感動(dòng)了，臨時(shí)決定晚上零點(diǎn)開(kāi)放堂食。”6月6日，胡大餐飲總經(jīng)理助理兼辦公室主任方緒虎告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，6月5日21點(diǎn)至6月6日凌晨1點(diǎn)，共接到113個(gè)電話，咨詢能否堂食。“6月5日23：30門(mén)口就開(kāi)始有人過(guò)來(lái)等候堂食，一過(guò)24點(diǎn)，消費(fèi)者就有序的排隊(duì)、掃碼、測(cè)溫進(jìn)入餐區(qū)。胡大總店共計(jì)接待了127桌，313人，因?yàn)椴蛷d里面設(shè)置了隔離桌，所以外面還臨時(shí)排起了隊(duì)。”
雖然已經(jīng)開(kāi)放堂食，但是胡大餐飲將繼續(xù)開(kāi)放線上和線下外賣服務(wù)，以降低門(mén)口排隊(duì)等位時(shí)長(zhǎng)，避免出現(xiàn)人群聚集。營(yíng)業(yè)前，也對(duì)全員再次進(jìn)行崗前防疫管控和服務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。據(jù)悉，胡大餐飲的門(mén)店備貨量是暫停堂食期間的2倍，胡大餐飲總店恢復(fù)24小時(shí)營(yíng)業(yè)所有門(mén)店都將適當(dāng)控制人流密度，采用店面分流和引導(dǎo)顧客用餐。
多家餐飲企業(yè)一“座”難求
6月6日，呷哺集團(tuán)旗下240余家呷哺呷哺和22家湊湊門(mén)店也正式開(kāi)放堂食，除北京豐臺(tái)區(qū)和昌平區(qū)部分門(mén)店暫未恢復(fù)，目前開(kāi)放堂食的門(mén)店占比達(dá)80%以上。旗下湊湊品牌的部分餐廳在當(dāng)日中午客流已超平時(shí)，營(yíng)業(yè)額同比增加將近50%。
“沒(méi)想到6日上午10點(diǎn)就有人來(lái)店里吃火鍋了，買奶茶的消費(fèi)者也非常多，感覺(jué)一下就恢復(fù)了消費(fèi)生機(jī)。”6月6日，湊湊北京合生匯門(mén)店店長(zhǎng)劉浩介紹，現(xiàn)在我們一般引導(dǎo)顧客隔一桌坐一桌，到中午12時(shí)，堂食近一半?yún)^(qū)域幾乎已經(jīng)坐滿。
為確保6月6日堂食有序營(yíng)業(yè)，6月5日下午2點(diǎn)，位于北京大興區(qū)的呷哺中央廚房在2小時(shí)內(nèi)緊急生產(chǎn)了近5噸的呷哺秘制調(diào)料并于當(dāng)天晚上送達(dá)到北京240余家餐廳。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，獲知北京恢復(fù)堂食消息后，公司緊急加大備貨，通宵送至北京呷哺呷哺和湊湊門(mén)店。同時(shí)，集團(tuán)所有餐廳嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)防疫舉措，多舉措守護(hù)消費(fèi)者的餐桌。
巴奴毛肚火鍋悠唐購(gòu)物中心門(mén)店6月6日17：30門(mén)店出現(xiàn)滿臺(tái)情況，17：50迎來(lái)第一波等位?！蹲C券日?qǐng)?bào)》記者通過(guò)巴奴毛肚火鍋線上排隊(duì)頁(yè)面看到，18：15，巴奴毛肚火鍋悠唐店有109桌等位，其他門(mén)店也有十幾桌到幾十桌不等的排隊(duì)等位。“晚上6點(diǎn)，等位區(qū)已經(jīng)全部坐滿了有序排隊(duì)的顧客，估計(jì)7、8點(diǎn)更夸張。”巴奴毛肚火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
事實(shí)上，不少年輕人紛紛通過(guò)手機(jī)APP訂座的方式“提前鎖定”久違的堂食，避免線下排隊(duì)等候。據(jù)悉，6月5日當(dāng)日，通過(guò)美團(tuán)APP餐廳“訂座”功能提前預(yù)訂14日內(nèi)餐廳座位的訂單量已恢復(fù)至疫情前日均預(yù)訂量的65%，其中，預(yù)訂6月6日就餐的訂單數(shù)占比超58%。從美團(tuán)餐廳“訂座”就餐人數(shù)分布看，2人就餐訂座占比達(dá)47%。
“吃點(diǎn)兒好的”也成為一些市民的心愿。數(shù)據(jù)顯示，北京2022黑珍珠上榜餐廳6月5日的瀏覽量相比前一周增長(zhǎng)超過(guò)85%。美團(tuán)App頁(yè)面顯示，拉蒂娜巴西牛排館（朝陽(yáng)店）、海底撈火鍋（三里屯店）、海底撈火鍋（凱德MALL店）等餐廳6月6日中午和晚上的座位已“不可訂”或“已訂滿”。
“餐飲行業(yè)很重視現(xiàn)金流。暫停堂食期間，不少餐飲商家通過(guò)外賣、外送、自提等方式自救。如今，北京市大部分區(qū)域恢復(fù)堂食，不少門(mén)店出現(xiàn)一座難求的現(xiàn)象，然而，對(duì)于中小餐企而言，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法立刻恢復(fù)正常。”有行業(yè)人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，為了控制現(xiàn)金流，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)員工淘汰、迭代等情況，而暫停堂食也讓商家意識(shí)到，不能過(guò)度依賴堂食。“作為餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)第二增長(zhǎng)曲線的外賣、外送地位會(huì)有一定提升，預(yù)包裝、預(yù)制菜產(chǎn)品會(huì)成為越來(lái)越多餐飲企業(yè)必備的補(bǔ)充性產(chǎn)品。”
記者 謝若琳
見(jiàn)習(xí)記者 王君
